过期的食物煮一煮还能吃吗(不宜炖煮过久的食物有哪些)
大家好,我是分享人,大唐博语。
这一集我想给大家分享的话题,跟上一讲的内容刚好相反。
这一集我们来说一说春节期间哪些食材不宜长时间烹饪。
因为有些食材如果烹饪的时间过长,其营养价值就会大打折扣,口味儿和口感也会变得更差。
所以,我们在春节的时候烹饪这些食材的时候要特别注意一下。
西红柿
西红柿富含维生素C,但维生素C特别怕热,60摄氏度的时候,差不多90%以上的维生素C就被破坏掉了。
所以我们在做西红柿的时候不宜炖得太久。
此外,烹饪西红柿的时候最好多放一点油,植物油和动物油都可以。
这样更有利于脂溶性维生素、番茄红素的吸收和利用。
此外,我们需要强调一点,绿的、没有熟的西红柿中含有番茄碱。番茄碱是很容易引起食物中毒的。
所以,过青的西红柿最好不要吃,如果偶尔我们买到了成熟度不够的西红柿。
在烹调的时候可以加一些醋,有利于促进番茄碱的分解。
蒜苗、蒜苔
相信熟悉烹饪的朋友都听说过,烹饪的时候应该注意生葱熟蒜。从口味上讲,确实如此,葱如果煮得太久,作为菜肴来说就有些发臭了。
而蒜苗、蒜苔越是炖煮的时间长,越是入味儿,味道也越好。
但事实上,蒜苗、蒜苔不宜煮得过熟过烂。因为蒜苗、蒜苔中的天然辣素是大蒜素,它可以说是地里面长出来的青霉素,有很好的杀菌消毒作用。
尤其是春节期间我们吃的食物过于复杂,蒜苗或蒜苔作为配菜,有天然的杀菌消毒作用,如果煮得太熟、太烂,这种作用被最大限度的降低是十分可惜的。
所以,春节期间蒜苗、蒜苔,这类蔬菜最好不要煮得太熟太烂。
洋葱
炒洋葱的时候应急火快炒,不宜加热过久,保留其中的洋葱的辣味儿。
这样洋葱不但提味儿效果好,而且解油腻,降低血粘稠的效果发挥得更好。
所以我们在吃洋葱的时候也不建议烧熟烧烂。
茼蒿
蒿类(植物)在中药中,其特殊的气味儿,具有宽中理气,消食开胃、增加食欲的功能。
尤其在春节期间,我们吃得特别油腻,茼蒿中的这种精油甚至可以起到预防心脑血管儿疾病的作用。
但是,茼蒿中含有的特殊香味儿的挥发精油,遇热极易分解。所以,茼蒿即使要焯水,也应该焯的时间较短。
做汤也不宜炖的太烂,炒的时候更要急火快炒,做的偏生一些,其含有的蒿草的特殊香味儿越重越好。
石花菜
石花菜是我们春节期间,很多人愿意调凉菜的时候,选择吃的一种口味特殊的海菜。
其含有丰富的矿物质和胶质,有美容养颜的功效。
但是如果煮得太久,其爽脆的口感会丧失,而且煮的时间更久的话会融化掉,其中含有的胶质也会被分解掉。
而石花菜中含量丰富的钙、铁、锌、硒、钾等矿物质,也会形成不易被人体吸收的絮状沉淀,被浪费掉。
所以,石花菜焯水不宜超过一分钟。
黑木耳
黑木耳富含铁质,同时它具有一种特殊的功效,抗血液内的血小板凝集,可以起到补血的同时降低血粘稠的作用。
但是我们用木耳来炒菜或者炖汤的时候,炖煮的时间过长,黑木耳中含有的二价亚铁离子就很容易被氧化成三价铁离子,不被人体吸收。
同时,黑木耳中含有的抗血小板凝集作用的物质,大部分也会被高温破坏掉。
所以用木耳做菜的时候一定不要烹调的时间过长。
海鱼
除了带鱼之外,绝大多数海鱼都不宜长时间烹饪。
因为绝大多数海鱼富含欧米伽三系脂肪酸,这类脂肪酸对我们降低血液胆固醇、降低血粘稠都有非常积极的作用。
但是欧米伽三系脂肪酸本身不稳定,尤其是热稳定性比较差,如果长时间高温炖煮的话,不光鱼肉的口感和香味儿都会加重,欧米伽三系脂肪酸也会最大限度地被分解和氧化。
对我们最有营养价值、最珍贵的那部分恰恰被浪费掉了。
所以做海鱼的时候烧八成熟是最科学的,这样肉质也会更加鲜嫩。
了解了这些,您不妨过年的时候做菜的时候稍微注意一下,一定会收到很好的效果的。
我们吃食物归根结底追求的是营养,营养和口味,而能够兼顾那是最好不过的。
最后预祝各位春节的时候吃的健康,吃的开心。
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