北方人吃饭的礼仪（北方人吃饭太讲究了）

南方人总是站在饮食鄙视链的顶端。

在他们的欺压之下，北方人背负着“粗糙”“廉价”的骂名已经太久了。

忍不了了，我必须告诉大家，咱北方人吃饭的讲究大了！▼

虽然北方人也有内部分歧，麻酱党绝不会向老陈醋党轻易低头，但我们心里都有一个坚定的信仰：硬菜。

硬菜就是一桌饭里最名贵、最耀眼，最有面子那一道菜。

中午吃个盒饭，必须有个鸡腿当硬菜，红烧茄子来作配。

硬菜是餐桌上绝对的重点，余下的都是陪衬。这就是北方人讲究的主次。▼

想要压住场子，首先就得是纯肉。

烧整鸡烧整鱼肘子大棒骨，排面就出来了，小家子气地切成丁和沫根本不行。

就算是小鸡炖蘑菇，肉也得占比80%。小鸡才是正宫娘娘，蘑菇终究是妾，意思意思就行了。

肉越纯粹，菜也就越硬，荤素要是五五开，那它就不配站C位。

毕竟对一个原教旨北方人而言，炖菜里多放几根粉条都是怠慢。▼

不是所有的荤菜都能叫硬菜。

分辨一道硬菜，北方人真的很严格。

从工艺上来讲，这道菜得足够费时费力。

煮的、煎的、随便炒炒的，统统不行。

烧的，焖的，溜的，炖的，前后叠加好几道工序，才有资格成为一桌菜的核心。

香葱炒牛肉就输在了炒字上，改成葱爆牛肉，才能当个硬菜上桌。

另外，硬菜就得量大，名贵，不整虚的。

这里面有个诀窍，盛菜的盆儿就得大。端上来直接占满半个桌子，自动就显得气场十足， slay全场，这顿饭的盼头就有了。

这种菜一上桌，咱们北方人必定敬你是条汉子。

小米辽参再复杂再名贵，一人一小碗放在客人面前，那副小家碧玉的模样注定了它只能是陪衬。▼

硬菜是北方人的精神寄托，是饭局之光，是欲望之火。

在北方人的心里，没硬菜=吃不饱，怎样都无法尽兴，心里面带了不明不白的失落。

只要有一道硬菜盘踞中央，一桌酒席立刻摆脱青铜，登上王者，一顿饭就像是有了定海神针，有了笔直的脊梁。

主人脸上有面儿，客人也觉得这顿没白来，这才算一场好局。▼

硬菜体现的是中华几千年的文化积淀，对应的是自古讲究的天时地利人和。

硬度就是门玄学，需要顺应天时，随机应变。

4人局菜不能过硬，有道红烧鲈鱼足够了。碰上要是个8人局，没个烤羊腿、大肘子那就压不住桌儿。

怎样才能硬起来...这其中的奥妙，只有北方人才能完全掌握。

配菜也要拎得清自己的身份。

硬菜里有了烧鸡，配菜再有鸡肉就不美了，要懂得避讳。

硬菜油腻了，配菜也就相应地素一点儿，替硬菜补全。

敌进我退，敌疲我打，一顿饭的战略性就体现出来了。▼

地利更是重要。

讲究的吃法还得看重当地的特色。

北京的硬菜是烤鸭，山东的硬菜是九转肥肠，到了广东就得尝尝波龙、星斑、福建人。

要是不懂行瞎点一通，40万块一桌对方也未必领情。▼

更重要的是还得人和。

西餐里有前菜主菜，北方人上菜也讲究顺序。

配菜们先凉后热一道道端上来，都只是预热的前戏，等吃到七七八八，杯盘狼藉，满桌小炒已经没有什么可下筷的了，心底里犹不满足，蠢蠢欲动，想要来点儿别样的刺激。

这时候再端上来一道硬菜，分量十足，耀眼华丽，难得一见。

敞亮！惊喜！bravo！小遗憾马上就被填满了，八分饱立刻就成十二分了，成功掀起这顿饭的最大高潮。▼

等到硬菜走过一遭，一餐也就吃到尾声了。

在此刻，一个真正的北方人，一定会环视四周，缓缓发问：

“再来碗面吧？”

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