元宵节必备12道菜 正月十五元宵节
正月十五月儿圆，正月十五日是元宵佳节，也是一家人团圆的日子，正月十五过后，孩子开学，青年外出打工，所以元宵节一定要一桌丰盛的团圆菜，正月十五团圆节，推荐12道菜，撑得了场面，镇得住吃货，荤素搭配还有汤，营养好吃。
第1道：毛血旺
无辣不欢毛血旺，正月十五元宵节吃毛血旺，一整年一定旺旺。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。过完年天气还是有点冷，来一锅毛血旺，吃着特别的霸道。
1、准备适量的豆芽 芹菜，先把豆芽放进水中清洗一下，然后再把芹菜也给清洗一下。芹菜洗净之后，直接切成芹菜小段，如果芹菜太粗的话，可以直接切得细一点
2、再准备适量的豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下，然后再卷起来，直接切成细一点的豆腐条。切好之后直接放入盘中备用
4、再准备适量的毛肚百叶，洗净，也切成细一点点的条状，=切好放入水中，添加适量的白醋，可以去除腥味，然后清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后再将毛肚百叶放进水中浸泡
5、准备适量的鸭血，先把鸭血给洗一下，然后再切成薄一点的鸭血片，再准备适量的大蒜，拍碎之后再剁成蒜蓉。
6、锅中烧水，添加少许盐，再放入一些食用油，水开之后，放入芹菜 再放入豆芽焯水，焯水断生后捞出，放在一边控水备用
7、接下来锅中水再次烧开，然后再放入鸭血 火腿片 再放入鱿鱼花，焯水，煮半分钟再放入毛肚百叶，焯水后捞出 放在一边控水备用
8。接下来锅中烧开水，放入花椒 麻椒 再放入蒜蓉姜末炒香，然后再放入火锅底料，炒融化之后开始调味，添加料酒 生抽 老抽 添加适量的清水 水不要加入太多，大火煮开 添加盐 鸡精调味
9、大火煮3分钟，然后用滤网捞出里面的残渣，把焯水的肉菜都放进去，煮开，再淋入水淀粉，煮熟之后 直接盛入盘中
10、往盘中放入辣椒 再放入花椒 加入热油激发出香味，再放入香菜点缀 美味好吃的毛血旺就做好了
第2道：糖醋排骨
一家人团聚在一起必吃的一道菜就是糖醋排骨，寓意新年甜甜蜜蜜节节高升，也是一家老小最爱吃的一道菜，营养好吃。
1、准备适量的新鲜的排骨，先把排骨给清洗一下，再剁成长短均匀的排骨块，之后再把排骨放入水中，添加盐 面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的吸附作用，充分地抓拌几分钟，倒入清水，一直洗到水不再浑浊，再把排骨给捞出来，放在一边控水备用
2、接下来准备一个盘子，准备一段大葱，切成葱片，再准备一些生姜 ，直接切成姜片，往盘子里面翻入八角 花椒 桂皮 香叶，
3、锅中烧水，排骨冷水下锅，放入葱片姜倒入料酒去腥，大火煮开，表面浮沫撇净，继续煮3分钟，煮好捞出，然后放进温水里面清洗干净，再捞出控水备用
4、锅中烧油，放入洗净的排骨给炒一炒，先炒出排骨里面的水分，然后再继续炒，炒至煸炒出排骨里面的油脂，一直炒到排骨焦黄的时候，直接盛出，
5、接下来开始炒糖色，锅中放入冰糖炒糖色，大火将冰糖给炒融化，然后再继续炒至冒密集小泡泡的时候，把炒好的排骨给倒进去，一直翻炒至排骨裹上糖浆，上色均匀，然后再放入葱姜 花椒 桂皮 八角 再放入生抽 老抽 继续翻炒入味
6、翻炒均匀之后，倒入开水没过排骨 ，大火煮开，然后再添加少许盐入味，小火炖煮50分钟左右
7、炖好之后 直接把里面的葱姜大料给捞出来，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接放入白芝麻 翻炒均匀 盛入盘中 撒入葱花 美味好吃的糖醋排骨就做好了。
第3道：羊肉汤
过年过节的时候一定要喝一碗羊汤，喝羊汤有营养，羊汤也是益于健康和养生的，在隆重的过年过节时喝，正月十五的时候天气比较冷，
1、准备适量的新鲜的大骨头，先把大骨头放进水中浸泡，然后再准备适量的羊肉，把羊肉放进水中浸泡。浸泡20分钟，泡出里面的血水，然后再清洗干净
2、锅中烧水，将骨头 羊肉冷水下锅，放入花椒，再放入葱段 姜片，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮10分钟，煮好捞出 放进热水里面，把表面的浮沫给清洗干净
3、接下来准备大料，小茴香，白芷，花椒，再准备一些胡椒粒。肉蔻适量，然后把大料给包裹起来，然后再放入热水里面浸泡，煮肉的时候更容易入味
4、锅中烧水，放入大料，再放入姜片，然后再把骨头给放进去，大火烧开，把表面的浮沫给撇净，然后转小火继续煮
5、接下来准备一条新鲜的鲫鱼，先把鲫鱼给处理一下，鱼鳃 鱼内部的黑膜都给处理一下，接下来将鱼放进锅中给煎一煎，两面都煎好之后，倒入开水，大火烧开，然后倒进羊肉汤里面，然后中火炖煮3小时左右
6、炖煮好之后，接下来把准备好的羊肉放进去 ，继续添加开水，开水尽量多一点，然后再继续中火煮1小时左右。
7、汤炖好之后，直接把羊肉给捞出来，放凉之后，再切成薄片，然后放入碗中，再舀入羊汤，放入葱花香菜，再放入香油，美味好喝的羊汤就做好了
第4道：虎皮鸡爪
过年过节的时候，家里都会卤一锅鸡爪，啃鸡爪子，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一个慢慢地啃，那是一种最享受的事情。
1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给处理一下。先把鸡爪的指甲给剪下来，然后再鸡爪放进水中，添加盐 白酒 直接浸泡15分钟左右
2、鸡爪浸泡好之后，直接冷水下锅，然后再放入一勺麦芽糖，大火烧开之后，直接焯水煮2分钟，把表面的浮沫给撇干净
3、鸡爪煮好之后捞出 然后再放进凉水里面，洗净表面的浮沫，之后再捞出 放进吸水纸里面，把表面的水分擦干，然后再放在一边备用
4、锅中烧油，油温烧至五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，放入鸡爪给炸一炸，鸡爪炸至呈现红色的时候，直接盛出 放进凉水里面，浸泡30分钟左右
5、接下来准备大料，大葱适量切成葱段，再准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大蒜，切成蒜片，然后再放入八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒
6、锅中烧油，放入准备好的大料，直接大火炒香，炒出香味，然后再倒入生抽 料酒 老抽然后再倒入热水，没过鸡爪，然后添加盐 鸡精 冰糖、大火烧开，再放入鸡爪
7、大火烧开，直接将鸡爪炖30分钟，炖好之后，直接盛出，美味好吃的虎皮鸡爪就做好了。
第5道：梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道硬菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。家人团聚的时候一定要吃道梅菜扣肉，老人孩子都可以吃。
1、准备适量的五花肉，先把五花肉给处理一下，家里有烧抢的可以烧一烧，也可以放在火灶上给烧一烧，这样不仅可以去腥，还可以去掉表面的绒毛。
2、五花肉烧好之后，直接放进水中浸泡10分钟，然后用刮刀给刮一刮，把烧焦的部分给刮掉，然后再清洗干净，之后捞出，
3、接下来开始处理猪皮，用叉子将猪皮给扎一扎，这样炖煮的时候比较容易入味。然后把猪皮给擦干，然后涂抹一层白醋，再涂抹食用盐，充分地揉搓均匀
3、处理好之后，直接把猪皮放进锅中，然后再倒入食用油，，猪皮下面支起来一个东西，防止糊锅底，然后倒入食用油，稍微没过猪皮 小火慢炸 给猪皮炸熟 炸透，全程炸10分钟左右，一直炸到猪皮起虎皮，然后再翻过来给炸一炸
4、猪肉炸至焦黄的时候，直接放进猪肉汤里面，浸泡30分钟左右，
5、准备适量的梅干菜，先把梅干菜给泡开，然后再放入温水里面给洗净，洗净之后再捞出挤出里面的水分，然后再切成梅干菜碎。切好的梅干菜碎放在一边备用
6、锅中烧油，添加适量的葱姜蒜末，炒香之后再放入梅干菜碎炒一炒，炒干梅干菜里面的水分，然后再继续炒，炒至梅干菜比较松散的时候，直接盛出备用
7、准备一个小碗，调料汁，放入生抽 老抽 料酒 再放入蚝油 豆腐乳 盐 白糖，然后充分地搅拌均匀。放在一边备用
8、接下来取出五花肉，切成薄一点的肉片，切好的肉片，直接放进调好的料汁里面，之后再充分的抓拌一下，使其均匀的裹上酱汁，=然后再把五花肉均匀的给摆进盘中，上面再铺入一层炒好的梅菜，然后再把料汁给倒进去
9、把弄好的梅菜扣肉直接放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸2小时，蒸熟 蒸透，蒸至软烂，蒸好取出，把里面的汤汁给倒入碗中
10、准备一个盘子 直接倒扣在碗中，然后再倒扣过来。把料汁淋入里面，美味好吃的梅菜扣肉就做好了
第6道：辣炒肥肠
辣炒大肠，味道独特，润肠治燥热，极富营养价值，很多人都比较喜欢吃辣炒肥肠，家人团聚的时候，不妨给家人做道辣炒肥肠。鲜嫩肥美，香辣爽口，好吃又下饭。
1、准备适量的肥肠，先把肥肠给处理一下，肥肠里面添加盐，再放入一些高度白酒，然后不停地抓拌揉搓，揉搓均匀后，然后再把大肠给翻滚过来，继续添加盐 白酒 不停地揉搓
2、大肠揉搓好之后，添加清水清洗，清洗干净，然后再继续往里面添加面粉，面粉有很强的吸附作用，继续不停地揉搓 把大肠表面的肥油给清洗干净，揉搓好之后，再次添加清水，不停地清洗，一直洗到水不再浑浊就可以了
3、洗净的大肠，直接冷水下锅，放入葱姜 再放入料酒，也可以放入一些白酒，大火烧开，烧开之后，把里面的浮沫给撇净，然后再继续煮3分钟
4、大肠煮好捞出来 ，用温水给洗净 ，直接放进高压锅里面，然后倒入开水 没过大肠，然后再放入花椒 葱姜 干辣椒，然后再放入老抽，大火烧至上汽，然后再转小火压20分钟，
5、准备一些配菜，青辣椒一个，洗净，直接切成滚刀块，再准备小米辣适量，直接切成滚刀块，喜欢吃辣椒的，可以多准备一些辣椒
6、大葱适量，直接切成葱花，再准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大蒜，切成蒜片。再准备适量的泡椒，切成辣椒段。
7、大肠煮好直接捞出，等到不烫手的时候，切成滚刀块，起锅烧油，放入大肠段给炒一炒，炒到微微焦黄的时候，再放入葱姜蒜辣椒，继续不停的翻炒，炒入味，再放入青椒 红椒
8、接下来开始调味，添加盐 鸡精 老抽 生抽 蚝油、最后放入一些白糖提鲜，充分地翻炒均匀，翻炒入味，再放入一些胡椒粉 再放入一些白醋，再放入一把蒜末碎 充分地翻炒均匀，盛入盘中，美味好吃的辣炒肥肠就做好了。
第7道：红烧鱼
不管是老人，还是孩子都比较喜欢吃鱼，过年的时候炸鱼块、清蒸鱼都吃腻了，正月十五就再来一道红烧鱼吧。鱼里面富含优质蛋白，人体吸收率高。
1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼给处理一下，鱼外面的粘液给刮一刮，然后再把鱼给清洗干净，之后再把鱼肚子里面的黑膜给撕掉，这是腥味的来源。鱼鳃也要弄掉。
2、鱼处理干净之后，捞出控干水分，接下来给鱼打上花刀，这样炖煮鱼的时候比较容易入味，如果鱼比较肥的话，也可以将鱼内部也打上花刀。鱼尾巴给处理一下，看着比较美观就可以了
3、处理好的鱼，直接放进盆中，添加一些盐 再添加一些料酒，再放入葱姜，直接挤出葱姜水，然后给鱼涂抹均匀，这样鱼比较容易入味，涂抹均匀，放在一边腌制10分钟
4、准备一些大葱，直接切成葱片，再准备一些大蒜，直接给切成蒜片，然后再准备适量的生姜，直接切成姜片，弄好放入盘中备用
5、准备一个小碗，调料汁，往碗中添加料酒 生抽 老抽 蚝油 再放入胡椒粉 白糖，然后再打入适量的清水 添加一些白糖提鲜，充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、鱼腌制好之后，直接取出，然后往鱼的身上涂抹食用盐，一定要涂抹均匀，尤其是打上花刀的部分，也要涂抹上食用盐，放在一边备用
7.接下来锅中烧油，油热，把鱼直接放进锅中，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候翻面，继续煎另一面，煎鱼的时候勤翻面，防止煎糊了，鱼煎好后 直接盛出备用
8、锅中再次烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，炒香之后，再放入豆瓣酱，倒入调好的料汁，炒出香味，炒出红油，炒好之后，直接倒入开水，大火烧开煮1分钟
9、水汁煮好之后，把煎好的鱼给放进去，然后再继续小火炖10分钟，一直炖到鱼入味，鱼炖好之后盛入盘中，然后
10、把汤汁里面的葱姜都给捞出来，然后再继续煮，汤汁煮到浓稠的时候，直接盛出，淋到鱼的身上，美味好吃的红烧鱼就做好了。
第8道：烧茄子
烧茄子是一道地方名菜，咸鲜回甜、酱香浓郁。是一道不错的家宴菜。口味比较独特，一家老小都爱吃，做法比较简单，厨房小白都能做好。
1、准备两个新鲜的茄子，先把茄子给清洗一下，然后茄子切成茄子块，茄子皮不用削掉，如果不喜欢吃茄子皮的话，可以直接将茄子皮给削掉，茄子切成滚刀块
2、接下来再把茄子放入盆中，然后再放入一些盐，充分地抓拌均匀，杀出水，待会裹淀粉的时候，操作也比较容易。
4、准备一些青椒，洗净之后直接去籽去蒂，然后再切成滚刀块，再准备一些西红柿，直接切成条状，然后再切成滚刀块，准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，大葱适量，直接切成葱花。
5、取出腌制好的茄子块，先把茄子块放进盆中然后再少量多次地倒入淀粉，边添加边搅拌，一直添加到茄子均匀的裹上淀粉就可以了。
6、锅中烧油，油温烧至六成热的时候，直接把茄子块放进锅中给炸一炸，炸至定型的时候，然后搅拌一下，使其受热均匀，上色均匀，炸好捞出 控水备用
7、接下来将锅中油温继续升高复炸 ，油温升高后，把茄子放进去，然后再把青椒放进去，全部炸好之后，直接盛出备用
8、接下来锅中烧油，再放入一些葱花蒜蓉，炒香之后，再放入豆瓣酱，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入西红柿碎。添加少许盐，可以快速地炒出西红柿的汤汁
9、西红柿炒出汁水后，然后再添加一些热水，大火烧开，之后再添加香醋，炒入味之后，再放入茄子 青椒 不停地大火翻炒，翻炒入味之后，直接盛入盘中，美味好吃的烧茄子就做好了。
第9道：虎皮青椒
虎皮青椒气味清香，口感鲜辣，绵而不烂，也是一道不错的素菜，做法简单好吃，平时搭配米饭吃，也是一道不错的下饭菜。
1、准备适量的大青椒，先把大青椒给清洗一下，放进盆中，添加盐 淡盐水有杀菌的作用，然后将青椒放入水中，浸泡6分钟左右
2、青椒浸泡好之后，用流动的清水清洗两遍，洗净后捞出控水，放在一边备用
3、接下来准备多一点的大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉直接放入碗中备用
4、取出控干水分的青椒，先把青椒蒂给去掉，再把里面的青椒籽给处理干净，青椒籽比较影响口感，一定要处理干净
5、青椒处理干净之后，直接取出辣椒给排一排。这样辣椒吃起来会更入味，然后再把辣椒切成等长的辣椒段，切好的辣椒段直接盛入盘中备用
6、锅中放入少许油，大火烧开，然后再转小火，把青椒给放进去炒一炒，青椒不停地翻面，使其受热均匀，然后再把青椒炒软，青椒炒软之后，直接盛出备用
7、锅中烧油，然后再放入蒜蓉炒香，炒好之后再放入一些豆瓣酱，然后再放入一些豆豉，继续不停地翻炒，炒出酱香味，炒出红油，炒好之后，倒入炒好的青椒，然后继续不停的翻炒
8、青椒炒到入味之后，往青椒里面添加一些盐 然后再放入鸡精 白糖。最后淋入一些生抽，充分地翻炒入味，翻炒均匀，美味好吃的虎皮青椒就做好了。
第10道：炒合菜
春天的时候最适合吃炒合菜了，营养均衡，搭配春饼吃着非常的过瘾。合菜就是把肉丝，粉丝，豆芽，韭黄以及菠菜混合在一起炒制的一种菜肴。吃起来特别脆嫩，深受大家的喜爱。
1、准备适量的干粉条，先把粉条给洗一下，然后再剪成小段放进盆中，之后再倒入热水，直接将粉条给泡软
2、再准备适量的豆芽，把豆芽直接放进盆中，然后再倒入适量的清水，再添加一些盐，充分地搅拌均匀。淡盐水浸泡，豆芽吃起来口感更好，再准备一小把韭菜，先把韭菜给清洗干净，然后再切成韭菜段，把切好的韭菜段放进碗中备用
3、再准备一个胡萝卜，先把胡萝卜切成薄一点的胡萝卜片，然后再切成细一点的胡萝卜丝，切好放入碗中备用
4、准备适量的大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些小葱，切成葱花，弄好之后直接盛入碗中备用
5、豆芽泡好之后捞出 洗净 ，放在一边控水备用。粉条泡软之后，直接用剪刀剪成小段，锅中烧水，水开放入粉条给煮一煮，煮好捞出，然后再放入凉水里面过凉。捞出控干水分，直接放入盆中，然后再放入食用油 生抽 充分地搅拌均匀 放在一边备用
6、准备一个大碗，打进去3个新鲜的鸡蛋，添加少许盐，增加鸡蛋的底味，再添加一些白醋，可以去腥，然后再搅拌鸡蛋液，放在一边备用、锅中烧油，倒入鸡蛋液，微微定型的时候，翻炒成大块的鸡蛋块，炒好盛出备用
7、锅中烧油，放入葱花蒜蓉爆香，炒香之后，直接将胡萝卜丝炒软，然后再放入豆芽继续炒，豆芽炒到微微变软的时候，直接放入韭菜，鸡蛋 粉条 再不停地翻炒
8、翻炒均匀之后，再放入炒好的鸡蛋碎 再放入粉条，继续大火翻炒，翻炒均匀之后，添加盐 鸡精 白糖 生抽 大火翻炒均匀
9、大火翻炒半分钟，韭菜炒至断生，直接盛入盘中，美味好吃的炒合菜就做好了。
第11道：锅包土豆
很多孩子比较爱吃土豆，尤其是薯条，又或者是薯片，家人团聚的时候，也要做几道孩子爱吃的菜，我家孩子最爱吃的就是锅包土豆了，营养足易消化，特别的好吃。
1、准备几个小个子的土豆，先把土豆给清洗一下，然后再将土豆皮给削掉。土豆皮削掉之后再清洗一下，这样切的时候不容易滑刀，
2、接下来开始切土豆，土豆切片的时候，尽量切得厚一点，这样吃起来口感更好，接下来再将土豆放入水中，添加少许盐 入一下底味，然后再放入一些白醋，可以有效防止氧化变黑，放在水中直接浸泡10分钟左右
3、土豆泡好好，把表面的淀粉给洗净，然后再捞出控干水分，之后放入吸水纸上，吸干土豆片表面的水分。
4、接下来把土豆片放进盆中，然后再放入淀粉，翻拌一下，使其均匀的裹上淀粉，淀粉添加的时候，边添加边搅拌，裹上一层厚厚的淀粉就可以了
5、准备一些大葱，切成均匀的葱段，再切成葱丝，之后再准备一些香菜，直接切成均匀的香菜段，再准备一些胡萝卜，洗净先切成薄片，再改刀切成胡萝卜丝
6、准备一个小碗，调一个糖醋汁，碗中放入半勺白醋，再放入适量的食用盐，之后再放入一些番茄酱，再倒入清水，充分地搅拌均匀，放在一边备用
7、准备一个大碗，放入两勺玉米淀粉，再倒入清水，直接搅拌成面糊状，之后再添加一些食用油，这样炸出来的土豆会更酥脆好吃
8、锅中多放入一些食用油。烧至五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，然后取出土豆片，放进淀粉糊里面，裹上一层淀粉糊，再放入油锅里面，慢炸定型，定型之后直接翻面，使其受热均匀
9、接下来小火继续慢炸，一直炸到焦黄盛出 油温升高，继续放进去复炸，炸至焦黄酥脆，复炸10秒钟就可以了，然后捞出控油备用
10、锅中添加少许盐，倒入弄好的糖醋汁，小火慢煮，煮半分钟，然后再放入葱丝 胡萝卜 香菜段，之后再放入土豆片，继续不停地翻炒，使其裹上糖浆，炒好盛出 美味好吃的锅包土豆就做好了。
第12道：凉拌海带丝
过年的时候大鱼大肉吃多了，不妨给家人做一盘凉拌海带丝。海带的营养价值是非常高的，含有丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，吃着特别的解油腻。
1、准备适量的干海带，取出海带，把海带里面的盐粒给抖一抖。然后再把海带放进锅里面给蒸一蒸，中火蒸10分钟左右就可以了。
2、海带蒸好之后，直接取出，然后再放入水中清洗，清洗干净之后，再捞出，然后再放进凉水里面清洗，这样海带吃起来会比较清脆好吃。海带清洗干净之后，直接放在水中浸泡10分钟
3、准备一些大葱葱段，先切开，然后再切成葱丝，切成细一点的葱丝，再准备一些香菜，香菜洗净之后，直接切成香菜段，再准备一些胡萝卜，先把胡萝卜切成胡萝卜片，再切成细一点的胡萝卜丝
4、准备一把大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉盛入碗中，之后再放入辣椒粉，再放入一勺白芝麻，锅中烧油，放入花椒，烧热之后，直接倒入蒜蓉里面，激发出香味，
5、接下来开始调味，添加盐 生抽 香醋 香油 蚝油，再放入鸡精 白糖提鲜，之后再充分地搅拌均匀，美味的万能凉拌汁就做好了
6、取出泡好的海带，然后把里面的水给挤出来，然后再将海带给卷起来，切成细一点的海带丝，海带丝尽量切得细一点，这样吃起来口感更好，
7、锅中烧水，放入适量的食用盐。再放入一些食用油，大火烧开，这样可以使焯水的海带颜色更加鲜亮，水开放入海带焯水，焯水断生后捞出 放进凉水里面过凉
8、过凉之后捞出，控干水分，接下来直接放入盆中，然后再放入葱丝 香菜段，然后再放入胡萝卜丝，放入一些炸好的花生碎，凉拌汁倒进来 充分地搅拌均匀
9、搅拌均匀之后，直接盛入盘中，美味好吃的凉拌海带丝就做好了。
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