纯手工风干牛肉做法（风干牛肉制作与配方）

卖点：风干肉类，炸至酥脆的独特口味。

点评：

风干牛肉是一道地道的草原乡土菜，很久以前，人们为了使食物能长时间保持不发霉，把牛羊肉煮熟后晾成干带在身上，风干牛肉和一些风干菜就这样流传下来了。现如今，经过数代人的改进，风干牛肉早已成为餐桌上的宠儿，饭店里通常都是大批量制作，常做为凉菜出品。　

原料：

牛仔盖肉（这里按5干克计算），西芹、洋葱、胡萝卜各200克。

调料：

绍兴黄酒200克，盐、味精、胡椒粉各50克，鸡精60克，白糖40克。

制作方法：

（1）将牛肉去掉肉筋，片成大片后再切成长条状，为了方便晾干，最好不要断开。

（2）将胡萝卜、西芹切丝，放入牛肉内，加入调料拌匀，腌制8小时。

（3）牛肉腌好后挂在通风的地方晾干，通常需要2-3天，注意一定要阴凉，否则容易变质，直接影响到菜肴的口味。

（4）晾好的牛Z在蒸车内蒸30分钟至熟，这样更易咀嚼。

（5）将蒸熟的牛肉晾凉，切成3厘米长的段放入冰箱贮藏。

（6）使用的时候将牛肉条下入温油锅中，炸至色泽暗红即可装盘。