正宗老式京酱肉丝做法（大厨教你做京酱肉丝）

京酱肉丝是一道非常经典的美食，很多人都非常喜欢吃，可以说是外出吃饭必点的一道菜。那么你们想不想自己在家做一道京酱肉丝呢？今天就跟大家分享一道京酱肉丝的做法，制作很简单，做出来之后酱香味十足，再配上薄饼，那感觉简直是说不出来的棒呀。

【京酱肉丝】

【制作食材】里脊肉，大葱

【调味料】生姜，甜面酱，白糖，鸡蛋清，淀粉，食用油

【制作步骤】

1、首先准备7两到1斤左右的里脊肉，一根大葱，一小块生姜，适量的甜面酱，白糖，一个鸡蛋清，适量的淀粉，适量的食用油，以上这些提到的食材和调料都给它准备齐全了之后，咱们就开始制作这道制作简单，酱香十足的京酱肉丝。

2、首先把咱们准备好的里脊肉放在清水中浸泡一下，浸泡可以起到去除血水的作用，让里脊肉丝吃起来没有腥味。里脊肉浸泡好并清洗干净之后，咱们将它切成丝，切成的丝要尽量细一点，方便入味。里脊肉丝先放到一个盘中，然后放到一旁待用。

3、咱们把准备好的生姜去皮切成小块，然后放到一个碗中。将准备好的大蒜切成长段，然后竖着从中间切开，将里面的绿芯给取出来。将白色的部分切成细丝，绿色的部分切成小丁。将大葱小丁和生姜小块一块放到碗中，加入适量的水浸泡一下，做成姜葱水。切好的大葱丝直接摆到盘上，摆的整齐一点。

4、向里脊肉丝中加入适量的生粉，一个鸡蛋清，再加上少许的姜葱水，给它搅拌均匀，然后放到一旁。起锅烧油，油烧热下入肉丝，将肉丝炒到变成白色之后，咱们先把它盛出来，放在一个盘中待用。

5、另外起锅烧油，油不用太多，一点点就可以了，油烧热之后放入三汤匙左右的甜面酱。用小火将甜面酱翻炒，翻炒大概一分钟之后加入小半碗的葱姜水，继续翻炒甜面酱，在加入葱姜水的时候一定要注意，千万不要将葱姜加入到锅中了。

6、等到锅内水煮开了之后，咱们把已经炒好的肉丝放到锅中，然后再加上一点点白糖提提鲜，将小火改成大火，然后将它们翻炒均匀。翻炒均匀并收干汤汁之后将肉丝盛出来放到盛有大葱丝的盘中，一道非常美味的京酱肉丝就这样做好了。做好的京酱肉丝再配上薄饼，那感觉简直太美味了。

【小贴士】

1、大葱的葱白里面会有绿色的葱心，咱们将葱芯切成小丁泡到水中，然后再加上生姜块，就做成了葱姜水。在做其它美食的时候，有时候也会用到葱姜水，就按照这个方法做就可以了。

2、里脊肉要用水浸泡一下，这样可以去除里脊肉的血水，吃起来没有什么腥味。

3、再往里脊肉丝，还有往锅中倒葱姜水的时候一定要注意，千万不要将大葱丁和生姜块倒入到锅中和肉中。