手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡（大厨分享饭店手撕鸡秘诀）

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1、手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。

2、 今天老刘就来分享一下“香辣手撕鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

三黄鸡、小葱、火锅底料、辣油豆豉、花椒油、辣油、香菜

4、先把处理干净的三黄鸡用少许食盐腌制下，正反面都要擦上盐，再放入少许姜片，揉抓均匀，腌制四个小时备用。腌制时间到时把鸡表面用水冲下，把表面多余的盐分冲掉，然后把鸡放入盘中

5、刚刚腌制的姜片摆在鸡身上，繁荣股烧开的蒸锅中大火蒸半个小时，蒸的时间到时夹出晾凉备用，蒸好的鸡冷却以后挑去姜片，放入盆中，把鸡肉撕下来，鸡骨分离开来

6、熟花生米放入食品袋中压成花生碎。热锅倒油，放入香葱来熬葱油，小火慢熬把香葱熬到微焦就可以了，小葱丢弃不用，放入牛油火锅底料，小火熬出红油，再放入一勺自制蒜泥酱、一勺辣油豆豉、适量花椒油，调料有就熬好了

7、熬好的料汁浇在鸡肉上，搅拌均匀，放入花生碎、香菜再次拌匀，过十分钟就可以开吃了

8、较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

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