记忆中的兰州牛肉面（舌尖上的文化之兰州牛肉面）

文|素心绿叶

每一座城市都有自己的文化，历史文化、饮食文化，与我们紧密相连的要属饮食文化。老话说：民以食为天。可见，吃饭是头等大事，也是我们赖以生存的首要保障。南北方在饮食文化上大有不同，南方人喜米饭，北方人喜面食。

中国的面食文化博大精深，有着源远流长的历史，据资料记载，最早出现于东汉年间，至今超过一千九百年。

面食文化深入人心，种类也是颇多，一些城市都为其做了代言。比如：兰州的牛肉面，北京的炸酱面，四川的担担面，武汉的热干面。这些为面食代言的城市对游子来说就像是一根牵着游子归家的线，不管我们离家多远，离家多久，只要顺着这根线就能找到回家的路。

背井离乡的游子，在外面最惦念两种东西，一种是乡音，熟悉的音调让我们感到亲切。还有一种就是家乡的食物，熟悉的味道让我们感到温暖。

作为一个生于甘肃，长于甘肃的人，去了南方才明白面食是多么贴心贴胃的好。

兰州牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，也是“中国十大面条”之一。

兰州牛肉面的创始人是陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。起初，兰州牛肉面还叫热锅子面，是马保子于1915年创始，当时他家境贫寒，为了生活下去，他把自己在家里制成的热锅牛肉面挑着去城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢吃他的牛肉面。

再后来，他开了自己的店，不用沿街叫卖，只要客人进店，伙计就马上端上一碗香热的牛肉面汤请客人喝，因此马保子的清汤牛肉面名气大振，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。1925年，由其子马杰三接管经营，在他的不断改良下名震各方。被赠予“闻香下马，知味停车”的赞誉。

能够这样世代传承下来真好，不断的改良、不断的创新，在保持它原有的特色上，增加其美味。

现在的兰州牛肉面，不仅仅在兰州吃得到，在全国各省都有兰州牛肉面馆。不过，要想吃到正宗的兰州牛肉面自然还是要去当地吃。

在兰州，每隔几个店铺都会有一家兰州牛肉面馆，不管去哪一家，味道都不会太差。兰州人一天的美好时刻从一碗热气腾腾的牛肉面开始，早上大多数兰州人都会选择牛肉面当早餐，美味又健康，有面有汤还有肉。

美好的一天，从一碗兰州牛肉面开始。



兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜葱绿，面条柔韧等特点。也是人们常说的：一清（汤清）、二白（萝卜洁白）、三红（辣椒油红艳）、四绿（香菜翠绿）、五黄（面条柔滑）。

我喜欢这种数字说法，有妥帖的好，有视觉上的美，让人食欲大开。

小时候对于兰州牛肉面的渴望不亚于对过年的盼望。那个时候，在农村一般家庭都是吃不起牛肉的，哪怕街上卖的一碗牛肉面在当时来说也好贵。每次随父亲去街上，总是走到牛肉面馆就走不动了，痴痴的望着里面客人的面，看着他们大口大口的呲溜吃面，口水就往下流，觉得世间美味就是那一碗牛肉面。

那时，做梦都会梦到牛肉面，每一次都是快要吃下去的时候就被母亲的喊声打断。

印象中第一次吃牛肉面竟然是生病时。那次感冒挺严重，病了半个月，吃药打针，病情是好多了，胃口却一直不好。母亲煮的粥不喝，煮的面条也不吃，其实是有自己的私心，加上胃口确实不好，老是惦念那一碗牛肉面。没办法，母亲第一次带我去街上吃了一碗牛肉面，那个味道至今还记忆犹新。

那个牛肉面碗是真大，面多，汤也多，比家里用的碗大好多。狼吞虎咽的我才不管旁人的看法，也不管吃相好不好看，母亲一直说着：“慢点吃，没人跟你抢。”那个汤也不知放了什么佐料，喝着很香，几口下去，胃里暖暖的，额头上也出了汗。

第二天，我才知道为了那一碗牛肉面，母亲减掉了留了很多年的长辫子。那时，在农村还有人来收头发，而母亲的辫子又黑又长，好几个收头发的都劝她剪了，省事不说，还能卖些钱，可她不舍得，没想到为了我心心念念的一碗牛肉面竟然减掉卖了。

人生中有很多的第一次令我们难以忘怀，第一次吃牛肉面，第一次懂得母亲对于子女爱的无私，第一次偷偷的在被窝里流泪，为母亲对我的爱而感动。

多少年过去，只要看到兰州牛肉面，就会想起母亲，那个为子女操劳了大半辈子的女人，如今，她的头发越来越稀少，大部分也被白发代替，可是她对子女的爱分毫不减。

一碗兰州牛肉面，因为有了母亲的味道和记忆而更加温暖。

对于游子来说，能够在外地吃到家乡味就是一种情感的寄托和回归。

每次到一个陌生的地方，不是去找当地的特色小吃，而是去找兰州牛肉面，哪怕多数时候吃到的都不是很正宗，但依然会有几分踏实和温暖。

以前没离开家的时候，不会觉得一碗牛肉面有多珍贵，远嫁南方后，才明白那是缓解思念家乡的糖丸，也是治愈难过的良药。不管遇到多么不开心的事，只要吃一碗牛肉面，多放辣椒，多倒些陈醋，酣畅淋漓地吃完，那些不快乐就会随着汗珠一起脱离出来。

每次吃牛肉面，总会觉得是离家更近一步的方式，想起父亲吃牛肉面时喜欢一口面就着一口大蒜，而母亲吃牛肉面喜欢倒醋，这点我倒是随母亲，不管吃什么面食都要有陈醋才行。南方人喜欢吃白醋，而我还是忠于陈醋，就像打心里还是觉得甘肃好，自己的家乡怎么都是好，一碗牛肉面，一抔黄土，真么看怎么亲。

越是珍贵的东西我们越容易忽视，尤其是近在眼前的东西，直到有一天远离了才会想起它的好。

一直觉得牛肉面是连接游子与家乡情感的一个纽带。那些粗细分明的面条，是我们内心千丝万缕的乡愁，吃的是牛肉面，解的却是乡愁。