凉拌菜的麻酱汁怎么做（家常凉拌菜加这万能酱汁）

果然，夏天小福还是最爱凉拌菜呀~

上上篇文章中，小福分享了一道“凉拌茄丝”的做法，看到了不少头条朋友们的收藏和转发，感觉真是开心！（详见：饭店凉拌菜总让人回味？因为加了1种秘密调料，有它凉拌风味更佳）

不过，小福还是坚持：用充满水分的食材做出清爽、清新口味的凉拌菜才是夏天的标配！那么饱满水分的黄瓜片，还有酸得清新开胃的柠檬片就是最好的组合，手随心动，那么今天就来分享一道“爽柠嫩黄瓜”~

柠檬、黄瓜、薄荷泡水也是消暑利器哈

【主料】黄瓜1条

【辅料】蒜头3瓣、红辣椒1根、柠檬圈2片

【调料】生抽1勺、蠔油1勺、凉开水2勺、盐1勺、白糖少许

翠绿鲜黄，这是夏天的颜色呀~

【第一步】洗净黄瓜，将黄瓜对半切开放入盐水中浸泡将其去皮（去皮方式如下图）

小福推荐：好吃的黄瓜片无论是切菱形片还是切圈，带点皮吃起来口感最好，所以去皮时不要全部去除。这次拍的图都是去了所有皮的黄瓜片，口感和外观上都打了折扣...

相信小福，带皮的黄瓜片最棒

【第二步】黄瓜切片，薄度按照自己喜欢的口感掌握。切好后装盘备用。

【第三步】取蒜头3瓣，去皮后，用刀背压碎蒜头，改刀成末。

【第四步】柠檬圈对半切开，为之后挤柠檬汁做准备，最后红辣椒也切成圈备用。

分享个柠檬小知识~柠檬并不是舶来品哦，据张新民老师文章《柠檬羊》所写：“柠檬原产亚洲南部，缅甸、云南和岭南都很可能是原产地。中世纪后经阿拉伯商人传播到西方，再经杂交改良后被广为种植，中国古代，柠檬有黎檬子、棃檬子、宜母等多种叫法。”

准备好调料

【第五步】调制下酱汁~下入蠔油1勺、生抽1勺、盐1勺、白糖少许，用手将柠檬片的汁水挤入，最后用凉开水2勺冲开，并搅拌均匀

酱汁咸甜度可以自由调整

【第六步】酱汁倒入黄瓜片中，搅拌开来，盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层冰镇20分钟！——（冰镇下，酱汁可以更好的融入食材中，并且冰冰凉凉的凉拌菜更适合夏天~）

这个拍照技术，还有前面几个小失误......见谅见谅各位

【第一】黄瓜片富含营养，最好是要保留下来并且生食，但是为了防止残留的农药伤害人体，建议用流动水冲洗后，用盐水浸泡。

【第二】柠檬片本身单纯用清水浸泡的话，是不能很好地去除农药的。如果像小福一样直接将柠檬带皮放入酱汁的话，建议在此之前将整个柠檬放于加有面粉或小苏打的温热水中浸泡10分钟，并用流动水洗净。

建议还是将柠檬切小片放入，比较美观

【第三】这一次的凉拌菜，小福希望吃到的是爽口、富含水分的黄瓜片，所以黄瓜片不再加入食盐去水。在酱汁的调制上，也倾向于偏清、淡。适量的盐、糖足以提升食材本身的味道！黄瓜片的清香，柠檬片自然的微酸本身就是这道菜的重点，不应被其他调料味道掩盖。

【第四】蒜头有很多种快速去皮的方法，小福告诉大家一个最实用的那就是用刀片轻拍蒜头，去皮快捷方便！

最后有个小小建议~这道凉拌菜不要长时间放置，否则维生素会过多损失哦！

好啦~今天分享到此结束，我是小福，一个热爱鼓捣美食的厦门90后单身汪，欢迎您关注、点赞、收藏本文，有更好的美食建议，或者讨论欢迎在评论区展示，谢谢您啦！

文 | 小福

图 | 小福自己拍滴

未经授权，盗版我咬你哦！

更多凉拌菜菜谱，你看看介个专栏也可以学到哈~