家里自制的火腿肠怎样做好吃（用猪肉做的纯火腿肠）

#良品上桌就是年#



奇思妙想往往能创造出了不得的东西，就像这次的美食——双吃火腿肉，一物两吃，没有几年的做菜经验，绝对做不出这么惊艳的作品。这道菜的灵感取自于火腿的做法，但是又区别于火腿。它由全猪肉制作而成，绝对的手工制作，不添加任何防腐剂、添加剂等多余成分。它既可以用来喝汤又可以用来直接吃，过年上桌秒变大菜，格调都提升好多。



时间真的是太快，一不小心又到了年尾，每到这个时候我都是既开心又伤感。开心的是又可以吃到美美的食物，又可以体验过年的快乐。伤感的是自己又长大了一岁，对于“年味”的感觉又淡了一份。还是接着说年夜饭美食吧，这是我为大家奉上的第六道菜肴——双吃火腿肉，制作这道菜要注意几点。

1、猪肉必须打碎，最好的是手工剁，剁出的肉馅更筋道。

2、肉馅一定要打上“劲”，蒸的时候才不会散开。

3、调淀粉糊的时候，要分多次加水，才可以保证糊不会稀。

【原材料】猪肉一斤半、葱姜段少量、鸡蛋两个、玉米淀粉80克、食盐12克、鸡精胡椒粉各10克、十三香少许、油菜两颗。

蘸料:蒜末少许、葱花少许、辣椒面20克、白芝麻少许、食盐少许、生抽15克、香醋少许、少量香油。

【详细制作过程】



1、准备两块猪肉大概一斤半的重量，把猪肉与猪皮分离。我选的是这种瘦肉，如果有人喜欢吃肥肉，可以选择五花肉，把猪肉切成小块备用。



2、我用的是绞肉机把猪肉绞碎，大家也可以选择手工剁，剁出的肉口感更加筋道。



3、准备葱姜水，把葱姜放入碗中，放入适量的温水可以快速泡出葱姜的味道，用手揉捏几下，加速这个过程。



4、准备两个鸡蛋和两个碗，把蛋液和蛋黄分离放入两个碗中备用，注意要把两个蛋液搅拌均匀。



5、要做成火腿的样子，一定要用一些黏稠的液体。我选择的是淀粉糊，把淀粉放入碗中，水分多次加入，直到淀粉变成这种能够拉丝的状态。



6、把打好的馅放入碗中加味，加入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香，蛋清也加入碗中，最后倒入葱姜水。用手搅拌均匀后一直朝一个方向搅拌，直到肉馅呈现一种能够拉丝的状态才可以，这个过程大概要持续5、6分钟。



9、把调好的淀粉糊放入肉馅中，再次搅拌，一直使肉馅变成搅拌不动的那种状态。



10、起锅烧水，蒸屉上面铺一层笼布，把刚才制作好的肉馅放在笼布上，调整一下造型，按压的紧实一些，如果感觉粘手，可以蘸一些食用油。



11、准备一些垫底的材料，把油菜放入锅中，焯熟冲凉备用。



12、把辣椒面、白芝麻、小葱花放入碗中，起锅烧油，油温5层热泼入增加香味，把蘸料所需各种调料放入碗中搅拌均匀。



13、水烧开后蒸上30分钟，把打好的蛋黄液均匀的涂抹在上面，可以使颜色更加好看，层次更加分明，留下一半蛋液备用。

继续蒸3分钟之后，把剩余的鸡蛋液继续涂抹在上面，这时候颜色更加好看了，再继续蒸3分钟即可。



14、把焯好的油菜放入盘中垫底，这样能使火腿看起来更加平整，也能够起到解腻的作用。



15、把蒸好的火腿肠放在案板上，先对半切开，然后再切成小片，也可以按照自己的意愿去切，注意不要切得太薄，容易断掉。



16、把刚才蒸肉的水倒入锅中，水中混合了肉中的鲜味，所以十分适合做个汤底。汤中加入少量的食盐和胡椒粉调味即可。



17、把汤底浇在火腿上面，这样一道即可直接吃，又能喝汤的双吃火腿肉就做好了。

小贴士:

做这道菜一定要有充足的耐心，过程并不复杂就是有些繁琐，只要按照过程一步一步做到位就都能成功。

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