干煸藕丝要焯水么（干煸藕丝要不要先过水）

干煸藕丝要不要先过水？这样做，焦香酥脆不回软，比薯条更过瘾。

立秋后，天气也会慢慢凉快起来，贴秋膘成为了这个时候人们常挂嘴边的话，但是三伏天还未过完，天气还是比较炎热的，别说贴秋膘了，没有胃口，吃口饭都觉得难以下咽。

其实秋天除了贴秋膘，还可以多吃茭白、南瓜、红枣、莲子、莲藕等食物，因为秋天气候比较干燥，民间素有“燥则润之”的说法，而这些食材可以润燥止渴。

莲藕是这个季节应该多吃的食材，这个时候会有一些应季早藕上市，味道清甜脆嫩又爽口，不管是凉拌、滑炒、干煸都是很受欢迎的；其中的干煸藕丝，不论在大酒店还是路边夜市，是点击率挺高的一道菜，因为既可以下酒又可以作为小食，关键还是大人小孩都喜欢吃。

在外面吃到的干煸藕丝不仅焦香脆嫩，而且放置时间过久也不会回软，当我们在家里做时，不仅颜色不漂亮，而且容易回软，吃起来口感就不好了，下面就教大家制作干煸藕丝酥脆不易回软的小技巧。

～～【干煸藕丝】～～特点：色泽金黄、焦香酥脆、麻辣适口、简单易做

第一步：准备食材

主料：莲藕500g

辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、小葱各适量，鸡蛋1个。

调料：盐、白糖各少许。

第二步：食材处理

1.莲藕清洗干净，然后去皮，先切成厚片状，再改刀切成丝。

2.把姜、蒜切末，小葱切成3cm左右的葱段备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中烧水，把藕丝放入锅中过水。

2.水开后1分钟左右把藕丝捞出用冷水冲凉，然后沥干水分，放入大点碗中。

3.先给少许盐，搅拌均匀，然后打鸡蛋只取蛋黄放入藕丝中搅拌均匀，最后加入干生粉，均匀裹满藕丝，使藕丝不丝丝分明而不粘。（如果喜欢吃芝麻的朋友，可以在拍生粉前加入芝麻）

4.起锅烧油，油温6层热时，把拍好粉的藕丝均匀下入锅中，先炸定型，然后用锅铲或勺子把连一起的藕丝抖散，浸炸至藕丝酥脆。（浸炸是为了使藕丝不易回软）

5.待藕丝焦黄时捞出，待油温6层热时再把藕丝倒入油中复炸一遍。（复炸不仅使藕丝更酥脆，也是不易回软）

6.锅中留底油，放入姜蒜、花椒、辣椒爆香，然后放入炸好的藕丝，加入少许白糖，葱段翻炒均匀，最后放入小葱段，起锅前从锅边喷入陈醋翻炒均匀，美味即成。

——》【干煸藕丝】疑惑解答

问：干煸藕丝要不要过水？

答：我认为要过水，很多人认为生藕本来就脆，直接炸更好，但是不过水的藕丝不易拍上生粉，而且容易脱落，这样炸出来的藕丝效果欠佳，过水后的藕丝不仅容易拍上生粉，而且更容易吸收盐的底味，炸出来味道和效果更佳。

——》【干煸藕丝】制作小贴士

1.藕最好选用中间部位，因为中间部位粉多更脆。

2.过水时时间不易太久，不用把藕丝煮熟，熟后就没脆感了。

3.拍粉时只取蛋黄不用蛋清，是因为蛋清容易造成回软，蛋黄不仅增加色泽好看，还使口感更好。

4.炸的时候油温不能太高或太低，6层油温（180℃左右）即可，定型后才能打散粘连的藕丝，然后浸炸才能使藕丝不回软，复炸增加酥脆的口感。

5.最后炒好后从锅边喷入陈醋主要是增香，而且能使藕丝看起来更加油亮。

水墨悄悄话

藕是很多人喜欢吃的，也被做成各种美食而各具特色，干煸藕丝虽然是一道小菜，但是麻辣酥脆的味道口感深受大人小孩的喜爱，掌握好技巧，做出酥脆不易回软干煸藕丝并不难，男人可以下酒，女人孩子可以当作小食，很不错的。

好啦！今天的美食就分享到这里了，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！最后，感谢阅读。

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