这6种饺子馅别错过（老家68岁奶奶教我的）

葱香饺子馅

食材：猪肉、葱、水、耗油、酱油、盐、味精

做法：

1、肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎。葱切碎

2、清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅

3、加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀

4、肉馅放到葱里，加入盐和味精，搅

5、这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦

鲜香芹菜饺子馅

食材：西芹或毛芹700g、猪肉馅儿500g、大葱1根、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、植物油2大勺、生抽1大勺、盐适量

做法：

1、芹菜择好洗净，与大葱一起切碎，用1小勺盐拌匀腌半小时

2、待腌出水分，盖纱布将水分挤出过滤掉

3、将肉馅儿放到芹菜馅儿上，表面放花椒粉、姜粉，炒锅中烧滚油，对准花椒粉浇下去，花椒粉烫熟

4、再适当放入生抽、盐调味，用筷子画圈搅拌，直到搅上劲道

素三鲜水饺

食材：

韭菜半斤左右，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油；

做法：

1.猪肉洗净垛成馅，虾洗净去皮去头去虾线并切碎，葱姜切末，韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。

2.锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。

3.最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了

虾仁饺子馅

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

2.将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。哟搅拌机的可以直接搅拌，做好后鱼胶和虾仁按1:3的比例放到容器里，加一小匙盐，搅拌均匀；

时蔬大馅儿饺子

主料：圆白菜300g、猪肉馅儿500g。辅料：泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 调味料：植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；

做法：

1.买来的肉馅儿再剁一下，加点水防止肉馅儿太干，肉馅剁好后放入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉顺时针搅拌，感觉已经上劲儿了就可以放在一边使之入味。

2.圆白菜和其他配菜剁碎备用，肉馅儿搁置15分钟后放入葱姜蒜末顺时针搅拌。同样搁置15分钟入味。

3.把剁好的菜，倒入肉馅内，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。

大白菜香菇豆腐水饺

食材：

大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝（提前浸泡开）、鸡蛋（可选）

做法：

1.大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝的比例大概是4:1:1:2:1。

2.白菜切碎后，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

3.胡萝卜用刨刀擦细丝，其他材料洗净后切碎，加入色拉油搅拌均匀，鸡蛋可以选择性的放一个，材料都切好后，混合均匀，最后加加入盐、酱油等调味拌匀。

香菇芹菜猪肉馅

食材：

猪后腿肉850g、小芹菜410g、干香菇20朵、姜末200g、盐适量、麻油适量、蚝油适量；

做法：

1.猪后腿绞成馅绞成馅，芹菜不用摘掉叶子，直接去根洗净切成末即可。干香菇泡发后洗净切成丁，姜去皮后也切成末。

2.所有基本食材准备好之后可以倒在一个大一点的不锈钢盆里，加入适量盐、耗油、麻油搅拌静置10分钟。

酸菜猪肉馅饺子

食材：

酸菜600g、猪肉500g、调和油 150g、葱10g、盐适量、酱油适量、鸡精适量；

做法：

1.猪肉剁成肉茉，打入一个生鸡蛋（目的是锁住馅料水分并使饺子煮成后不松散），加盐鸡精适量，十三香生花生油生抽各1汤匙、半段大葱四瓣大蒜切片，顺着一个方向搅肉馅。

2.酸菜拆包并用冷流水冲洗几下，切好后加入肉馅 ，搅拌均匀。

韭菜猪肉馅饺子

食材：

猪肉300g、韭菜500g、鸡蛋2个、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜

做法：

1.准备肉馅，三分肥七分瘦猪肉剁碎，加盐，酱油，胡椒粉搅拌上劲。

2.鸡蛋打散，锅里放油翻炒，可以多放点油，鸡蛋凝固后搅碎，关火。

3.韭菜洗净，切成末，加了盐后更容易出水，所以韭菜在切得时候，适当留长一点。

4.鸡蛋冷却后，将韭菜全部倒进锅中均匀搅拌。

5.肉馅放锅中与韭菜鸡蛋搅拌，肉馅比较黏，一定要搅匀。

牛肉馅饺子

食材：

牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁；

做法：

1、牛肉去净筋膜、洗净，剁成肉泥，用嫩肉粉、料酒、花生油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀。

2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。

3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

黄瓜馅水饺

食材：

黄瓜1000g，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、葱油，十三香（少许）；

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水

2.将鸡蛋炒熟剁碎，香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

做饺子馅时，需要注意的几个问题：

1.拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

2.很多人在绞肉馅时都比较随意，所以做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

3.做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

4.刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

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