冬季牛肉汤怎么做好喝（冬季天冷干燥喝汤最滋补）

沧州的回民较多，牛羊肉的品质非常好，这一点，是我们在沧州生活几年下来对它的综合评价。很多人对沧州铁狮子印象深刻，千年历史的铁狮子饱经风霜而屹立不倒，从斑驳的印记中可以感受到它留给我们的故事。也对火锅鸡充满好奇，火锅鸡在沧州很受欢迎，而牛肉汤也是沧州的特色小吃，它的特色在于做法和味道。

牛肉汤不是你想象中的那种奶白色，而是酱油色，就是还没达到酱红色，也就是我们所说的浑汤，不过味道可圈可点，属实不错。做法也与我们传统的做法有一定出入，据说牛肉汤是清真的技法，（当然汉民也有牛肉汤的技法）用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须提前用清水浸泡几个小时，除去牛肉的血污，将内脏充分清洗干净，加各种香料红卤而成。

一提起喝牛肉汤，总会让人和羊肉汤产生联想，乳白色的汤，漂着薄薄的肉片。牛肉汤可不一样，首先汤不是白的；第二，牛肉汤分两种，（我所品尝过的）一种是牛肉大块，而且牛腩、牛筋头、牛肉混合的牛肉汤；一种才是我们定义的牛肉片的牛肉汤。所以到沧州喝牛肉汤，等你真见到它的本来面目时，会有点小意外，不过你很快会被它的味道征服。

说起牛肉汤的味道和其它地方的不同，是因为这里的牛肉汤和羊肉汤有一个共同点，要放很多的蒜末和香菜提味，以前在别的城市是不放蒜末的。初期是不敢放蒜末的，以为会压味，影响汤的味道，传统意识里汤类的菜肴很少放蒜，但是羹类的放蒜末倒是不稀奇。尝试了几次之后，发现放蒜末的牛肉汤（羊肉汤）味道真的不一样，有一股儿窜鼻子的香气，而且会提升牛肉汤的口感。当然，你点好汤后，店主会提前征询你对蒜末和香菜的意见。

牛肉汤吃过很多次，吃过两家很有特点的店，也是生意比较好的馆子，而且相邻不远，都在一个商厦后面的一条街上。另一家是炖牛肉块的形式出餐，汤汁浓郁肥腴，飘着一层油花，大块牛肉就明晃晃的在浮面上，碗底是橄榄菜和粉条，吃起来像红烧牛肉的感觉。

牛肉汤就在厨房靠近窗口的位置沸腾着，可以看见里面的牛骨头已经被老汤浸红了颜色，骨头上的肉已经所剩无几，看得出来被汤滚得的时间不短了。汤汁虽然不是奶白色但是很浓稠，可以闻见牛肉的味道。

这一家的牛肉汤跟另一家还是有点区别，虽然都是回回的馆子，但是出餐的形式还是有所不同。这家像极了当地的羊肉汤做法，牛肉是提前卤好的，而且都是红卤的手法，并且都切成了片状，一托盘一托盘的码在冰箱里，封起来，看样子是非常忙的一个饭馆。

我们去的时候已经是夜里11点，询问老板得知，是24小时营业的，陆陆续续进来了十来个人，都是和我们一样吃宵夜的赶脚，标配都是牛肉汤加大饼（也没别的什么），就是有酱好的牛杂、牛蹄筋之类的凉菜。

牛肉汤的价格从32元起步，上不设限，包含两角大饼和一个烧饼。店里提供两种小咸菜，一种是常见的咸菜丝，另一种是腌制的咸黄瓜。

牛肉是上秤称的，里面会垫上红薯粉条，甩到厨房的窗口，厨师会往碗里放入各种佐料，撒上蒜末和大把的香菜，把牛肉片放在漏勺里浸入牛肉汤中滚上一滚，看牛骨头都是酱油色，然后舀入汤碗里，再淋上一勺的热汤。

大饼是自取的，基本上属于免费的了，32元以上的牛肉汤可以不要再花钱买饼子了。两角大饼外加一个烧饼足够一个成年人的饭量，这一碗汤，属实很顶饿，估计一晚上就消化不完吧？

吃一口牛肉，软烂鲜香，不腥不膻。比想象的要好很多，完全不用担心牛肉会有膻味，牛肉被卤制得颇具回味。

汤汁的味道很浓，但不油腻，蒜香扑鼻时刻刺激着你的味蕾，香菜的香气也被热汤完全激发出来。但对于羊肉汤来讲，我更中意牛肉汤的味道，羊肉汤还是多多少少会有一点膻气味，而牛肉汤会让你品味到酱牛肉的感觉，大口咀嚼的姿势像极了饥饿的“乞丐”，狼吞虎咽般吞噬着牛肉，连一点残渣都不放过。

牛肉汤的鲜、蒜末的辛辣、香菜的郁香，融合出一种独特的味道，鲜、香、烫，软烂入味，说不出来的好吃。让你一口接着一口停不下来，直至汤汁见底，漏出里面的配菜。红薯粉条是标配，比较筋道爽滑，一点不矫揉造作。大饼的面香弹牙，复合的味道，让你直呼过瘾！而我直接把最后一个烧饼撕碎，来个牛肉汤泡饼，烧饼吸收了牛肉汤的精华，吃起来也是别有一番风味。

一碗汤下去还可以免费续汤，依旧给重新下了香菜和调料，店家很是用心，有的地方续汤是不会再给你调味的，喝起来自是寡淡了不少，也是减分项。端起第二碗牛肉汤，吹着浮气，又是一顿稀里呼噜的声音，喝得这个通透！浑身发汗的感觉，尤其在这个数九寒冬的日子里，那叫一个惬意！

无论是小饿之后的满足，还是解馋之后的过瘾，每一个人对牛肉汤都有自己的见解。这种市井小吃，既接地气儿，又不失面子，就着爽口的小咸菜，大口喝着牛肉汤，咬上一口微热的大饼，静静地在那里品味人生。

感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥。不仅喜爱美食还是从事餐饮的工作者，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议可以评论区留言探讨，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】