舌尖上的川渝小吃（被误会多年的川渝美食）

节目一开场，永志就在那运动，满屏都是“我要瘦”，看样子是要更努力的减肥了！但这会儿笑冰邀请他一起去吃重庆火锅，说是可以祛湿、减肥！

吃火锅真的能瘦吗？请中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞给大家讲讲川渝美食里的学问！

本期专家

▼

营养专家告诉我们：吃一些麻辣的食物能在一定程度上起到减肥的作用，可真不是忽悠人！

1

川渝美食的优势

1有助于祛湿、减肥、保暖

四川、重庆、湖南、湖北等地肥胖的人群比较少，又多火辣美女。比如：花椒有祛湿的作用，辣椒中的辣椒素能控血脂，分解脂肪，有减肥功效。

川渝地区人民爱吃麻辣与气候有关，其夏季气候潮湿，吃辣能排毒养颜，减肥祛湿；冬季比较寒冷，吃辣能保暖。

2风味多，饮食多样化

很多人觉得川渝美食高油、高热量，其实川菜位列我国八大菜系，风味多，很多家常菜都很清口，比如：老妈蹄花、开水白菜等。

而且川渝美食又有饮食结构多样化的健康亮点，比如：

• 吃火锅菜肴丰富，营养更均衡；
• 魔芋烧鸭，鸭肉的热量不是很高，而魔芋被称为“魔力食品”，其富含膳食纤维，适合高血糖、高血脂以及肥胖人群食用，是一种健康的减肥食品。

2

川渝美食又麻又辣，怎么办？

问：我是北方人，但我家附近各类川渝菜馆、火锅店都有，让人欲罢不能，但每次都是吃的时候很过瘾，第二天就闹肚子，怎么满足口腹之欲，还能避免出现身体问题呢?

“一方水土养育一方人”，南方气候潮湿，但北方气候干燥，吃麻辣要合理搭配，且适度适量。

1吃麻辣的注意事项：

①不要空腹吃；

②用清汤涮煮菜类和豆制品搭配食用；

③吃时搭配饮品，减麻减辣；

④选择辣度时量力而行。

2吃内脏的注意事项：

川渝火锅吃内脏比较多，口感也好，但要辩证看待。

吃内脏的坏处：

①嘌呤高：痛风人群需注意；

②胆固醇高：会对正常的血脂代谢产生影响。

吃内脏的好处：

①蛋白质含量相对较高；

②维生素和矿物质含量很高；

因此，吃内脏要保持适量，健康饮食的关键在于量和频次的控制。

3解辣，试试这两招

问：我从小就不太能吃辣，但又特喜欢吃川菜，尤其是麻辣鱼，因为喜欢麻辣的口感！都说辣是一种痛感，有没有什么办法能减轻这种痛感呢?

油碟有降温、减麻、减辣的作用；

从饮品解辣程度来说，可以作以下排名：①冰激凌；②豆奶；③碳酸饮料；④水。但冰激凌过于寒凉、高糖、高热量，因此营养专家并不推荐；而豆奶、牛奶、酸奶等奶类饮品中含有酪蛋白，可以有效中和辣素，快速缓解辣感。

4在家做川菜，少不了“川味儿”

问：我经常在家试着做川菜，但总感觉差点意思，没有饭馆的味道！想问问专家自己在家做川菜怎么才能健康又美味呢？

川菜的灵魂在于地道的食材和调味品，比如：专门为川菜研制的鸡精、川香汁等。

3

误区：

川渝美食只有麻和辣，太单调？

误区：川渝美食似乎很单调，除了麻就是辣，没什么意思！

营养专家认为：这些人可能没有真正到过川渝吃当地美食，川渝地区的小馆子各有特色，有开水白菜、糖糍粑粑、冰粉、八宝饭、鱼香肉丝、炖汤等等，因此，川渝菜口味复合多样，麻辣菜才只占30%。

关注@CQTV健康到家，带你了解更多健康知识！

,