绿茶如何变绿(如何使绿茶保持)

绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶之一,这种茶保留了鲜叶较多的天然物质,如茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分,其茶叶色泽和冲泡后的茶汤都以绿色为主色调因此而得名。

绿茶如何变绿(如何使绿茶保持)(1)

如何使绿茶保持“色如翡翠”?明代茶人罗禀在《茶解》中记载,采茶必须“晴昼采、当时焙”,意思是必须在晴朗的白天采摘并且及时加工,不然的话,茶叶的色、香、味俱损。现代绿茶的制作需要经过杀青、揉捻、干燥等工序。

绿茶如何变绿(如何使绿茶保持)(2)

杀青:在短时间内利用高温破坏鲜叶中的氧化酶活性,抑制多酚类物质的酶促氧化反应,保持绿茶“翠绿”的特征,同时还可以激发出茶叶的清香。杀青主要有炒锅杀青和蒸汽杀青两种形式。

绿茶如何变绿(如何使绿茶保持)(3)

揉捻:其目的是促使叶芽卷紧成条,并且让茶汁溢出,便于冲泡,使茶的滋味更加香浓。揉捻可分为手工揉捻和机器揉捻。

干燥:这一工序是为了挥发掉茶叶中的水分,让茶叶更加干燥,更有香气。干燥的方法主要有炒干,烘干、晒干等。

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