温岭怎么炒糯米饭（今天大寒顺德不寒）

顺商传媒讯 “过了大寒，又是一年。”今天17时43分，将进入农历二十四节气中的最后一个节气——“大寒”。

大寒是天气寒冷到极点的意思，是中国大部分地区一年中的最冷时期，但对于我们顺德来说，好像每天没有什么很冷的感觉。。。今年大寒不寒，四九不冷，但“暖冬”还无定论。今日大寒顺德气温13～21℃，东北风2级，真可谓和风轻轻吹。

以前，每到大寒，人们就开始开始为过年奔波——准备祭祀供品、年货、扫尘洁物。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭、祭灶等。

只要大寒这个节气一到，就意味着春节快到了，因为下一个节气是立春，应该划分在另一个年头，但是立春往往出现两种情况，一种是在年前立春，一种是在年后立春，所以大寒是春节前的最后一个节气，也叫大寒迎年。

1.糯米提前浸泡三小时

2.干虾仁、香菇、银鱼洗净、泡发好，香菇水、虾仁水留着备用（也可以换成虾仁、瑶柱、冬菇）

3.按米饭量选取腊肉、腊香肠（甜口更佳）

4.香菜、小葱适量 （不喜欢可以换做大葱末，诸如此类）

B 开始做

1.小香菇去蒂，虾仁切小粒，泡发的水留着备用，银鱼温水泡五分钟就可以了。

2.腊肉、香肠切小丁（如果腌制的腊肉风干的很硬，可以先用温水浸泡后再切）

3.锅内不放油，直接放腊肉丁、香肠丁煸炒出油（这个步骤要耐心些，煸炒时间长一点，边缘微焦，炒饭吃起来才不会油腻）

4.依次下入小香菇、虾仁、银耳翻炒，完全吸收掉腊味煸炒出的油分，盛出备用（小香菇不易熟，先入锅炒制）。腊味单吃可能会觉得有些油腻或咸，但当这三种食材入锅吸收掉油分后，会变得非常香。

5.锅内不放油，直接入浸泡好的糯米翻炒至稍稍冒烟，证明之前浸泡的水分已经完全炒干了。

6.倒入虾仁水，继续不停翻炒至水分蒸发，此时糯米有粘性了。

7.倒入香菇水，继续不停翻炒至水分蒸发，慢慢会发现锅内变“干净了”，此时糯米饭已经熟了，而且香菇水给糯米饭上了一层好看的颜色。

8.倒入步骤4的食材，翻炒均匀。

9.调入老抽上色，适量糖调味增鲜。

10.放入适量葱粒、香菜碎，翻炒均匀即可。

糯米饭就做好啦~~ 撒上些杏仁碎，会更香，糯米吃起来很有弹性，慢火炒制、层层浸润过后每一颗都很饱满，有腊味的咸香，还有虾仁、银鱼的鲜美，有点像广式焖饭的感觉，全程没有放油，完全靠腊味浸润，年味租，很是应景！ 香菇、银鱼、虾仁、腊肠，每一口都有不一样的惊喜~

小啰嗦：

1.糯米，属阴，消化功能不好的朋友吃时要适量；

2.生炒糯米中途需要加几次水，得依据炒制的多少来定，判断糯米是否接近成熟，可以拣一粒在手里捻一捻，只剩中间一点小白色时就可以放其他食材了；

3.炒糯米饭是个力气活，全程得不停翻炒，要受热均匀，要彻底，光翻表面会糊底。当然你也可以图省事，先蒸后炒，味道会不会有不同，试试见分晓；

4.腊味已经足够咸了，做时按自家腊味的咸度调整糖的用量及是否需要放盐。吃时磨点黑胡椒也挺好吃；

5.趁热吃。

（顺商传媒 陈蔚然/报道）

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