空心菜怎么炒的不发黑好吃（又脆又嫩不发黑）

现今这季节，通菜真的是蔬菜里面最适时的，都是最新鲜脆爽的。但是自己烹制便会发现一个问题，那便是通菜怎么那么很容易被炒出变黑呢？

今天我就会来共享炒空心菜的小妙招。

清炒空心菜

材料：

通菜400g、蒜头20g、姜10g、辣椒5g、盐3g、木薯淀粉5g、植物油适当，白米醋少量

做法：

1、通菜摘下须根和变黄的叶子，用温水清洗整洁。通菜的茎用手指甲能轻易剪断表明嫩嫩的，口味太脆，假如是掐不断地通菜茎，表明早已年纪大了，这一部分茎结缔组织较多，嚼不烂，应当除去。

2、找一个宽口器皿，添加适量冷水，放进少量白米醋，拌匀，把通菜放进白米醋水中浸泡5min，捞起来控干水分，切割成段，预留。

3、蒜头剁碎，姜切割成末，预留。

4、炒菜锅中添加适量植物油，剩余油会比平常烧菜最少空出0.5倍，热锅凉油放进麻椒，煸炒出香味，并把麻椒捞出停止使用，然后把油烧热，进行爆香葱蒜。

5、放进通菜，猛火迅速煸炒30秒，然后放进盐味，炒匀，最终淋入少量芡粉，炒匀，即可出锅。

6、摆盘时，不必全盘通菜堆在一起，应当在盘核心留个孔，使通菜快速降温，避免持续高温使通菜二次成熟，色调变黑。

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