学做韭菜香菇素包子（用它做成包子太香了）

虽然我是南方人，但是先生是北方人，南北结合在一块儿，就算不爱吃面食，也会在日常生活的相互影响下有所改变，对面食的喜爱，我更倾向于包子，连孩子也喝我一样，更钟情于那种一口咬下去，带馅汁儿的包子，吃过自己发面做的包子，对外面早餐店卖的肉包子还真是看不上，只因自己做的包子用料足，味鲜，不含面粉膨松剂和添加剂，全家人吃的还是要自己多学习，吸取经验，南方人也能把面食做的很好。

今天分享的这个包子的做法，婆婆教会我的，调好了馅料，闻着扑鼻而来的香味，比白菜猪肉低脂肪，又比芹菜营养补钙哟，每次蒸20个也不够家人吃两三天的，往往蒸好了一屉子刚出锅，孩子就从锅里迫不及待的夹起，趁热吃了几个下肚，是真的好吃。

【韭菜虾米粉条包子】

食材：普通面粉300克，温水160克，酵母粉4克，韭菜一把，虾米适量，粉条一小捆，老抽、五香粉、蚝油、油、盐各适量。

做法：1.既然是发面的包子，我教大家一个节省时间做包子的办法。首先用水温约40度左右的温水，加入适量酵母粉调匀（如图），调酵母水的水温切记不可过烫，大概平时饮用的温水的温度即可。

2.调匀后的酵母水慢慢的倒入面粉中，并用筷子拌匀成絮状（如图），拌至盆底没有散粉的状态。如果家里有厨师机或者面包机，也可以用机器替代拌匀揉面这道工序。

3.面粉揉成光滑的面团（如图），然后盖上保鲜膜放置一旁。咱们现在去准备包包子的馅料。

4.粉条一小捆，煮熟后沥干水分，今天的馅料要用的是韭菜和虾米，同样韭菜要冲洗摘干净沥干水分，虾米用适量温水浸泡软。

5.把韭菜控干水分后切碎，粉条同样切碎，加入泡软的虾米，分别在馅料里先拌入食用油，拌匀馅料，韭菜有油才不会出水，然后再分别加入1勺五香粉、老抽和食盐以及1勺蚝油提鲜，所有调味和韭菜粉条虾米都拌匀入味，盐要多放一些，要让馅料入味哟。

6.刚才揉好的面团，不需要发酵2倍，直接把面团放在案板上，分成适量面团后揉匀成细长条，然后用刮板切成等分的小面团剂子。

7.取一小块面团用擀面杖按压，擀平，中间稍厚，四周较薄，这样擀成的面皮适合用作包包子。

8.取一勺馅料放在擀好的面皮中间，然后收口捏出褶子。

9.蒸锅里加入适量温水，有助包子进行发酵，把包好的包子放在蒸锅里，蒸锅里要垫上蒸布又或者刷上一些油防粘。

10.整形好的包子随着温暖的温度会慢慢发酵原来的2倍大左右，这个时候可以打开炉火，盖上锅盖，上气后大火蒸15分钟。

11.蒸好的包子关火后先别急着打开盖子取出，用一根筷子放在锅盖旁边，让锅内的热气慢慢散开，这样做好的包子就不会有表面塌陷或者凹凸不平。

蒸好的包子，准备上陈醋或者辣椒油，趁热开吃吧！每次蒸2~3层的包子，做好了都不够分的，只因包子味道太香了。

小贴士：

1. 包子这做法节省了二次发酵的时间，只需要把包子整形好，直接放入锅中进行发酵，发酵完成后直接开火蒸制即可。别忘了，现在是冬天，室内温度低的情况下，蒸锅内要加入半锅温水，有助面团在温暖的温度下快速发酵。
2. 韭菜水分多，所以调馅儿的时候先倒油，用适量的油锁住韭菜的水分，这样调好的馅料就不会有太多水分析出，口感方面因为有粉条的加入，还有虾米的鲜香，这样的搭配您只要尝过一次便念念不忘。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎关注，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！