各种蜂蜜都具有什么功效（不只营养还能抗菌）

蜂蜜是来自于蜜蜂采集植物的花蜜、外泌液或蜜露，带回蜂巢经唾液转化酵素作用、脱水及储存而来的天然甜味物质。人类饲养蜜蜂，收集、贩售并使用蜂蜜。

来自蜜蜂采集酿造的天然蜂蜜来源种类甚多，依花蜜来源可分为枣花蜜、荆条蜜、龙眼蜜、荔枝蜜等，尽管如此，枣花蜂蜜具有独特风味且香气浓郁，深受喜好，几乎是选购蜂蜜时的首选产品。

蜂蜜是营养丰富，芳香甜美的天然食品。根据文献报告，蜂蜜除了水分外，主要以醣类为主，并含适量的维生素、矿物质、氨基酸及酵素类等。醣类占蜂蜜总量的70～80%，主要以果糖及葡萄糖为主，占总醣类的80～90%，其它尚含少量的麦芽糖、蔗糖、甘露糖等。矿物质平均含量为0.04%～0.06%，主要以钾、钙、镁、铁、钠、锰、硅等盐类，被认为是碱性食物，其中钾含量最多。

维生素如B1、B2、B6、C、H、K等种类众多。酵素主要有淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶、葡萄糖氧化酶、酯酶等，这些都是蜜蜂采集及酿蜜过程中，由蜜蜂口器分泌腺体时混入的，是天然食物中含酵素最多的一种。酵素可帮助人体消化、吸收、代谢及化学变化的促进物。每100公克蜂蜜约含有乙酰胆碱1.2～1.5毫克，有振奋精神、消除疲劳的功效。此外还含有10余种氨基酸、生物激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等功能性成分。

蜂蜜的淀粉酶来自蜜蜂采集花蜜后经口中唾液转化时混入的，一般而言，蜂巢内愈熟成蜂蜜水分含量愈低，淀粉酶活性愈高。除此之外，亦会随着储放温度愈高或时间愈久，活性会大幅下降，因此可视为蜂蜜新鲜度的指标之一。淀粉酶活性＞8即符合蜂蜜CNS 1305国家标准。

随着全球环境改变及人为滥用药物劣习，造成经济动植物及人身重要病原菌出现抗药性菌株的情况日趋严重，全球健康问题增加潜在风险。因此科学家积极寻找具有抑菌功效的天然资材，期望达到自然抗菌且对环境友善的物质，蜂蜜即为一例。在新西兰，原住民使用蜂蜜作为传统医疗原料，做为抑制镇痛解热、消毒治疗感冒等用途。

市场上许多蜂蜜，尤其是低价促销的调和蜂蜜产品时有耳闻，让消费者花钱却不见得买到纯天然蜂蜜。面对货架上琳琅满目的蜂蜜产品，该如何以简单辨别方法，才不会花钱却买到没有质量的蜂蜜？

开瓶后近闻会有该蜜源花朵独特的味道。冷水冲泡蜂蜜后倒入瓶内快速摇晃，如是纯天然蜂蜜，液体上层出现细致且大小均一的泡沫，久久不会消退。液体显得混浊，因为蜂蜜含蛋白质、花粉及胶质等。

调和蜂蜜不但泡沫少，容易消退，液体也较清澈。口含蜂蜜，喉间明显感受香甜外略带酸味，调和蜂蜜只有甜味，少有酸味或掺杂其他不自然的味道。有些纯天然蜂蜜含高量葡萄糖，在低温环境下容易结晶，如荔枝蜜及百花蜜等，调和蜂蜜多以果糖混充以降低成本，因此较不会结晶。