麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)

酥皮空心,口口爆浆的多口味麻薯,做法难度一般,但是细节确实很重要。按食谱来准没错!

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(1)

【所需食材】

麻薯: 麻薯预拌粉200克,鸡蛋一个60克,牛奶80克,黄油40克

卡仕达酱: 蛋黄4个,牛奶300克,白糖30克,面粉20克,玉米淀粉10克,黄油15克

乳酪夹心: 80克奶酪 卡仕达酱

抹茶(可可)奶油夹心:150克淡奶油 卡仕达酱 抹茶粉(可可粉)

① 首先制作麻薯。盆里加入200克麻薯预拌粉。另外用个小奶锅,加入80克牛奶,打入一颗鸡蛋约60克。如果你家鸡蛋偏小,不够60克的话,可以适当地增加牛奶的量。然后小火加至温热不烫手就行,千万别把鸡蛋烫熟了。因为麻薯粉里有一种变性淀粉,不溶于冷水,所以这里的液体需要有点温度才行。

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(2)

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(3)

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② 然后把加至温热的牛奶鸡蛋液倒入麻薯预拌粉,搅拌至没有干粉了以后,加入40克软化的黄油。然后揉成光滑的面团。揉面团这里不能偷懒,必须要揉到位,麻薯才能膨胀,空心。

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麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(6)

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(7)

③ 揉到光滑细腻的状态才算可以。放案板上滚成长条,分成均匀的16份。然后挨个儿搓圆。烤盘垫上油纸,搓圆的麻薯生坯要间隔开距离摆放,一会儿还会膨胀。

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(8)

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(9)

④ 烤箱提前预热,上下管180度,烤25分钟以后。再转160°继续烤15分钟。首先需要高温麻薯才能充分膨胀,等定型了以后再转低一点的温度把里面充分烤熟。

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⑤ 烤麻薯的这个时间我们来做夹心部分。首先要制作一个卡仕达酱。把卡仕达酱材料里,除黄油以外的所有食材全部加入到小奶锅,然后拿去加热。边加热要边搅拌,以免糊底。并且要用最小最小的火,不然容易煮成蛋花汤。一直熬到液体浓稠,关火。连盆子坐冷水里冷却。趁着卡仕达酱还有热度的时候把15克黄油加进来。搅拌均匀以后,卡仕达酱制作完成。然后让它自然冷却。

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⑥ 再准备150克淡奶油,加15克白糖。打发至六七分的程度就可以了,奶油有点流动才容易爆浆。不需要完全打发。奶油和打蛋盆还有打蛋头都要记得提前放冰箱冷藏哦。不然天热很难打发。然后把打好的奶油分装到两个盆里,一个做可可夹心,一个做抹茶夹心。

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(16)

⑦ 然后我们来制作奶酪夹心。80克鲜奶酪加1/3的卡仕达酱,搅拌均匀以后,装裱花袋里。奶酪夹心制作完成。

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麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(18)

⑧ 第二种夹心是抹茶奶油夹心。5克抹茶粉,用一小勺开水化开。晾冷以后加入到奶油里面。再加入1/3的奶酪馅。搅拌均匀以后装裱花袋。

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麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(21)

⑨ 最后一种是可可奶油夹心。同样5克可可粉用一点点开水化开。放凉以后加入到奶油里面,再加入1/3的奶酪馅。搅拌均匀,同样装裱花袋。

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(22)

⑩ 麻薯也烤好了,比原来膨胀了很多。就剩最后一步了,往里面灌夹心。先把麻薯底部用小尖刀撬开,打开一个小孔。再把裱花袋底部剪个口子,伸进小孔里面。把里面挤满就可以了。口口爆浆,好看又好吃!

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(23)

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(24)

麻薯的超详细做法(麻薯最好吃的做法:)(25)

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