江苏丛林狼五香酱骨 丛林狼加盟店金牌酱骨

本店一款招牌菜汤汁胶质浓稠，味道浓郁，色香味俱全一推出就受到广大消费者喜爱，并且做到桌桌必点，它就是本帮招牌菜——李哥探厨金牌酱棒骨。它选自新鲜的猪大腿骨，并由自制的12种香料卤制，加入冰糖，减少盐量，传统糖色调色，成品做到了比传统酱骨头还要鲜香红亮。废话少说下面我就给大家分享这款金牌酱骨头配方及制作流程，希望大家喜欢。

【第一步骤】香料包制作：

小茴香100克，八角75克，白豆蔻75克，桂皮75克，草果50克（去籽留皮），香叶50克，白芷50克，丁香25克，肉豆蔻25克，山柰25克，砂仁20克，香茅草10克，以上全部香料用清水洗净控干水分后晾干，然后混合后用料理机打成粉装入香料包中系紧。

【第二步骤】原料加工：

新鲜的猪大腿骨6千克洗净，然后改刀成两段，净锅上火倒入净水，猪大腿骨冷水下锅，大火烧开撇净泡沫，然后捞出凉水洗净，控干水分备用。

【第三步骤】金牌酱棒骨卤制：

1.净锅上火倒入适量色拉油烧热，然后放入冰糖，中小火炒制成糖色。

2.取不锈钢卤桶，倒入纯净水13千克，再放入步骤一自制的香料包大火烧开，然后放入味精500克，盐根据本地习惯放置，黄片糖400克，鸡粉150克搅拌均匀调味。

3.再倒入适量的糖色调制色泽，要分3步完成，第一步放少量看看是自己想要的颜色吗，如果不满意在放置第二次，或第三次，直到调制满意为止。

4.卤水熬制30分钟左右，放入处理干净的大腿骨大火烧开后转小火熬制80分钟即可，捞出装盘放置吸管上桌即可品尝。