刨冰做法和配料（刨冰的制作方法和果酱配制技术）

刨冰，是将冰块刨成雪花，淋上炼乳、糖浆，再配以各种水果或其他配料而制成的高档冷饮，吃起来口感细腻，入口化渣，糖份不多，消暑降温效果特佳，多吃不会有饱胀感。正宗的"刨冰"是将冰块刨成雪花而做成，"刨冰"中含有冰渣就会严重影响口感。刨冰在台湾很流行，所以素有"台湾刨冰"之称。刨冰是把冰块刨成细细的冰沙，再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一种五颜六色的雪冰。其种类繁多，制作简单，各种口味可随意调配。

制作刨冰食品的主要原料包括：

1、黑珍珠雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺果糖浆即成。

2、草莓雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。（风梨雪花冰、乌梅雪花冰等口味可通过更换果酱来调整配料，制作方法相同）

3、红豆牛奶冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同）

4、八宝雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状置于小碗中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。

5、相思豆冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。

6、鸡蛋布丁冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状状置于小碗中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。

7、 珍珠鲜果冰：各式水果分别洗净，去皮，切小块放入盘中，盖上冰渣，浇淋珍珠2大勺，再加淋果糖水即成，食用时拌匀，营养美味。

辅助料：

1、果酱，果汁，负责刨冰的颜色和口味

2、 炼乳，增加刨冰的口感

3、桶装冰淇淋，直接搞成半圆或者球型放于冰块上面可以增加刨冰的色和香

4、白砂糖，增加冰的甜度

点缀物：

1， 红豆酱，绿豆酱现在市场上有桶装，袋装，适宜短时间使用，半月用不完就只有丢掉，最佳方法买干红豆，绿豆加糖自己熬制。

2， 珍珠奶茶里使用的珍珠也可以点缀在上面。

3， 条形的各种口味椰果，或者彩球，魔方果，车厘子，隐形QQ果，或者罐装的食品，这些都是既开既食类都可以用于点缀。

4， 或者用成品玉米粒，花生米，瓜子粒，芝麻都可以。

5， 或者直接用新鲜水果雕刻直接点缀。

6， 如果有餐饮行业所用的膜具或者雕刻类东西最好这样修饰自己的刨冰更美观更有卖相。