羊肉煮出来怎么不膻（羊肉去膻别只会焯水）

进入小雪节气以后，冬天的味道越来越浓，这两天又迎来新一轮降温，全身的细胞都在呼喊着“冷”。寒冷的天气了，最适合吃上一些热乎的饭菜，一碗羊汤，一锅涮羊肉，一顿烤羊肉串，一碗羊肉饺子，或是简简单单的一盘葱爆羊肉，光听名字，胃里和身上都觉得暖和，口腔中也开始不自觉地分泌“泪水”。

到了冬天，似乎没有什么比吃羊肉更合适的了，不仅是因为羊肉鲜美，还由其本身的特性来决定，羊肉性温热，可以在寒冷的天气里温暖我们，而且羊肉中富含氨基酸，蛋白质，以及钙，铁，维生素C等营养成分，是冬日里滋养身体的首选食材。

冬天羊肉最养人，很多人都会买回家自己做着吃，但是总会因为羊膻味去不掉，使得做出的羊肉不够鲜美，甚至无法下咽。这也是我开始尝试做羊肉时很头疼的一个难题，但是老公却是一个非常爱吃羊肉的人，所以我专门请教了身为厨师的叔叔，他很详细的跟我讲了羊肉去膻的技巧，经过我的不断试验与总结，下面来分享给大家。羊肉去膻的7个技巧，亲测有效，羊肉不膻，无论是包饺子还是涮羊肉还是烤羊腿，炒菜等，咋吃都香，一起来看看吧~

首先来说羊肉中独特的膻味，主要是来源于羊肉的脂肪组织，在羊尾脂肪，皮下脂肪以及羊皮脂腺等脂肪中存在一些挥发性脂肪酸，使得羊肉闻起来会有一股膻味。因此，我们在最初处理羊肉时，可以先将肥肉与瘦肉分割开，然后将肌肉间隙带有的脂肪筋膜剔除，这样就可以直接切断羊肉中膻味来源，从而去除羊膻味。

羊肉的表面的一些细毛或者是杂质等也带有一定的膻味，并且在羊肉肌间蛋白中存在一些氨类物质，这种物质也是膻味的来源，但溶于水。另外羊肉中的血水也是膻味的来源，因此我们可以将买回家的羊肉先进行反复搓洗，将其表面的杂质洗掉。然后放入清水中浸泡2个小时左右，也可以有效去膻，在浸泡期间要注意勤换水，始终保持水的密度小于羊肉的密度，才能使其中的血水更好地释放到水中。

猪肉去腥，羊肉去膻，常用的一个方法就是焯水，焯水可以将肉类中的血水以及杂质最大程度去除。焯水时需要注意，要先进行充分浸泡，然后将肉类冷水下锅，小火慢慢加热，水开以后继续煮10分钟，这样才能将其中的血水彻底煮出。试想如果是水开以后下锅，羊肉遇到高温迅速收紧，那么其内部的血水就很难煮出了，甚至越煮膻味越重。

在烧羊肉或炒羊肉时，我们可以加入一些白酒或是白醋，因为白酒与白醋的沸点都比较低，遇高温很容易挥发，在挥发的过程中可以将羊肉中的异味带走，从而起到去膻的效果。并且在烹调中加入这两样料，还可以使做出的羊肉肉质更嫩，味道更鲜美。

经常做饭，都离不开各种香料，香料可以改善食物的风味，起到增香的作用。同时香料可以起到去膻去腥的效果。但是香料并不是越多越好，也不是所有的香料都适合，乱用香料反而会喧宾夺主，将羊肉本身的鲜味也一并掩盖掉了。①在炖羊肉的时候，常用的香料有花椒，当归，党参，胡椒粉这几样。②如果是烧烤的话，可以加入胡椒粉，小茴香粉以及孜然粉，这样的搭配不仅味道很香，而且可以遮住膻味。③在调饺子馅的时候，我们可以煮一些花椒水，烧一些花椒油，放入馅料中，便可以很好地去除羊肉中的膻味。

茶叶相信家家都有，在做羊肉的时候不妨利用起来。茶叶具有很强的吸附性从而去除羊膻味，另外茶叶中的独特香味可以遮盖羊肉的膻味，并且还可以起到解腻的效果。需要注意的是我们在放茶叶的时候要选择红茶，因为红茶是经过发酵的，其香味更加醇厚，而且可以使羊肉的色泽更加红亮好看。具体做法就是：在炖羊肉的时候，我们取一些红茶，用纱布包好，放进锅内与羊肉一起炖煮即可。如果是炒羊肉的话，我们可以提前泡一些红茶，然后在大火炒制的时候淋入锅内与羊肉同炒即可。

羊肉与很多食材都很搭，不仅在营养上可以互补，而且食材本身的味道可以起到去膻增香解腻的作用。常用的有白萝卜，胡萝卜，香菜，大葱，洋葱，芹菜等，各种搭配无论是炖着吃，炒着吃，烤着吃还包饺子都很不错。

冬天是吃羊肉的季节，今天跟大家分享了羊肉去膻的几个常用方法，希望对你有帮助~如果你有更多简单实用的方法，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！

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