螺蛳粉闻着为什么这么臭(螺蛳粉臭如脚气)

螺蛳粉这种食物,相信大家已经不算陌生,就算没吃过,也至少在网上看到过对螺蛳粉的一些介绍。螺蛳粉的臭味,堪比臭豆腐和榴莲,但现在螺蛳粉的网红热度,似乎比后两者还要高一些!螺蛳粉的臭味该怎么形容呢?就像是三天没洗脚的脚气味道。

螺蛳粉闻着为什么这么臭(螺蛳粉臭如脚气)(1)

我们有必要从历史和化学角度,重新认识一下螺蛳粉。螺蛳粉的真正发源地,是广西柳州。这种美食诞生的历史并不长,只有30多年,现在螺蛳粉已经征服了整个柳州,成为了柳州最具代表性的食物。正宗的柳州螺蛳粉,配料尤为丰富,在米粉的世界里螺蛳粉堪称是玛莎拉蒂一样的存在。螺蛳粉的臭味来源,其实主要是酸笋和螺蛳汤。

螺蛳粉闻着为什么这么臭(螺蛳粉臭如脚气)(2)

螺蛳粉里并没有螺蛳,只是用了螺蛳熬的汤。酸笋在发酵之后,经过螺蛳粉各种食材和调味料的调味烹煮,最终就形成了这股奇怪的酸臭味。广西地处热带和亚热带地区,这里的竹林遍布,竹笋更是广西人经常会吃的美食。

为了延长竹笋的保质期,当地人选择了酸腌的办法,这种办法做出来的酸笋,广西人闻起来有种鲜香的感觉,但不熟悉的外地人,只会感受到臭味。就跟湖南的臭豆腐一毛一样。酸笋是螺蛳粉的灵魂配料,如果你不喜欢臭味,可以不加酸笋,但这样的螺蛳粉也就失去了灵魂。

螺蛳粉闻着为什么这么臭(螺蛳粉臭如脚气)(3)

臭味是很多美食给人的第一印象,比如老北京的豆汁儿,浙江的霉苋菜梗,都是闻起来臭不可闻的东西,但吃一口就能让人的味觉感受到巨大的差异,一种特别的香味也就诞生了。

大家吃过螺蛳粉吗,啥感觉?

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