冬日特色美食(万千吃货的冬日美食)

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。

烹饪得当,十分美味。下面,小编就教大家几招冬笋的做法。

一、冬笋烩鲜菇

冬日特色美食(万千吃货的冬日美食)(1)

材料

主料:冬笋200克,金针菇(罐装)80克,胡萝卜50克,鲜香菇80克,口蘑50克,

调料:大葱10克,姜8克,盐3克,胡椒粉2克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油8克,植物油20克,香油1克,料酒15克

做法

1. 冬笋去壳洗净,切片;

2. 胡萝卜洗净切成片,备用;

3. 香菇、口蘑均洗净,以刀划出十字花纹备用;

材料

主料:冬笋200克,芥菜75克,

调料:盐2克,味精2克,料酒5克,香油10克,豌豆淀粉5克,花生油75克

做法

1.冬笋切成滚刀片,放入锅中加清水150克、精盐少许,煮熟入味捞出,冬笋汤倒入碗内;

2.雪菜梗切成细末;

3.锅烧热,加入熟花生油,放入雪菜末煸炒一下,投入冬笋片一起煸炒;

4.下入精盐、味精、鲜笋汤,烧开用湿淀粉勾芡,淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。

三、冬笋木耳炒三鲜

冬日特色美食(万千吃货的冬日美食)(2)

材料

冬笋,黑木耳,肉皮,鱼圆,鱼丸子,鱼面筋,盐,味精,胡椒粉,淀粉 ,葱段,枸杞

做法

1、冬笋切片,放开水煮一下备用。

2、黑木耳发好,洗干净。

3、肉片切块,鱼丸子、鱼圆都切一半。

4、锅里放油,油温升高,倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水,不要一起倒,等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。

5、撒盐一起翻炒,盖锅盖焖一会。

6、放味精、胡椒粉,撒上葱段、枸杞几粒。

7、勾芡,上盘,颜色不错吧!味道更好!

四、冬笋芹菜肉丝

冬日特色美食(万千吃货的冬日美食)(3)

材料

芹1颗,冬笋1颗,瘦肉200g,白胡椒粉,盐,糖,料酒,太白粉

做法

1)唐芹摘除叶子去根,洗净后切0半寸小段;

2)冬笋洗净后对切,加一点开水烧熟后切细丝;

3)瘦肉切丝,加白胡椒,盐和酒略腌后加入太白粉调和均匀;

4)锅里温油入肉丝划炒至颜色变白后捞出;

5)锅里热油,入芹菜冬笋丝大火翻炒2分钟后加盐和糖调味,然后加入肉丝,继续大火翻炒1分钟后出锅。

五、麻辣冬笋

冬日特色美食(万千吃货的冬日美食)(4)

材料

主料:净冬笋400克。红辣椒1个,绿蔬菜100克。精盐3.5克,味精2.5克,芝麻酱10克,麻辣油6克,精盐3.5克,红辣椒1个,熟猪油750克(实耗油100克)。

做法

冬笋成4厘米长、1厘米宽的条,红辣椒切末。炒锅置中火上,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许,再把冬笋入锅,放上红椒末略煸,加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸,再用小火经3分钟,至汤汁剩下1/3时,加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克,颠翻炒锅,起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上,下猪油15克,将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克,煸熟后滗出卤水,浇在冬笋的两边,淋上麻辣油即成。

六、冬笋烧鸭肝

冬日特色美食(万千吃货的冬日美食)(5)

材料

鸭肝400克  冬笋25克  冬菇25克  大葱1根  生姜1小块  大蒜8瓣  大料适量  淀粉适量  食用油30克  香油1小匙  酱油3小匙  高汤2小匙  料酒3小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙

做法

1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分,洗净切成薄片,放入沸水中稍烫,用冷水冲凉,整齐地码放在盘内;冬菇洗净、冬笋切成片;葱切段;姜、蒜切片;

2.往锅里倒入油,烧热,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开,捞出作料,放入鸭肝、冬笋、冬菇,投入味精、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

注意

色泽金红,醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长,以免影响鸭肝的口感。

【烹饪百科】

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