煮苋菜汤用溏心皮蛋（咸蛋煮红苋菜汤）

有一种蔬菜，只有夏天才能够吃上，有白色和红色两种，红色的那一种，料理出来后汤汁都是紫红紫红的，每年的5月份开始大量上市，到了七，八月份，口感老粗食知无味，就会慢慢的下架，它就叫苋菜。

不知道其它的地方，都管它叫什么呢？反正精灵那儿，白的就叫白苋菜，红的就叫红苋菜，土话儿还叫汗菜呢；它是一种营养价值特别高的蔬菜，除了含有丰富的膳食纤维以外，它的含钙量，含铁量，比许多的蔬菜都高出许多倍，所以也有“长寿菜”的美称。苋菜的叶和嫩茎，都可以食用的，因为它含丰富的膳食纤维，铁和人体易吸收的钙，常食用有促进生长，减脂瘦身，清热解毒，利尿除湿，更有防止便秘的作用；苋菜虽好，但不是人人都能吃的，特别是孕妇，万万不可吃的，因为它会造成滑胎的哟。所以说除了孕妇以外，其它人群基本上都可以放心的食用苋菜。

现在去菜市，每个摊位上面都摆放着水灵灵的苋菜，也许是从心底就喜欢紫红**，所以一般都是挑红苋菜买，呵呵。。。用简单的食材料理出不一样的美味，是对生活最好的鼓励！相信每一个用心的厨娘，都一直在学习的路上~今天分享一道用红苋菜料理的汤，相信许多的朋友们，拿到红苋菜的第一反应就是炒食吧，其实它煮汤才是最美味，最好喝的，营养还加倍呢。最最重要的是做法不复杂，准备好食材，不需要10分钟，就能妥妥的出锅啦，用它来代替肉汤什么的，好喝还不长肉肉哟。只要我一煮这个汤，家里小朋友的饭量都是成倍的增长，还真是怕如果天天煮的话，一不小心给喂养成小肉球了，就有一些不太好啦。所以除了煮汤，偶尔也会清炒红苋菜，爆香蒜蓉后下锅，快速翻炒几下，加少许盐调味即可出锅，也同样的美味呢。。。

原材料：红苋菜600克，咸鸭蛋1个，火腿肠1根

配料：大蒜15克，精盐2克，胡椒粉1克，食用油20ML

具体做法：

1：新鲜的红苋菜一把。

2：咸鸭蛋，火腿肠，大蒜准备。

3：红苋菜摘除老叶老茎后清洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟后捞起沥水。

4：咸鸭蛋去壳切小块，火腿肠切小丁，大蒜剁碎。

5：锅中注入食用油，5成热时下大蒜爆香。

6：下咸鸭蛋，火腿肠。

7：中小火炒至咸鸭蛋出炒。

8：加入适量的水，大火烧开。

9：加入红苋菜。

10：煮约2分钟左右红苋菜变软的时候加精盐。

11：加白胡椒粉调味。

12：关火，装碗即可。

精灵碎碎念：

1：因为咸鸭蛋有咸味，所以后期盐不能太多了。

2：火腿肠也可以换成肉末。

3：白胡椒粉有除腥提鲜的作用。