一道吃一口就停不下来的凉拌菜（节日餐桌上除了大鱼大肉）

眼看着中秋、国庆这两个大假期马上要接踵而至，亲朋好友在一起举杯畅饮庆团圆，节日餐桌上除了大鱼大肉，清新爽口的凉拌菜也是不能缺少的，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。分享十二道百吃不厌的凉拌菜，节日餐桌上非常受欢迎，清新爽口，解酒又解腻，你也学会它，做给家人吃，保证受称赞

【蒜拌茄子】

主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙

1.食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用

2.如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟

3.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）

4.将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可

【果仁菠菜】

材料：菠菜 500克、花生米150克 、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜3瓣、白糖1汤匙，米醋2汤匙、生抽1汤匙

做法：

1.食材备齐，菠菜择洗干净，干辣椒切段，大蒜切末

2.锅加油，冷油下入花生米小火炒熟

3.用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆香

4.锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯水1分钟，在全部下入焯水1分钟左右，捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸段

5.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀

6.放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即可

【三丝爆豆】

材料：土豆 1个 洋葱 1个 香菜 3棵 花生米 150克，花椒油 2汤匙 、芝麻油 1汤匙、 米醋 2汤匙 、白糖 1汤匙 、盐 3克 、生抽酱油 1/2汤匙、

制作方法：

1.花生米提前炒熟，洋葱切丝，香菜切寸段

2.土豆先切片再切丝（比平时切的土豆丝稍粗一点，放入水中浸泡，洗去淀粉

3.锅加油烧6-7成热，下入土豆丝炸制，待土豆丝炸至酥脆金黄捞出控油待用

4.将洋葱丝，香菜段，花生米，花椒油，香油，白糖，米醋，盐，放在盆内拌匀，加入炸好的土豆丝，拌匀即可

【东北家常凉菜】

材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

做法:

1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝

2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝

3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用

4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香

5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可

【东北大拉皮】

材料：东北拉皮、黄瓜、猪肉、香菜、胡萝卜、大蒜、油、盐、白糖、米醋、酱油、香油

做法:

1.准备好所需材料，食材洗净，将胡萝卜切成丝，大蒜切末，香菜切段，猪肉切成丝

2.将拉皮放在水中，撕成块，或者用刀切成条

3.将黄瓜切成丝，放在大碗中，放上拉皮

4.锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒至颜色变白，淋入酱油，翻炒上色，关火

5.将炒好的肉丝浇在拉皮上，加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【豆皮金针菇拌黄瓜】

材料：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵

2.将豆皮切成丝，把黄瓜切成丝

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用

4.锅内水重新烧开，下入豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水

5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、盐、白糖、米醋、生抽酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌猪腰】

材料：猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片

做法：

1.将猪腰子剥去薄膜，洗净，将青红椒切条，大蒜切末

2.在中间刨开，片去白色的筋膜，一定要片干净，因为这个白色的筋膜臊气味重，再顺长切2/3深度的花刀，再顶刀将猪腰切成条

3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍，换两次清水，捞出控净水，放在盘中，加入料酒腌制10分钟，这样能去掉猪腰的腥臊味

4.锅加水烧开，加入花椒、料酒和姜片，下入猪腰焯水至断生，捞出放在冷水中投洗干净，捞出控净水

5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要，关火，

6.将猪腰放在大碗内，放上青红椒条和蒜末，将热油浇在上面，加入盐、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【干豆腐菠菜拌粉丝】

主料：干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、 辅料：植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙

做法：

1.食材备齐，菠菜择洗干净，将干豆腐切成丝

2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团

3.将水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

4.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段

5.将干辣椒段放在碗中，锅加油烧热，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香

3.将菠菜，粉丝，干豆腐丝，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，

【芹菜花生拌腐竹】

材料：芹菜250克、腐竹150克，花生米150克 ，植物油3汤匙、香油1汤匙、盐4克、花椒20粒、八角2个、大蒜2瓣

做法：

1.将腐竹提前2-3小时放在冷水中泡发好，将花生米放在冷水中泡至表皮发涨

2.锅加水，下入泡好的花生米，加入2个八角烧开，煮十几分钟，煮熟即可，不要煮过火

3.期间，将芹菜摘去叶，洗净，切成寸段，大蒜切成末

4.锅加水烧开，下入泡发好的腐竹，焯烫1-2分钟，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水待用

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水

6.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用

7.将芹菜，腐竹，花生米放在大碗内，浇入炸好的花椒油，加入香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【猪耳朵拍黄瓜】

材料:卤猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切段，大蒜切末

2.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，然后用刀顺长在黄瓜中间划一刀，将黄瓜斜刀切段，放在盆内待用

3.将猪耳朵切成丝，放在盆内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【黄瓜拌绿豆芽】

材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙

做法：

1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段

2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

3.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即

【木耳拌腐竹】

材料：木耳 50克 、腐竹 100克 、黄瓜 1根、辣椒油 1汤匙 、芝麻油 1汤匙 、食盐 3克 、大蒜 2瓣 、白糖 1/2汤匙 、米醋 2汤匙 、生抽 1汤匙、

制作方法：

1.木耳和腐竹提前用清水泡发好，腐竹泡发至无硬心，木耳择洗干净

2.腐竹切成段，黄瓜切丁

3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟

4.再下入腐竹烫一下，将腐竹和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水

5.放在盆内，加入黄瓜丁和蒜末，辣椒油，芝麻油，盐，白糖，米醋，酱油，翻拌均匀，即可盛出装盘

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