不同地区三文鱼有什么区别（真假三文鱼只在这两种鱼之间）

营养、进口、生鲜，靠着这三个标签，三文鱼爬上了中国千家万户的餐桌。

在鱼类中，三文鱼是非常特殊的，因为三文鱼的刺是非常少，而且营养丰富，所以很多父母就会首选三文鱼给孩子吃，因为这样既不会刺到孩子的喉咙，又可以让孩子补充营养。

在美国食药监局（FDA）里的最佳推荐鱼类虽有很多，其中就有三文鱼。

但是随着2018年那一场真假三文鱼的风波，还有一些生吃假三文鱼会感染寄生虫的新闻，让很多家长开始害怕，担心买到假的三文鱼给孩子吃，不利于孩子的身体健康。

下面，我们一起来认识下三文鱼这个物种。

一、认识下真假三文鱼

我们所熟知的“三文鱼”，不是某一种鱼的名称，而是一类商品的名称。

在百度百科里，三文鱼（Oncorhynchus）是这样定义的：

三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。

根据牛津词典的解释，广义上的三文鱼并不特指某一类鱼，而是泛指具有类似形态和洄游习性的鲑鱼，主要包括鳟属Salmo和麻哈鱼属Oncorhynchus，有时也泛指整个鲑亚科；而狭义上的三文鱼特指大西洋鲑Salmo salar，即今天日历的主角。

我们今天要聊的的就是大西洋鲑，还有引起真假三文鱼风波的虹鳟鱼。

其实，两种鱼都是真鱼，也都属于鲑科鱼，算是近亲；本质的区别就在于大西洋鲑属于“深海鱼”，而虹鳟鱼属于“淡水鱼”！

二、回顾下真假三文鱼之争

那么，为什么会有真假三文鱼这个争议呢？一起回顾下当时的新闻。

中国三文鱼的报道

央视财经频道的节目《经济半小时》，报道了中国市场三分之一的“三文鱼”都产自青藏高原的水库养殖场后，马上引起了无数网友的激烈争议。在大家的传统认知中，只有进口的“大西洋鲑”才是真正的“三文鱼”，所以这种国产养殖三文鱼就成为争议的重点，很多人认为它是假三文鱼，它的真正名称应该是淡水虹鳟鱼。

那么，虹鳟鱼究竟属不属于三文鱼呢？

虹鳟鱼

1、看看其他国家怎么认定的

美国食品药品监督管理局（US Food and Drug Administration）规定，虹鳟鱼在食品包装上不得标注为“三文鱼”。

世界上最大的养殖三文鱼的生产国挪威也是这样。根据挪威的相关规定，虹鳟鱼和三文鱼的名称和商品标签都必须严格区分——因为它们是两种不同的鱼，所以虹鳟鱼并不能被称为三文鱼。

挪威海产局中国大陆和香港区总监毕思明（Sigmund Bjørgo）在接受界面新闻采访，也明确表达，“虹鳟鱼和三文鱼是两个不同品种的鱼类。”

2、看看国内专家怎么说

华南师范大学生命与科学学院鱼类专家赵俊告诉南都记者，三文鱼，是属于鲑鳟鱼类的商业名称，虹鳟，从广义上说，是可以叫“三文鱼”的；从狭义上说，虹鳟是要排除在外的。

中国渔业协会也曾在其官网发文解释，中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

作为消费者而言，建议大家不必过多关注这两种鱼在生物种属方面的定义及真假争议；但是在消费过程中，我们每一位消费者都拥有对自己所购买商品“真实身份”的知情权。

所以，大家在购买的时候了解清楚买回家的三文鱼是深海鱼，还是淡水鱼即可。

此外，第二个关于真假三文鱼的争议是：虹鳟鱼是否可以生吃？

我们都有一个常识，那就是淡水鱼类多有寄生虫，生吃有感染的风险，应该做熟后再吃。

智利研究人员的调查显示，抽样的养殖虹鳟鱼中，有7%感染了阔节裂头绦虫。事实上，不仅仅生吃淡水鱼可能感染，海水鱼生吃也可能感染寄生虫。即便是进口的三文鱼也并非都适合生吃。饲养阶段的严格把控、运输全程的低温冷冻，以及安全卫生的处理方式才是关键。

建议大家平时吃三文鱼或者其他鱼类，不要盲目生食。目前正规零售商，会在三文鱼外包装上或销售页面标注该类型鱼肉是否适合生食。

三、如何辨别真假三文鱼

买三文鱼的时候，可以综合这四个方面分辨是哪一种鱼，但是一般人很难从肉眼分辨。那么，在购买的时候，可以从这三个方面进行挑选：

1、给孩子做辅食的食材，不要贪小便宜。低于50元/斤的建议不要考虑。

2、从正规渠道购买，大超市可以作为首选。

3、看包装上是否有挪威大西洋鲑进口的标志；买的时候再问清楚是否是深海鱼。

四、如何给孩子吃三文鱼

在众多育儿大号里，都是推崇孩子吃三文鱼的。最主要原因是三文鱼具有这三大亮点。

1、三文鱼的三大亮点

（1）蛋白质丰富，且利于消化吸收。

（2）富含多不饱和脂肪酸。这种脂肪酸是我们饮食中较为缺乏的脂肪酸，有利于神经系统的发育，对于成年人来说更是有利于血脂健康。据美国有关协会建议，每周至少吃两次富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类，比如三文鱼等，能有效降低冠心病、中风和心源性猝死的风险。

（3）维生素A、维生素D含量高，能够帮助补充维生素A和维生素D。

2、宝宝吃三文鱼的菜谱推荐

宝宝吃三文鱼，绝对不能生吃。

给宝宝选用的三文鱼，建议大型超市购买新鲜的挪威三文鱼，买一小块回来，分好几次分量，把余下放入冰箱的冷冻室。

（1）三文鱼泥

食材：新鲜三文鱼块、柠檬片2片

制作步骤：

第一步： 先清洗干净三文鱼，再将三文鱼切成1cm左右的小块，不要切太厚。

第二步：往三文鱼块里放入柠檬片去腥，放20分钟即可。

第三步：放入蒸锅中蒸15-20分钟。

第四步：将蒸好的三文鱼，放入辅食机中，加少量温水，搅拌成泥。

适用范围：7个月宝宝。

（2）清蒸三文鱼

食材：新鲜三文鱼块、柠檬片2片、橄榄油盐、酱油、葱

制作步骤：

第一步： 先清洗干净三文鱼，再将三文鱼切成1cm左右的小块，不要切太厚。

第二步：往三文鱼块里放入柠檬片去腥，放20分钟即可。

第三步：葱花切碎，加入到三文鱼块里，再加入少量的盐，1ml橄榄油，几滴酱油。

第四步：加好以上的调料后，用勺子在鱼中沿着一个方向搅匀，使得鱼肉均匀入味。

第五步：放入蒸锅，蒸30分钟即可，蒸的时间不要太长，会流失鱼的营养。

适用范围：1周岁以上宝宝

提示：做三文鱼辅食时，记得要把鱼皮去掉，还有摸一下是否鱼刺，把鱼刺挑走。

我是妮可妈咪，有一个2岁的儿子，多平台原创作者。成为妈妈后，坚持学习育儿知识，坚持分享0-3岁宝宝的护理技巧及教育知识，与您共同成长，一起成为更好的父母。

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