五道经典家常菜回锅肉（此生吃过最香的肉）

母亲的回锅肉是我儿时的美味佳肴，母亲制作回锅肉的情景就是一幅优美的山水画，锅碗瓢盆的碰撞声就像那一首久唱不厌的古老歌谣。

母亲制作的回锅肉是一道特色的家常菜，它的做法比较简单随意，先把肉煮熟后，切成薄薄的片，然后放进锅里，再加些姜片、豆瓣、干豆豉、卖酱、干咸菜、蒜苗等，一盘可口的老咸菜或蒜苗回锅肉就出来了。它不仅香味扑鼻，而且也是很好的下饭菜。当然，回锅肉还是放到锅里炒热第二次后更好吃。所谓的回锅肉，顾名思义就是要回到锅里重炒才好吃。

儿时，我最喜欢吃母亲炒的回锅肉。想起吃回锅肉的情景，时至今日我仍记忆犹新，那种口水长流的形象迄今仿佛历历在目。记得一个深冬的夜晚，我家杀年猪，那年月杀猪，生产队每家每户都要把猪牵到乡场上的食品站去杀，自己是不能私自屠宰的。如果哪家私自偷偷地把猪杀了，被人举报，轻者罚款、没收，重者是要判刑坐牢的。

为了供应给城市人吃肉，我们吃猪肉，要提前交一头猪给食品站，办了“返还”证后，才能吃到一部分猪肉。那时，一万多人的公社就只有一个杀猪的食品站，由两个专职杀猪匠负责杀猪，如果没有关系，杀猪要站很长的队。

为站这个队，头天晚上我们就要去站好位置，往往要站到天亮。我家是属于没有关系的那种，每年杀年猪，哥哥姐姐都要带上我去场上，等把猪杀后，在回家的路上，我们就帮大人拿火把照路。

记得有一次，天还没亮，我就跟着父母把猪牵到食品站，但由于没有关系，我们等到晚上十一点多钟，才把猪肉从场上带回来。

也许是一年才能杀一回猪，或许是母亲为了“犒劳”我们，她特地从猪身上选了一块最好的坐墩肉来炒回锅肉，还特地把外公外婆请来一起吃。

看到母亲要做回锅肉时，刚够灶台高的我早已守在灶旁，尤其是当母亲把肉煮熟后，放在菜板上切的时候，我的口水更是一口一口往肚里吞。

那晚，我就那样目不转睛地睁大眼睛，死死地盯着菜板上的肉，生怕它长了翅膀飞走了。

母亲看着我这“饿痨子相”，顺便就给了一块刚切下的肉给我。我把那块肉衔在嘴里，怎么也不想吞进肚子里。那肉由于是刚从锅里捞出来的，没有盐味只有香味，而我就是觉得好吃。

当我把这块肉吃完后，又眼巴巴地望着母亲。母亲看到我这个样子，又从菜板上拿了一小片肉给我：“等会用蒜苗炒好后，才好吃。”

“嗯。”我答应了一声。我知道，在那个年代，我能先吃上两片肉已经是很不错的了。

在我的记忆深处，有一次，奶奶把柴灶火烧得很旺，母亲从家里的坛子里抓出干咸菜，又切上自家做的蒜苗，把一大碗切好的回锅肉倒进锅里，回锅肉随着大铁锅的温度立即“噼里啪啦”响了起来。

母亲不停地用锅铲铲着锅里的肉，渐渐地，锅里也有了一些油，肉也变得黄黄的。然后，母亲舀了一些豆瓣放进锅里，锅里立即冒起一股青烟，随着那青烟的升腾，我的鼻子里立即闻到了一股特香的鱼肉味。然后，母亲又将切细的姜、干咸菜和蒜苗放进锅里，并来回地翻铲着。随着那一铲一铲的翻炒，回锅肉的香味定时飘满了整个厨房，仿佛我也跟着那锅里的回锅肉香了起来。

我守在灶台旁边，看着大锅里的回锅肉，多想母亲再从锅里拿出一块肉给我吃啊！

老咸菜炒回锅肉

母亲在锅里翻炒几下后，就将香味扑鼻的回锅肉铲进一口大碗里，那夜，我吃了很多回锅肉。吃回锅肉时，我仿佛就像是在吃大白菜似的，一点也不觉得腻人。母亲看着我们几姊妹吃得那么开心，一个劲地对我们说：“慢点吃，慢点吃！”

那夜，母亲除了给我们捻肉外，她几乎没有动什么筷子，那一钵回锅肉就那样在我们筷子的挑选下，很快就没有了。

那夜，母亲炒的回锅肉，是我有生以来吃得最多、最香的一次。那些回锅肉吃进我肚子里，仿佛每个毛孔、每根血管、每个细胞都浸透着回锅肉的香味。

现在，人们的生活越来越好了，回锅肉再也不像以前那样稀罕了。但是我还时常怀念儿时母亲做的回锅肉，尤其是母亲站在灶台前不停翻炒回锅肉的情景，就像一首悠长的歌，经久不息，耐人寻味。（乡土文苑，黄大荣）