为什么柴火烧的饭好吃（不用柴火的柴火饭能有多好吃）

2015-05-27 20:33

不知道有多少人吃过柴火饭。

很幸运，楼主小时候都是吃柴火饭的。楼主生在农村，用大人们的话说，我们这里就是帝都的眼皮底下，所以，楼主的坐标算是地道北方。北方主食以面食为主，再加上父亲不爱吃米饭，记忆里我家是很少蒸米饭的。小时候没有电饭煲，米饭只有两种做法，一种是柴火烧大锅蒸米饭，也就是柴火饭。还有一种叫捞米饭，根据习俗，只有大年初二早上才会做，大米在水里煮半熟后捞出来隔水蒸，因而得名捞米饭。

楼主吃的柴火饭多是奶奶做的，奶奶家用大铁锅烧饭，味道肯定是好吃的，只是太久了，已经描述不出了，但是楼主记得，蒸好的米饭盛出来，锅底就有一层锅巴，颜色金黄，香香脆脆，我们小孩子都是抢着吃的。如今，楼主奔三了，奶奶也老了，那种米饭有近二十年没有吃到过了。后来，看到李娟写的老外婆为她蒸米饭的那段，让楼主颇有感触。

楼主从小就喜欢看妈妈做饭，大学毕业后终于过上了自己下厨做饭的日子，但是从来不蒸米饭，一来是不爱吃主食，二呢，是为了减肥。想要减肥，饮食上就不能把肉、蛋和主食类一起吃，楼主离不了肉，不吃主食倒无所谓，所以就那么过了几年。这两年不减了，慢慢也就开始吃主食了。楼主家里没有电饭煲，蒸米饭用微波炉，一直都是吃大概10元一斤的米，所以就算是微波炉，蒸出来的米饭味道也算可以。之前一直在电视广告看到做柴火饭的电饭煲，没想到在张大妈的众测中也看到了，提交了众测计划，没几天就收到了申请成功的通知。因为快递的原因，到货耽误了两天，之后楼主又外出几天，本想早点提交的评测报告就耽误到了现在。

关于柴火土灶，楼主特意搜了一下，来个小小的科普：

柴火老土灶的性能优点有两个，一是受热均匀，二是火力旺。土锅往往是圆球底，大半个甚至整个锅陷在灶里，均匀的接收着火苗的直接舔舐，以及炉膛 ，反射回来的热辐射，受热很均匀。即使是平锅底，四周蹿升的火焰也在加热着锅壁。

终于要晒单了，来看看开箱图吧。有外箱，很坚固，一切完好。

拆开外箱，先看到众测须知。

全部都取出，这就是全家福了。分别是：电饭煲、蒸屉、饭铲、粥勺、量杯、电源线、说明书。

蒸屉是能收回去的那种，便于收纳。额，词穷不会描述。

菜单键按左右选择，下面另设了3个比较常用的快捷键，左边屏幕则会显示时间。

打开来看一下，上面的活动盖板中间就像是一个笑脸。

官网宣传的专利钛金釜内胆是这样子的：

来几张内胆实拍，土豪金的外观，金灿灿。。。

内层两侧都有刻度，还区分了东北米和丝苗米，用起来更方便。

电饭煲用干净的湿布擦洗，内胆用洗洁精清洗后擦干，放少量米，加水到最高水位，然后选 稀饭 。这样煮一锅稀饭，就算是“开锅”了。

稀饭 的选项不显示时间，大概是40分完成，开锅看一下，米已经开花了。

煮完稀饭，只要简单清洗内胆就可以了，盖板和蒸汽阀这些都不用洗。下面终于可以正式使用了，楼主拿出自己用微波炉蒸米饭的“锅”，简称“小白”吧，两个一起工作，来对比一下。

同样的茉莉香米，同样放2杯，电饭煲按照东北米水位加水，小白的米和水比例是2:3。

接下来电饭煲和微波炉开始同时工作，电饭煲选择快捷键中的 超快煮 ，不显示时间。微波炉选择 煮米饭，楼主根据经验选的米量，时间显示22分钟。

等啊。等啊。等。。

22分钟后微波炉的米饭蒸好了，用小白会有翻腾的米汤溢出来，如图中一片狼藉，每次都要趁热擦洗，很麻烦。

大概是30分钟，电饭煲也完成工作了。

在锅里看不出，盛到碗里来对比一下，左边微波炉，右边电饭煲，虽然不明显，但能看出来，电饭煲蒸出来的米饭稍微剔透一点。

口感上，米香味是差不多的，电饭煲蒸出的米饭更劲道更有弹性，相比之下，微波炉的差一些。

大部分时间都一个人吃饭的楼主，最喜欢在家简单的炖上一锅汤，因为汤的味道淡，所以米饭的味道就比较突出，好吃的米饭也就显得重要了。楼主的原则是多喝汤，多吃胡萝卜，米饭一般就是半碗多。

由于吃米饭不多，这次的两锅米实在量大了些，楼主想出一个办法，就是把这两锅米饭都带回了爸妈家，全家一起吃，人多力量大。

可是，楼主也不能一蒸米饭就回爸妈家啊。为了试验柴火饭，楼主又想出一个办法，在家做了几个菜，叫上朋友来家里吃饭，正好还能帮忙品尝并评价柴火饭。于是乎，打电话、约时间、奔赴菜市场…

这次要试柴火饭，还是按照东北米水位来加水，可以想到的，蒸饭时间肯定比快速煮要长不少。一开始屏幕上没有时间，要到最后十几分钟的时候才会显示时间。来看看蒸好的米：

外观上：米粒粒分明，说晶莹剔透太夸张了，照片拍的还是很写实的，样子大家能看到。

口感上：米香味尝起来比起快速煮更好一些，口感也比较韧，朋友们反馈都说不错。但要非说有如何如何好吃，楼主还真没觉得。

有饭还要有菜，看多了白白的大米饭，插图放一张楼主做的菜，都是家常菜，木瓜焖鸭第一次做。

电饭煲的功能除了蒸米饭，还有煮粥、煲汤、蒸煮等，煲汤楼主习惯用珐琅锅和电炖锅，家里蒸的食物一般都是鱼和海鲜，也用不上它，煮粥功能楼主是很期待的，因为普通锅煮粥必须要有人看着，尤其是楼主喜欢的皮蛋瘦肉粥，因为喜欢喝稠稠的粥，所以熬到最后就要一直守在旁边搅拌，这一点真的很麻烦。而且有报道说外面很多粥都会添加黄原胶和猪肉粉，楼主也不太敢吃了。现在，就用电饭煲来做一次皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥有很多种做法，大家可以按照自己的习惯和口味来选择，下面的做法是楼主比较常用的。

先准备材料：大米、皮蛋、瘦肉、还需要少量盐，葱花，喜欢姜和香油的可以另行添加，楼主都不吃所以不放。

肉一定要选纯瘦肉，有筋膜的要去掉。肉和皮蛋的量不是固定的，按照口味添加。

先把米洗净，按照内胆刻度上 粥 的水位来加水，然后按 煮粥 键，显示用时1小时20分，时间有点长。

接下来先切皮蛋，其中一个切成小块直接丢进锅里一起煮，这样可以让皮蛋和粥的味道更好的融合。（也可以把所有皮蛋留到最后一起放。）另一个皮蛋大小块就随意了。瘦肉洗净后切条，加少量盐腌上。

切好的肉需要腌最少10分钟，腌好后在煮沸的开水中焯一下，时间不能长，否则肉就老了。

待粥出锅前10分钟，放入焯好的肉和皮蛋继续煮，最后洒入一点盐调味就可以出锅了。

1小时20分钟，粥熬好后，楼主打开是这样的：

其实这样已经可以了，楼主喜欢更稠一点的，所以又重新多熬了一会。以后再熬粥，看来要比水位线少加一些水。

细看一下，米粒已经煮得完全碎开了，非常粘稠。当然，味道也好极了，楼主喝了两碗。

用电饭煲熬粥真的太方便了。上班族只要早起10分钟来准备材料就够了，不需要看锅，更不需要搅拌。

做了这么多，再来说说清洗。

内胆清洗很容易，加点水，用海绵一抹就干净了。

活动盖板如果需要清洗，上拨顶部的白色扣板就可以拆下，用水龙头直接冲洗。

蒸汽阀向上提即可拆下，上面有图标，按图标旋转打开，密封筋也可以拆下。

蒸汽叶片上同样有箭头标示，也按图旋转拆开：

都洗净后再按顺序装好即可。

虽然很多家庭都不会有剩饭烦恼，像楼主这种蒸了米饭需要放到冰箱冷冻的，估计是少数。但楼主考虑再三，还是想给大家分享这两个好用的小容器。

楼主在日亚买了两种规格，上面的圆形是250ml，最适合装米饭，一盒刚好够楼主吃一顿，饭量大就不行了，得买大容量的。

这种盒子冷冻微波都可以，盖子上有蒸汽孔，热饭时打开就行了，底部是像红酒瓶一样凹进去的，有助于加热。

楼主还买了这种方形350ml的，平时多用来放肉或包好的小馄饨之类，便于拿取。上面还有刻度，如果放液体便于量取。

除了用起来方便，设计上也很实用，别看盖子是直接扣上去的，但是放了食物也不会掉出来，放水也不会漏，楼主试过的。

收尾了，来说一下优点：

1、烹调时间可以调整，例如煲汤、婴儿粥等，可以自己设定时间，灵活自由；

2、烹调可以预约，节省时间，晚上预约熬粥早上直接喝，上班前预约蒸饭或煲汤，下班到家就能吃；

需要改进：

1、电源线和电饭煲连接的地方比较松动，容易碰掉（不知道我的是不是个例）；

2、水位刻度线最低是2杯米，如果只有一两人吃饭，则量有点大，能否只蒸1杯米，还得自己摸索；

3、还有个小毛病，电饭煲工作时声音略大；

最后的总结，IH源香煲的宣传卖点就是1250W的IH超大火力、钛金釜内胆、双向720循环沸腾及智能香甜五部曲组成四维精煮增香系统，还有黄金180秒焖香程序。但是，单纯的电力加热终归是无法媲美大锅 木柴的完美组合，所以，源香煲的柴火饭真没达到如何如何好吃的夸张程度，只是，相比普通电饭煲或普通蒸饭模式，确实提升了米饭的口感，结合价格整体评价，还是要赞一个！

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