北方正宗酱牛肉的做法和配方（正宗的清真酱牛肉做法）

论吃酱牛肉，估计我们天津人能排在第一位。能天天把烧饼夹酱牛肉配老豆腐当早点的，也只能是我们天津人了吧？

制作酱牛肉并不麻烦，但是很费时间。要想把酱牛肉做的好吃入味，还是需要点方法的。好在做酱牛肉是老海的强项，下面我就把方法和诀窍介绍给大家，掀砖引玉，希望能对大家有所帮助！

一、准备食材

1、主料：牛腱子（制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，肥瘦适中，筋肉相间，口感最好）

2、辅料：葱、姜、盐、花椒、红烧酱油 、冰糖、面酱

花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、橘子皮、大茴香、干红果 片等香料包成料包，备用

二、制作流程

1. 先将牛肉切成长度为10厘米左右的大块，用锥子在肉上多差几个洞（利于去除血水和入味），用清水浸泡四个小时以上，期间换三到四次清水，反复揉搓清洗牛肉，以便去除血水，直到水变清，捞出沥干，备用。

2.把花椒上火炒香，与葱、姜、蒜、一起与牛腱子混合，腌渍两个小时。期间，也要反复揉搓牛肉，以便入味。

3.煮锅内放少量清水，把面酱调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。用旺火把汤烧开，期间，撇去浮沫，直到水清。牛肉收身后，再投入料包和冰糖，倒入红烧酱油小火炖制2到3个小时

4.等到牛肉软烂（具体以筷子能轻松穿透肉，又稍有阻力即可）。确认熟了以后盖上锅盖，关火，自然冷却至常温，再浸泡一晚上入味。

5. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

小贴士

酱牛肉好不好吃，细节非常重要。

1、浸泡去血水非常重要，去腥。

2、按摩和多次戳肉很重要，以便快速入味。

3、牛肉充分浸泡后，已经起到冷焯水效果，不必再用开水焯。直接放入煮开的面酱水炖即可。

4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。

5、最好用面酱，其他酱做出来没这酱香味。

6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。

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