新鲜蚕豆春笋吃法（蚕豆春笋枸杞头）

立春刚过，山野田间萌发出春意，各种春菜也在此时登上了上海人的餐桌，带来了“春天的味道”。新民晚报记者昨天走访市场看到，从香椿、蚕豆、春笋到荠菜、米苋、枸杞头，各色春菜正在陆续上市中。尽管价格不菲，但市民们尝鲜的热情却很高。

时令春菜已上市

昨天下午，新民晚报记者走进黄浦区的蒙西菜场，蔬菜商户们都将春菜放在自家摊位最显眼的位置。“阿姨，今天吃点什么？刚上市的蚕豆来两斤吗？”一位摊主一边剥着蚕豆，一边招呼顾客，价目牌上写着“6元/斤、10元/2斤”。

再往里走，时鲜货更多了。细长鲜嫩的春笋堆成一堆，旁边是粗短的冬笋。摊主告诉新民晚报记者，最近春笋的销量要比冬笋好。“春笋23元一斤，相比过年期间，价格已经下来一点了。很多人买回去是烧腌笃鲜的，等价格便宜点，才舍得拿来做油焖笋。”

枸杞头、马兰头、荠菜……当这几样野菜扎堆出现在菜摊上，你能一一分清吗？面对记者困惑的眼神，另一位摊主指点起了迷津：“这是枸杞头，你买回去凉拌，或者切点笋丝一起炒，味道很好的。旁边是马兰头，在水里过一遍，切碎了拌豆腐干最好吃。荠菜其实一年四季都有的，但是春天最嫩最好吃，很多人买回去包荠菜馄饨，要比青菜馄饨好吃多了。”

不过，由于这些野菜上市时间还不足一周，价格都处于高位。记者在菜场里问了一圈，枸杞头、马兰头都是15元/斤，荠菜13元/斤。刚上市的青、红米苋看上去也很鲜嫩，但同样价格不菲，售价15元/斤。摊主表示，“现在还稍早些，等再过一到两周，气温继续回升，进货量会进入高峰期，到时候菜价会下降的。”

别看这些春菜的价格较高，但要论“金贵”还得是香椿。在江南菜场，刚上市的香椿以两计价，13元/50克，相当于一斤130元。但对于就好这一口的“吃货”来说，这样的价格早就见怪不怪了。“刚上市的头茬香椿头，价格肯定高的。所以这两天我也不敢多进货，如果有熟客来预定，我就进一点。”摊主表示，一般顾客也就买个两三两，回去炒个鸡蛋，尝尝春天的味道。

作者：张钰芸（新民晚报·金海岸工作室）

来源： 新民晚报