秋天茄子的最好吃法（秋天要多吃茄子）

茄子营养丰富，经常食用能够预防心脑血管疾病，是一道健康营养的蔬菜。茄子我们一般都喜欢炒着吃或者凉拌吃，但是很多人都觉得茄子做出来非常的油腻，有时候还会发黑，十分的影响口感。今天跟大家分享一个茄子非常好吃的做法，尤其适合凉爽的秋天，出锅后特别香，一周吃五六次都不够。一起来看看具体的做法吧。

做这道菜我们需要准备下面的食材：长茄子、食盐、白醋、葱、蒜、红椒、青椒、生抽、耗油、食用油、白糖、白醋、玉米淀粉。

做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：

1.首先我们需要挑选合适的茄子，一般我们选择长茄。长茄子相对于圆茄子，水分更多，肉质更加的嫩，做出来的菜品更加的软糯鲜香。先将茄子切成滚刀，一盆清水，将茄子放进去，加入适量的食盐和白醋，这样处理一下，茄子清洗得更加干净，还不会被氧化变色。浸泡十分钟左右即可。

2.准备一点红椒，对半切开，划成四份，切成菱形的片状。一根青椒，改刀切成菱形片。一把小葱，切成葱段。多准备些大蒜，接着切成蒜末。少许五花肉，切片后再切条备用。

3.准备一个小碗，加入适量生抽、耗油、食盐、白糖、白醋，如果喜欢酸甜口感的可以多加白糖和白醋。加入一勺淀粉，搅匀后加入适量的清水，一碗料汁就好了。

4.茄子捞出控水，加入适量食盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。 这样做能继续去掉茄子里多余的水分，继续用手挤一下水分，这样能煎茄子的时候就不太会吸油。向里面加入适量玉米淀粉或者土豆淀粉，用手抓拌1-2分钟，让茄子表面都糊上淀粉，能让茄子做出来口感更嫩。

5.锅里倒油，油热后倒入茄子，一直翻炒至茄子微微发黄，没有粘连就行了。提前去掉水分并裹上淀粉的茄子不会很吸油，可以多翻炒一会，将茄子炒得软烂就能出锅了。

6.接着将五花肉炒一下，煸炒出油脂，倒点一些油，加入蒜末，炒出蒜香，加入青红椒，炒到断生。注意火不要太大，否则蒜末容易炒焦。

7.接着倒入茄子，加入料汁，大火翻炒，让茄子吸足汤汁，最后加入葱段，快速翻炒即可出锅，这样可以最大限度地保留葱段的清香。汤汁变浓稠就能出锅享用了，装入盘中十分的养眼。

爱心小贴士：

1.用淀粉处理茄子的时候一定要注意，注意加入淀粉不要太多，否则煎的时候茄子会粘连。

2.茄子不变黑的小诀窍就是用水浸泡的时候加入食盐和白醋，这一步不能省略。

这样一道蒜香烧茄子就做好了，美味鲜香，酸甜软烂，一点不油腻，还不出汤，配上一碗米饭，别提有多香了，连着吃上两大碗都不够，喜欢的朋友就收藏起来试着做一下吧。