外婆家创始人90岁（外婆家创始人吴国平）

外婆家在全国拥有170多家门店，创始人吴国平现在的另一个身份，是宴西湖的服务员。

前一晚参加了一场颁奖晚会，晚高峰后直接披个外套就去了。

到了领奖环节上了台，主持人说：吴总你怎么不把外套脱了？好，脱就脱。

露出里面的服务员制服。

台下从寂静，到一片轰鸣的掌声。

他说，根本没有什么不好意思的，是一种骄傲。

他说：我这辈子以前没当过服务员。

这些年，他一直都在反思：

外婆家的根到底在哪里？餐饮业的根到底在哪里？

有一次去巴西，见到一位中国大叔，在那里的餐厅里快乐地工作。

这种发自内心充满感染力的快乐，是很多年都没有见到过的，他非常惊讶，就聊了起来。

对方说：在这里生活心情非常轻松，没有攀比，没有浮躁，自然把这种心情带到了工作里。

吴国平突然醒悟。

回到杭州后，着手开始筹备宴西湖。

他暗暗给自己下了个决心：这次，一定要去店里做服务员。

这家400平米的宴西湖，在黄龙饭店一楼，是吴国平的心血之作。

23000每平米的工程造价，人均500不含酒水，自国八条之后已经没几个人敢这么玩了。

店里现在摆在长条桌上的一个瓶子，是他在国外旅游时看到的，感觉很美，但是不知道能派啥用，就带回来再说。现在铺上鹅卵石，放上水仙，一种天然的美。

有些沙发的位置，都调整了6、7次了。

吴国平非常自信，因为这个高端品牌的目标客群不是公费市场，而是面向杭州乃至周边城市中高端收入的家庭人群。

开业前跟团队说有个七成生意就很满足了，没想到的是，经由杭州媒体一传播，120多万的阅读量，几个月都已经排满，还有特意预订半年后的。

每天9点在外婆家总部报到，处理完重要紧急的事务后，就到宴西湖做服务员。

为了作出表率，还特请了很多专家前来给自己培训。

开业不过才短短的一个月，很多和自己年龄相仿的家长带着孩子专程前来，看到这样事业有成的老板自己还在干活，来教育孩子要务实勤奋。

吴国平着了迷，体会到了一种从未有过的快乐和踏实。

为客人服务，原来这么美好。

他说：成功其实是一个生态圈，每个人都有自己的角色或者说是天职。

成功的定义不一样，但一定要快乐，做自己喜欢的事情。

只要是能够满足社会的需要，无论什么行业，即使端个菜扫个地，也有价值，职业没有高低之分，行业更是不分贵贱。

现在就是和小伙伴一起工作，尊敬顾客，得到顾客的尊敬。

餐饮这个行业不能靠说，而是必须靠双手，靠以身作则。

这次对于“身教重于言传”这句话有了不一样的深刻理解。

几乎所有的顾客，在接受完吴国平的服务后，都会真诚地致谢，那份来自客人的肯定与表扬，感到从未有过的幸福感，一种心里充实的满足。

每次目送顾客满意地离开，吴国平都露出了真心的笑容。

他说：老板做服务员，未来一定是趋势。

这十多年的变化，供求关系发生了翻天覆地的改变，供应严重大于需求。

要解决这个难题，就是供给侧改革。

转换为餐饮业的语言：做好内容，做好产品和体验。

吴国平还深深记得在日本六本木的一家餐厅，两个帅到不行的帅哥，真诚的跪式服务。

那一跪，让吴国平彻底重新思考餐饮业的服务本质。

“卖自己”绝不低人一等，是光荣的，因为有了价值。

餐饮业太需要突破观念、突破垄断了。

宴西湖的套餐价格不包含酒水，而酒也是整体体验中一个不可或缺的部分。

有时候看到顾客，没点或者忘了点酒水，吴国平就会任性的送上一份免费的好酒。

店长也会时不时地提醒这个服务员老板，送酒送得有点任性了。

吴国平说：

客人永远不会满足，现在企业的不足和市场需求之间的差距，这就是机会。

但是企业一旦满足了，就已经死了。

宴西湖已经成为了一家消费者心目中的纪念日餐厅。

吴国平心里想的是要做杭帮菜的代表，杭州的城市名片，留下杭州的文化符号。

他微信的个性签名是这一句话：我家就在西湖边。

对于现在，他写了一幅字，也许是此刻最写实的表达：乐在其中。

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对于竞争激烈的餐饮业，“做好内容，做好产品和体验”显得尤为重要。而服务是体验中非常重要的一环，在餐饮行业利润不断降低，人力资源成本显著升高的今天，如何提高宾客消费体验，提高服务人员的价值感,让每一个服务人员发自真心的为宾客热情服务？可能是最需要解决的问题。

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