闽南年菜的做法大全（客家人的硬核年菜）

算盘子也叫芋仔饭，是广东大埔客家人的传统家乡小吃，也是东南亚华人喜欢的年菜，熟芋头和木薯粉做的Q弹圆子，外貌很像一粒粒的算盘子，有精打细算，财源滚滚的寓意，也象征诸事圆满，一家团圆。所以凡事求好的客家人，当然喜欢在春节期间，把它选为桌上肴，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。算盘子看起来珠圆玉润,吃起来口感滑爽，咸香口的，很好吃，如果你没有吃过的话，可以趁着过年做一次啊，到了迎财神的日子，讨个好彩头~

客 家 算 盘 子

材 料

材料 A:

• 芋头 300g
• 舒可曼木薯粉 120~150g
• 猪油 20g

材料 B

• 虾米 10g
• 木耳丝 4g
• 香菇 6朵
• 蒜末 20g
• 猪油 20g

调味C

• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量
• 鱼露 18g
• 黑酱油/老抽
• 盐 少许
• 糖 少许

材料 D(腌制)

• 猪肉碎 100g
• 胡椒粉 少许
• 老抽 少许
• 木薯粉 少许
• 糖 5g

装饰 : 葱 / 香菜 少许；红辣椒 一条；葱油酥 60g；鸡蛋 1个

做 法

①将粉芋头去皮切片，水开上锅蒸熟。

②在肥瘦猪肉碎中加入少许胡椒粉、老抽、木薯粉、白糖腌制一下。木薯粉也可以用玉米、土豆等红薯淀粉代替腌制，本质上是起到嫩肉的作用。

③提前煎一点鸡蛋丝，将一个蛋液打散，煎成蛋饼，装饰的时候再切成丝。

④提前切好红葱头，锅中加些油，炸好一些葱油酥。

⑤虾米，香菇和木耳提前泡发。香菇也可以用新鲜的香菇。虾米切碎，香菇切片，木耳切丝。

⑥比较粉的芋头中大火大概10分钟就好了，用筷子插一下，软了就熟了，从蒸锅中取出。放入另外干净的容器中。

⑦芋头捣碎，加入猪油搅拌均匀，没有猪油或者不吃猪油可以用植物油代替，这样就不怎么粘手。

⑧加入木薯淀粉，揉成光滑不粘手的团。盖上保鲜膜静置15分钟，使其整形的时候更具延展性，不容易开裂。

⑨将面团分成一个个小团，一个大概8g左右，揉圆，上下手指同时用力压出一个小窝，成为一个算盘子的样子。

⑩所有的芋头团都做好，烧开一锅水，水中可加入一些食用油，趁水还没滚时候将算盘子倒入，煮至浮起水开就好了。

⑪捞出过冰水，这样它才能更Q弹。

⑫另起一个锅，锅中加入猪油，不喜欢或者没有的可用植物油炒。接着放入大蒜和虾米爆香。

⑬加入香菇爆香。

⑭加入猪肉碎，炒香。之后加入木耳丝炒香。

⑮加入算盘子，炒匀，开始调味，加入鱼露、老抽、蚝油，盐糖等调味料。接着倒入半碗温水，一起炒匀。加温水是让菜别太干，直到出锅的时候都保持水水润润的表面。

⑯出锅前加入葱和香菜，翻炒几秒就出锅，尽量让葱和香菜保持碧绿。

好啦，出锅后撒上葱油酥，辣椒碎和鸡蛋丝，完成！

一口一个，Q弹软糯，咸香可口，突然明白为啥客家人过年要吃这个了，寓意好的同时，也有点接近年糕的口感。也算是客家人的年糕菜吧。

大家的家乡都有什么代表财运的菜？和小焙说说吧~

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