为什么大蒜在超市不发芽(为啥大蒜放超市里不发芽)

大蒜,可以说是我们家常厨房中出现频率最高的调味品之一,像我自己的烹饪习惯,炒大部分菜时,我都会在热油的阶段,先放入大蒜爆香,紧接着再炒菜。虽说大蒜的风味能给菜肴锦上添花,但与之相关的,还有一个困扰。

我发现,每次去超市选购大蒜时,基本没看到有什么长芽的大蒜,但是把这些大蒜买回家后,放家里没几天就发芽了。有人说,这是因为超市里的大蒜是冷藏的,但大蒜明明是放在超市常温区售卖的。

为什么大蒜在超市不发芽(为啥大蒜放超市里不发芽)(1)

为啥大蒜放超市里不发芽,买回家没几天就长芽了?对此,我特地请教了几位懂行的朋友,并查阅了大量相关的资料,今天就跟大家聊聊这个话题,探讨一下这背后的答案。

1、大蒜为啥会发芽?

大蒜属于植物的地下鳞茎,在水分充足、温度合适、光照充足等条件下,就会出现发芽的情况。采收后的大蒜,会有一个休眠期,根据品种不同,休眠期的长短也有所不同,一般在50~90天左右。

度过休眠期的大蒜,在前面提到的水分、温度、光照等条件适宜的环境中,幼芽会在鳞瓣中生长,从而出现发芽的情况。

为什么大蒜在超市不发芽(为啥大蒜放超市里不发芽)(2)

在了解了大蒜为何会发芽后,我们还可以得出一个结论:

通过人为的方式来延长大蒜的休眠期,提供抑制大蒜发芽的贮存环境,就可以往后推延大蒜的发芽时间。

超市里的大蒜之所以不发芽,毫无疑问,肯定是采取了一些措施,来抑制大蒜发芽,或是延长了大蒜的休眠期。

2、超市里的大蒜,为啥不发芽?

虽说度过休眠期的大蒜,在外部条件适宜的情况下,会开始长芽,但通过人为干预的方式,我们就可以抑制大蒜的发芽,主要包括下面5种方法

放在低温低湿的环境中贮存;放在高温低湿的环境中贮存;放在低氧、高二氧化碳含量的气调环境中贮存;采收前喷洒青鲜素;给大蒜进行辐射处理。

超市里售卖的大蒜,大多采用的是冷库低温低湿贮存法,以及辐射处理后再放入冷库贮存的方法。

为什么大蒜在超市不发芽(为啥大蒜放超市里不发芽)(3)

超市一般都是大批量进货,进货的时候,大蒜大多已经经过了预处理,如放在冷库中保存或是采用激光辐射的方式来延缓大蒜的发芽。再加上超市的室内环境大多比较阴凉、通风,且售卖流动的速度较快,自然就不容易发芽了。

我们买回家的大蒜,很多朋友在保存的时候,通常就随手放在高温灶台边上,或是湿度较高的环境中,大蒜的休眠期一过,加上贮存方式不正确,肯定就容易长芽了。

因此,超市里的大蒜之所以难发芽,一是超市对大蒜进行了预处理,延长了大蒜的休眠期,给大蒜提供了不易长芽的环境;二是超市里的大蒜流通速度较快,如此一来,就形成了一个良性的、不易长芽的循环。

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3、保存大蒜的正确方法

说到这里,相信大家更关心的问题应该是,我们买回家的大蒜,应该怎样保存,才能延缓其发芽时间?其实,方法也是有的,大家可以根据自己的实际情况,选用下面3种方式来保存大蒜:

1、网兜悬挂保存法:如果买回家的大蒜量比较多的话,可以准备几个像下图这样的网兜,把大蒜挨个塞进去,悬挂在阴凉、通风的地方保存。大蒜在5℃~18℃的贮存环境中容易发芽,如果室内温度不在这之间,就可以用网兜悬挂的方式来保存大蒜;

为什么大蒜在超市不发芽(为啥大蒜放超市里不发芽)(5)

2、冰箱冷冻保存法:这个方法也适用于买回家的大蒜量比较多的情况。在保存之前,先将大蒜剥成瓣状,每一瓣的外皮要留着。如果是发霉、已经长芽或是有变质迹象的大蒜,要先丢掉。剥好的带皮蒜瓣,可以装入保鲜袋或是能密封的容器中,再放入冰箱冷冻保存即可;

为什么大蒜在超市不发芽(为啥大蒜放超市里不发芽)(6)

3、花椒茶叶包保存法:大蒜在湿度较大的环境中,容易发芽,因此,在保存大蒜的时候,我们尤其要注意存放环境的干燥度。大家可以在放大蒜的地方,再放几个茶叶包或是装了花椒粒的纱布包,能够起到吸湿的作用,从而抑制大蒜发芽。

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【懒喵心得】

在了解了大蒜发芽背后的原理、以及抑制大蒜可以采用的方法后,大家就能知道,为啥超市里的大蒜不容易长芽了。我们日常贮存大蒜的时候,也可以以此类推,根据自己的实际条件,来给大蒜提供一个不易长芽的环境,如上面提到的3个方法。

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