蒸饺馅怎么鲜嫩多汁（初冬蒸饺最馋人）

北京连着刮了几天的大风，瞬间就变得冷飕飕，想一条裤子出门是万万不行了，这种天气每天就想吃点热乎的东西。北方人爱吃面食，所以我家各种包子，饺子，烙饼之类的吃的绝对比米饭多，而且尤其爱吃带馅料的美食，听着外面嗷嗷的大风，就想着要有一盘热腾腾的蒸饺该多好啊，光想不行，说蒸就蒸。

最近在家的附近发现一个超便宜的菜市场，买了一堆藕才5块钱，炒了一次麻辣香锅还没吃完，总不能浪费，干脆做成蒸饺馅料好了，现在正是吃藕绝佳的季节，富含人体必须的蛋白和膳食纤维，不仅能健脾开胃，还能减少脂肪的吸收呢。而且对于爱美的女性朋友来说，吃藕还对皮肤有很好的滋养作用呢。

做蒸饺的关键其实就两个步骤，和面和调馅，蒸饺的馅料可以说是萝卜白菜各有所爱，我家因为有不吃肉的家人，所以每次做馅料食物为了省事都是干脆做成纯素馅，但是为了好吃调制过程却一点不马虎，今天的馅料除了莲藕，还放了最适合冬季食用的大白菜，以及补充营养的鸡蛋。下面就说说我家的做法吧。

【鸡蛋莲藕白菜蒸饺】

食材：鸡蛋，莲藕，白菜，盐，豆瓣酱，葱姜，香油，食用油

做法：

1、一小棵白菜的三分之一洗净剁碎，3小段莲藕洗净擦成丝再剁几刀成碎末，葱姜切末；

2、3个鸡蛋打散在锅中摊开炒熟，用筷子筷子搅动将鸡蛋炒碎，关火后用铲子铲成碎末；

3、锅中放适量油，油热放入切好的葱姜末爆香，放入2汤匙豆瓣酱炒香；

4、白菜碎放入屉布中攥干水分放入鸡蛋碎中，莲藕轻轻攥干水分也放进去，再放入切好的葱姜末，把炒好的豆瓣酱放入，再加半汤匙植物油，半汤匙香油，搅拌均匀，馅料就做好啦，临包饺子前再放入1-2克盐；

5、在面粉中分几次加入70度左右的热水和面，面稍微和的比饺子面硬一些，做到手光，面光，盆光就可以了；

6、和好的面揪成小剂子，然后擀成大点的蒸饺皮儿；

7、蒸锅放水，水快开的时候放入蒸饺，蒸15分钟左右就可以啦。

这样一盘好吃的素馅蒸饺就做好啦，一个人折腾了一个多小时，但还是比饺子省事多了，别看是素馅，因为加了炒过的酱料特别提味，但是看着饺子馅一点不发黑。其实直接吃就特别香啦，但是我还是习惯调制一碗酱油，醋，香油，蒜泥以及辣椒油做的蘸料，搭配蒸饺不要太好吃了，剩下的面蒸了点葱花小花卷，也是超好吃。

1、临包饺子之前再放盐，可以防止饺子馅出汤，影响口感；

2、蒸饺和面一定不能用凉水，要用热水烫面，毕竟不用醒面，吃着筋斗不硬；

3、如果想更加有营养的话，和面的时候可以按照白面和玉米面2：1的比例混合，加一点粗粮对身体更好；

4、和面的时候在面粉中加入2克盐，这样和好的面更筋斗而且包好的饺子不容易开口。

​妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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