日本的寿喜火锅（日式寿喜锅就是牛肉火锅吗）

日式寿喜烧是日本最传统的美食，现在很懂国内的人都喜欢吃日式寿喜烧，那么日式寿喜锅就是牛肉火锅吗?寿喜烧是甜的吗?

日式寿喜锅就是牛肉火锅吗

日式寿喜锅可以看做是一种牛肉火锅，但此牛肉非彼牛肉，寿喜锅中的精髓可不是普通牛肉，而是超级昂贵的和牛肉。

在日本“无和牛，不成寿喜烧”，这就是国内寿喜锅和正宗日式寿喜锅的区别。国内寿喜锅日料店在很多地段都有，而在日本要吃寿喜锅只能去银座、六本木和一些贵的商业区，因为这玩意实在是太贵了，不是重要节庆日都不会去吃这个。在国内只需要人均花费100多元就可以吃到一份似模似样的寿喜锅，而在日本最起码要花上千元人民币(人均)，造成价格的差距就是牛肉的品质了。

在日本一头和牛只能生产出6公斤左右的“定级上等”牛肉，而国内明令禁止日本和牛的进口，所以在国内几乎吃不到正宗的日式寿喜锅。

正宗的日式寿喜锅的打开方式

在煎锅内加入一块牛油，放上顶级和牛肉;在和牛肉上撒上糖和酱油至煎熟;将煎熟的和牛蘸生鸡蛋吃;然后按照顺序放入大葱、洋葱、豆腐、魔芋丝，接着放入金针菇、香菇、胡萝卜，最后放上茼蒿。可酌情加入昆布水。

寿喜锅食材比例

锅面为360°，牛肉占60°、大葱占70°、豆腐占90°、魔芋丝占60°、金针菇占50°、牛蒡占30°。寿喜锅中的牛肉和时蔬的比例最好是按照2：8的黄金比例。#p#副标题#e#

寿喜烧是甜的吗

寿喜烧是带有甜味的，因为调味料里有放白砂糖。

旧称“锄烧”的寿喜烧，则更像是介于铁板烧和涮锅之间的存在。根据做法的不同，寿喜烧分为关西和关东两种：关西寿喜烧一般不先调酱汁，而是以牛油热锅、下牛肉略微炒过之后，直接洒下砂糖、酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。所以关西寿喜烧我概括为，铁板烧-烧着烧着就变成了-炖菜!

而关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，先将酱汁煮沸后再加入蔬菜。而牛肉则在其中涮食，数秒即可出锅。相比之下，关东寿喜烧更像是涮肉 炖菜，目前国内的寿喜烧大多是关东做法。

不管是哪里的寿喜烧，灵魂食材都是不变的，那就是上好的雪花牛又!日本的牛肉品质真是(望天)好吃。大概也是因为有这样的好食材，才催生了寿喜烧这样的料理方法。寿喜烧所用的牛肉最好是雪花牛肉，至少要也要肥瘦相间。纯瘦的牛肉自然是太柴，而太肥的话搭配寿喜烧甜甜的汤汁又太腻。