火锅必点100道菜谱（美味又健康的火锅点餐秘籍来啦）

天冷安排一顿火锅，美滋滋！吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？

今天，就请上海市同仁医院营养科谢华副主任医师，从挑、涮、吃三个方面为我们分享火锅点餐秘籍~

学会“挑”

01 挑锅底

特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。

清新风是粤系火锅：

清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；

泼辣风是川系火锅：

麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；

婉约风是江浙火锅：

江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；

实在风是北方火锅：

肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。

正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。

南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。

划重点：

大骨久炖嘌呤高，

尿酸高的要绕开，

“三高”人群少点它；

麻辣火锅虽带劲，

肥胖便秘痘痘肌，

胃肠差的悠着点；

清汤锅底最百搭，

清水葱姜和枣杞，

健康美味都兼顾！

02 挑配菜

配菜世界最丰富，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜、干货等，一盘盘齐上阵，火锅氛围一下子就浓了！

划重点：

山药玉米和莲藕，

淀粉高的当主食；

蔬菜兄弟不能忘，

多样食物吃够量；

荤类食物悠着点，

少吃肥肉肠脑花；

站着进去扶着出，

胃肠加班负担大。

03 挑酱料

酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。

麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。

划重点：

醋能开胃，还助控糖；

酱料虽香，隐形油盐。

推荐蘸料：

醋 蒜末/葱/香菜/芹菜 小米辣（爱辣人士专属）

学会“涮”

01 肉和蔬菜先涮谁？

大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。

但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。

不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。

划重点：

先素后荤，健康美味。

02 牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？

涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。

但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。

划重点：

持续沸水，七上八下。

03 涮完火锅的汤底能喝吗？

有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。

特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。

所以，不太建议喝火锅汤底哦~

划重点：

公筷公勺更安全，

涮前清汤来一碗，

暖胃暖身又健康。

学会“吃”

01 主食

吃火锅时，可以不用额外吃米饭，直接用一些粗粮、薯类、富含淀粉的蔬菜代替白米饭即可。

如土豆、芋头、山药等薯类食材，高钾低钠，富含维生素C，碳水化合物丰富，充当主食。

02 水果

食用水果，饭前开胃，饭后解腻，饭前饭后都可以，主要在于控制量。

03 甜点和饮料

吃着热气腾腾的火锅，很多人喜欢冰凉的啤酒、冰粉等，让胃肠体验冰与火的双重“蹦极”，但是胃肠收缩、消化降低，特别是有些胃肠道不好的人群，可能就会有拉肚子、胃胀、胃痛等情况。

如果是温热的豆浆、酒酿圆子等，可以作为饭后甜品，不过量、不宜多。

暖心小贴士

吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：

• 吹风机吹衣服，再晾晒。

• 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。

• 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。

编辑：奚宇轩

资料：健康上海12320

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