潮汕人吃什么食材好（看到潮汕人餐桌上的酱料）

很多人都知道“食在广东，味在潮汕”这句话。但是要我们潮汕人说为什么是“味在潮汕”，我们也很难解释清楚。不是我们不知道潮汕地区有什么美食，而是美食太多而没有办法一下解释清楚。

如果你不相信，你来看看潮汕人餐桌上的酱料就能知道潮汕人是如何调味的！特别是最后一种酱料，几乎是潮汕人餐桌的必备品。

一、珠葱朥

这张图就是“潮汕人爱潮汕”今天早上自己做的珠葱朥。

为什么叫珠葱朥呢？要解释这个名字之前，我们先来看看它的材料与制作。珠葱朥的材料是蒜头、葱、猪油。制作时要先将蒜头剁成小颗粒，用猪油炸至金黄色，像一颗颗小金珠。再加入葱、酱油就可以了。

潮汕人将猪油叫作“猪朥”，同时加了葱，而蒜头颗粒像一颗颗金珠，所以叫做珠葱朥。也有的人叫葱珠朥，两者并没有什么本质区别，只是各人习惯叫法而已。

葱珠朥是潮汕人的独门发明，外地即便有，也成不了主流。珠葱朥制作简单，加上蒜香味诱人，是潮汕人餐桌的首选酱料。如我今天早餐吃粿条（成条的河粉）就少不了它。除此之外，很多时候都要珠葱朥。如捞面、面汤等。

二、沙茶酱

沙茶酱，也称沙茶，又称沙嗲，是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译。大约在19世纪初，随着沿海华侨和东南亚的往来，沙茶酱逐渐被传入到潮汕。

沙茶酱的作用因人而异。到了不懂得欣赏美食的人，沙茶酱是普普通遍的酱油，甚至连酱油都不如。

但是，沙茶酱在潮汕吃货手里，用途是十分广的。 在潮汕，沙茶酱跟牛肉是好基友，有牛肉丸、牛肉火锅、牛肉粿条的地方，必有沙茶酱！

在潮汕，沙茶酱几乎是万能的。潮汕人几乎每时每刻都离不开它。除了作为牛肉火锅的蘸酱，沙茶酱还经常用于拌面、拌饭、拌干粿，炒牛肉、炒薄壳、炒粿条......

三、蒜蓉（泥）醋

蒜蓉（泥）醋是肉类食品的最好“基友”。不论是白切肉，还是卤肉，不论是猪肉，不是鸡、鸭、鹅肉，蘸了蒜蓉（泥）醋都非常好吃，能起到吃起来不油腻的作用。

蒜蓉（泥）醋做法极其简单。把蒜头剥完皮洗干净，不要有薄膜；然后把蒜头剁成蒜蓉，越小越好（因此有的人才叫蒜泥醋）。然后加入白糖、食用盐、白醋，搅拌一下等2，3分钟让蒜头跟白醋还有糖融合在一起就可以了。

四、梅膏（羔）酱

在潮语中的膏与羔同音。因此有很多人把梅膏酱也写成梅羔酱。在网购平台淘X经常看到XX品牌的梅羔酱。其实，正确的写法应该是梅膏酱。

潮汕民谣《正月桃花开》中提到的一年中各个月份最想吃到的食物里，有一种叫“青梅槌白糖”的民俗食物，指的就是这梅膏酱。

梅膏酱不仅口感好，还有帮助消化的作用。梅膏酱是由青梅加盐和糖腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的。优质梅膏酱的颜色自然橙黄，无沉淀；色泽光亮饱满，不浑浊；香气酸甜适中，不刺鼻。

梅膏酱用作佐料的时候，常与干炸果肉、炸虾枣蟹枣等油炸菜式相搭配。最佳搭配是烧鹅和烧鸭。每次买烧鹅和烧鸭时，家里的小孩总是要求老板多放几包梅膏酱。

五、鱼露

在前几天，我写过的文章：《被人们戏称为“潮汕三宝”的东西，没想到现在真的成为“宝”》中提到“潮汕三宝”就包括了鱼露与菜脯、咸菜。鱼露与后面介绍到的普宁豆酱都是一种发酵类食品。

鱼露的用法：鱼露在日常生活中便是一种类似生抽的存在，它的关键作用便是提鲜，提鲜色调。但与一般的生抽对比，鱼露的营养成分高些。不论是煮汤、腌制、炒等都能用到鱼露；不论是肉类、还是蔬菜类等也都可以用到鱼露。

六、金橘（桔）油

金橘油是潮汕特有的调味品，其他地方很少有卖。是潮汕人在制橘饼时压榨出来的汁配糖煮成的。色棕黑，味酸甜香醇，是潮汕地区特产。

金橘油一般用于油炸类。

七、韭菜（葱花）盐水

韭菜（葱花）盐水一般用于吃炸豆干时用。有的地方用韭菜加盐水制作而成，有的地方用葱花加盐水制作而成。制作方法也很简单。先在碗里放一些盐，把韭菜（葱花）放入碗里，加刚沸腾的水，搅拌几下就可以了。

炸豆干容易上火，而盐水有降火消炎的作用。所以炸豆干蘸韭菜（葱花）盐水刚好互补。

八、蚝油

很多人把蚝油与鱼露混在一起，以为两者是一样的。其实二者是有很大区别的，它们的制作方法、颜色、气味上都有一定的区别。 蚝油是棕褐色，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色。蚝油很甜，带有咸味。 而鱼露一般带着咸味和坚果味，还有腥味。

蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料同时使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

蚝油可用于炒菜、面食、海鲜、肉类等。

九、辣椒酱

大家对辣椒酱并不陌生，“潮汕爱潮汕”就不浪费表情了。

十、普宁豆酱

豆酱是广东潮汕地区的传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。

说起普宁豆酱，潮汕人是再熟悉不过了，这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品。民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱的名气之大。

很早以前，普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等。明代中期，普宁设县。之后，人们便把豆酱加上“普宁”两字，称“普宁豆酱”，慢慢地约定俗成。2009年，普宁豆酱制作技艺项目列入广东省人民政府公布的第三批省级非物质文化遗产名录。

普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。

普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。

下面举例用普宁豆酱的家常做法。

普宁豆酱炒空心菜

普宁豆酱白灼猪肉片

普宁豆酱蒸黑眼带

看到这里，大家应该可以知道潮汕人是多么会吃了，也应该清楚为什么会说“味在潮汕”。普普通遍的酱料，潮汕人都有这么多，要说潮汕的美食不好吃是不可能的！

好了，今天就分享到这里。

近期个人原创文章推荐：

潮汕与潮州的关系：潮州府=潮汕地区=潮州市 汕头市 揭阳市

在潮汕有一种鱼，外地人觉得腥得想呕，潮汕人却吃得津津有味

因为讨厌“迷信”，嫁入潮汕前，她与婆婆签下“不拜神”协议

我的口号是：品尝潮汕美食，欣赏潮汕美景，了解潮汕风俗，领略潮汕文化。

#打卡挑战局##潮汕##美食#

,