脂肪恒定为什么还胖（身体肥胖和慢性疾病的出现是脂肪的错吗）
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现在，大部分医生都认为，健康饮食就应清淡少油，很多人也觉得，吃肥肉就意味着发胖、不健康。
近几十年，肥胖和慢性疾病大量出现，可是这一切真的是脂肪的罪过吗？我们到底该不该吃脂肪？
很多人每天大碗大碗面吃得很爽，却不敢吃肥肉，看完这篇文章，可能要哭晕在厕所。
今天这篇文章，我集中梳理了有关脂肪的12个真相，里面有一些基本常识和鲜为人知的故事，可能你从来都不知道。
01、动物脂肪不应为现代疾病买单很多人一提到植物，就觉得绿色、安全、健康，而肉食好像多多少少有点不太健康。
很多人认为，吃肉就会长肉，吃素食就会变瘦，这是不科学的想当然。
其实，说到脂肪，动物油才是真正的原始“老字号”，人类从数百万年前，就开始从自然界中获取天然的动物脂肪。
而肥胖，糖尿病、心脏病等现代流行的慢性疾病，只是最近才出现的。
一种古老的食物，不应该和一种现代疾病有关系。
随着工业的出现及生产技术的革新，从20世纪70年代起，人开始大量食用加工植物油，我们开始大量吃谷物，还有加工食品。
20世纪50年代后，世界上大部分地区植物油的消费，开始迅猛增长
随之而来的，却是各种慢性疾病的飙升，比如糖尿病、心脏病、癌症等，这些病在20世纪初还很罕见。
02、一个学术作假研究，让全世界害怕脂肪动物脂肪被黑了很多年，它的坏名声，起因于Ancel Keys的一个学术作假研究。
Ancel Keys从22个国家的饮食数据里，挑选出符合自己预期结果的7个国家。
然后得出，饮食中的脂肪，尤其是动物脂肪（富含胆固醇），是导致心脏病的罪魁祸首。
1961年，美国心脏协会建议，用植物油代替动物脂肪，来降低胆固醇。
从那以后，全世界都开始害怕动物脂肪，取而代之的，是大量的精制碳水化合物和植物油。
近几年，世界心脏联盟的Yusuf教授，曾在他演讲中严肃批判了七国研究对整个营养界的误导和歪曲。
而且，早在1957年，其他研究人员分析Keys的所有原始数据时就发现，脂肪摄入量与心脏病并没有显著相关性。
Keys在研究过程中，不仅剔除了那些与他预想不符的国家，研究方法更是漏洞百出。
03、低脂饮食背后，糖业协会和食品公司在推波助澜饮食心脏假说的背后，不仅是简单的学术上的错误，更是美国心脏协会、食品公司和大制药公司之间长久的利益合作。
不管是糖业协会，还是食品公司，都极其拥戴低脂饮食。
因为这样一来，他们就可以堂而皇之地往食物里添加各种甜味剂，提高食物的风味和口感，甜品、麦片、面包、饼干都能大卖。
自然各种药物销量也更好，因为人会变得更不健康。
本着利益至上的原则，糖业协会和食品公司也曾勾结不良科学家，联合相关机构，将心脏病的罪名嫁祸给脂肪。
哈佛教授被糖业协会用5万美金贿赂，写了一些假的软文，在2016年曝光，这些研究和软文把心血管疾病的膳食建议带偏了几十年。
美国心脏协会（AHA）虽说是个非盈利机构，但每年却能盈利上亿美元，主要收入来源是，各种植物油公司、大型医药公司及食品公司。
AHA有一个专门的标志，很多食物贴上这个标志，就代表健康，能在市场上大卖，这也是他们盈利的一个大点。
他们和植物油厂家合作，能从加工植物油中获取巨额的利润，而动物脂肪和椰子油等饱和脂肪中，可抽取的“油水”很少。
植物油协会，也会经常给心脏病协会资助。
一说到脂肪，很多人可能自然就联想到，脂肪吃了容易堵塞血管。
一般人会认为，吃脂肪会导致高血脂，但是国外一年的低碳高脂饮食发现，甘油三酯下降了24%。
其实，导致甘油三脂高的是米面糖，减少米面糖是降低甘油三酯最快的方法。
还有人会认为胆固醇有问题，但是，实际上，胆固醇是一个救火队员，LDL只是运输能量的车辆，真正导致心脏病的是炎症、氧化等凝血因子。
其实，有很多严重的心脏病患者，胆固醇水平却很低，但他们的炎症水平高，血糖高。
2018年8月，川大华西医院发表的一个研究结果，可能有点颠覆我们的认知。①
研究者为了探索导致动脉粥样硬化的真正原因，找了200位心梗患者，并以230位健康志愿者，作为对照。
他们发现，病人的血脂低于健康组，而血糖水平和糖化程度却远高于健康组。
Hyperlipidemia is not an important cause of coronary atherosclerosis. High glucose levels and glycosylated lipoprotein are of high importance in the development and progression of coronary atherosclerosis.
导致心梗的，更可能是高血糖，而不是所谓的高胆固醇。
这也解释了，为什么糖尿病人更容易得心血管疾病的原因。
06、脂肪很重要，人人都要吃肥肉在我国，很多人怕胖，不敢吃脂肪，其实，脂肪不仅没那么可怕，身体还很需要它。
首先，脂肪是人体的重要组分，细胞膜的流动性，以及性激素的合成，都要靠脂肪完成。
胆汁的正常分泌和身体的排毒过程，也需要脂肪。
脂溶性维生素A、D、E、K主要存在于脂肪食物中，脂肪吃不够，无疑会导致这些维生素的缺乏。
维生素D会影响钙质吸收，导致孩子长不高，老人容易骨质疏松。
另外，多吃脂肪还能抑制食欲，使人自然少吃，保持血糖稳定。
对于爱美的人来说，要想有个好皮肤和好身材，要吃够脂肪；对于吃货们来说，脂肪也能使食物更加美味可口。
大脑60%是由脂质组成，好的脂肪对大脑非常重要，高碳低脂饮食会提高老年痴呆症风险。
而且，脂肪吃太少，还会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
长期低脂饮食，更容易出现胆结石、便秘、痔疮、激素紊乱等问题。
还可能导致老年痴呆，提高抑郁的风险。→长期不吃油，后果有多严重.....
图片来自：dailyhealthpost.com
08、脂肪供能更稳定我们从书本上学到，糖是人体的主要能源，大脑需要130克糖，其实，人脑也可以利用酮体供能，部分糖可以通过糖异生的形式供能。
我们需要糖，但是没有必要吃糖，但是我们必须吃脂肪，和蛋白质。
吃高糖食物，很容易引起血糖的不稳定，身体最先处理糖，并不是因为它最重要，而是因为高血糖很危险，身体必须先消耗糖。
相比于糖来说，脂肪供能稳定，不会刺激人的食欲，也不会引起血糖和胰岛素的急剧升高。
而且，人体很多器官在脂肪供能时，工作才更出色。
09、减肥也可以吃肥肉大多数人可能觉得，吃脂肪就长脂肪，肥肉吃多了容易发胖。
如果吃脂肪长脂肪的话，那很多长期喝酒或吃甜食和主食的人，为什么容易发胖呢？
其实，我们身上的脂肪，主要来源于高碳水食物。
当吃进去大量碳水时，一部分用于供能，少量储存为糖原，多余部分就转化为脂肪储存起来。
与高碳水饮食相比，低碳高脂饮食供能更持久稳定，一般来说，适度的低碳高脂肪饮食，是不太能引起肥胖的。
因为它不会刺激食欲，饱腹感强，能让你更轻松的瘦下去。
去年，有一个学者一下分析了40多个研究，对比低碳和低脂饮食的减肥效果，结果发现，低碳饮食的减肥效果，几乎全部碾压低脂饮食。相关阅读→这老外一口气看40个研究，终于找到最高效的减肥法....
我们说植物油不健康，容易引起炎症，主要原因有二：
其一，是大多数植物油多不饱和脂肪酸（omega-6）含量高，容易导致身体炎症，还有，它性质很不稳定，容易氧化变质。
其二，在于植物油本身的加工过程，有时难免残留一些化学溶剂，而且，很多加工过程很容易产生自由基、反式脂肪酸等有害物质。
中国烹饪方式，很不适合用植物油，高温加热植物油，还会产生有毒物质醛类，这种化学物质与癌症、心脏病、痴呆症等都有关。
当然，植物油也不是像毒药一样完全不能吃，我的建议是尽量少吃，最好不要高温炒菜吃。
11、植物油代替动物油，死亡风险高很多人觉得植物油比动物油更健康，因为它能降低胆固醇。
实际上，研究发现，用植物油代替动物油，可能增大死亡风险。
2013年，美国国立卫生研究院的Ramsden博士发现，用植物油代替动物油后，死亡率没有降低，反而升高了。
2016年，Ramsden博士查看未公布的明尼苏达大学研究的原始数据后，又发现了一些惊人的真相：
用植物油代替动物油，胆固醇降低13.8%，死亡率却提高了，尤其是65岁以上的人，死亡风险高很多。
很多人觉得吃肥肉会导致中风，但是，2017年，《柳叶刀》上的一个研究发现，饱和脂肪摄入量，和中风风险是反相关的。④
Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke.
另外，在2009年，有研究对58543位日本人进行长达14.1年的追踪，也得出同样的结论。⑤
关键的瘦龙说很多人坚持所谓的传统观念，不愿意做出改变，怕冒风险，其实他们可能忘了，传统观念在一开始，也是由凡人提出的一个理念而已。
好的理念经得起时间的推敲，人们能从中得到好处，才愿意一直遵从，而谬误总是会遭到不断质疑的。
农业科学和加工业的发展，使人能更加独立自主，创造自己喜欢的食物，不再依赖自然。
各种加工植物油、食品添加剂和精制米面糖出现，极大地丰富了现代人的饮食，也提高了我们的食欲，让我们越吃越多。
这样吃，问题很容易就出现了。
人在纵享美食的同时，一些在过去罕见的疾病也开始找上门来——糖尿病、心脏病、高血压、中风……
20世纪50年代，美国一个叫做Ancel Keys的人，通过一个涉及学术作假的七国研究，提出了饮食心脏假说，声称动物脂肪是导致心脏病的罪魁祸首。
自此，全世界人都开始害怕动物脂肪，越来越多的人开始践行低脂饮食，然而，即使这样，也未能改变人的健康状态。
科学在发展，越来越多的研究发现，动物脂肪不仅无害，而且对人很重要，用加工植物油代替天然的动物脂肪，才是真正的祸端。
而动物脂肪被妖魔化的背后，还有糖业协会、食品公司的利益驱动。
货架上布满了大量精制米面糖，不断刺激人的味蕾，使人暴食，引发各种慢性疾病。
所以，我们完全没有必要害怕动物脂肪，真正要避开的，是加工植物油、反式脂肪酸、各种深加工食品和精制米面糖。
（叨叨完了，是不是又说多了？）
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