正宗的山西刀削面的做法大全（这道山西刀削面比米其林大厨做的还好吃）

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正宗的山西刀削面的做法大全

普通面粉即可，多少根据实际情况酌情添加（初学者建议多和点面，削的时候好拿，剩下的面可以直接洗凉皮）为了增加韧性，加入一小勺盐 把盐和面搅匀，准备凉水（面粉吸水性不同，具体水量不做要求）我直接用的纯净水水笼头 边加水边用筷子搅拌，慢慢加水，和面最关键，一定要硬，搅成面絮，然后用手和面，再次强调，面絮要硬 把面絮揉成团，按下去比较硬，几乎按不动就好，因为太硬了，所以醒面15分钟再揉 醒了15分钟后再揉，用力揉，全当运动了，中间醒一会揉一次，这里就不重复说明了 最后揉到面团十分光滑，揉成椭圆状态，一手拿面（因为一个人所以没拍削的过程）一手用削面刀（网上搜购买几块钱）直接削就对了，我是第一次，我边数数边削，还挺快，削到没法削了，再盆里揉两次，整理成椭圆，继续削（下次补图） 面熟了捞出过水，浇上自己喜欢的卤，太美味了，比店里的好吃多了,