发芽的食物一定有毒吗（这些食物发芽后没毒且营养价值更高）

生活中我们一般都会在家里囤积一些食物以备不时之需，尤其现在疫情情况下，谁也不知道突然会面临什么状况，更是养成了囤积食物的习惯。但是随着天气越来越炎热，一些食物在保存时很容易发芽，遇到食物发芽很多人就会有困惑，是扔了还是继续食用。扔了怪可惜，继续食用又担心中毒，我们的观念里一般是食物发芽就含有剧毒。

今天就为大家科普一下，哪些食物发芽后不但不会有毒性，反而营养价值更高，不必白白浪费；哪些食物是发芽后虽然没有毒性，可以继续食用，但是营养价值打了折扣；哪些食物是发芽后含有毒性，坚决不能食用。

首先就是黄豆、绿豆、豌豆这些豆类食物，该类食物本身就含有丰富的营养物质，如果发芽后不但没毒，反而有些营养物质还有所增加。其实发芽后它们变成了另一种食物，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，这些豆芽食物所含的维生素A、维生素C、异黄酮、烟酸等含量更多，而且它们在发芽后其中所含的部分蛋白质还会分解为我们身体所需的各种氨基酸，对我们的身体非常有益。

另外豆芽相对于豆子来说更容易消化吸收，这对于有消化系统问题的人来说无疑是一项福音。

然后就是糙米，糙米发芽后会产生像4-氨基丁酸等新的营养物质，这对于安神健脑很有帮助，它能促进大脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，而且还能起到美容润肤、延缓脑衰老的功能。除此之外，还能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。而且糙米芽相对于糙米本身也更容易消化，口感也更好，是不可多得的大脑补品。

还有一些食物是发芽后没有毒性，仍然可以继续食用，但是其所含的营养物质发生了流失，相应功能打了折扣。

比如像大蒜、生姜，大蒜发芽以后营养物质不如之前，但只要没有腐烂，仍然可以继续食用；生姜也是一样，生姜发芽会消耗其内部所含的营养，导致其营养物质打了折扣，但是并不会产生毒性，仍然可以食用。对于这些食物，我们最好还是将其保存在合适的环境里，避免其发芽。

还有一些食物是只要发芽就得毫不犹豫的扔掉，因为其会产生毒性，千万不要舍不得而因小失大。

这个最具代表性的就是土豆了。土豆发芽会产生龙葵素，这是一种含有毒性的生物碱，如果食用了这种物质，会导致恶心、腹泻等情况，对我们的身体产生负面影响，如果因为这些问题去医院看病，付出的代价就不是几颗土豆能覆盖的了，这笔账相信大家都会算。

而且龙葵素这种物质的热稳定性很好，意味着我们通常使用的蒸煮炒等方式很难将其破坏，所以家里的主厨看到土豆发芽，一定要毫不犹豫的扔掉。

希望本篇能为大家有所帮助，可以明确哪些食物发芽后能吃，哪些坚决不能吃，以后再遇到就不用患得患失了，最后希望大家都能把好身体健康的最后一道关卡，记住病从口入，对我们的身体负责，拥有健康的身体。