类似火锅的羊肉片做法（羊肉片别再涮火锅了）

时间过得真是快，隐隐都能听到春节的脚步声了。最近这段时间不是一般的冷，儿子放假在家，想着带他出去玩一会儿，没多长时间就赶紧往回跑，动手又冻脚，跟东北快有一拼了，跟儿子商量去滑雪，小嘴一撇：我可不去，太冷！

这么冷的天儿，吃点暖身滋补热量高的美食很有必要。而羊肉是冬季里的绝佳之选、防寒的美味。羊肉属于温性，既能食补，又可食疗，吃它能强壮身体驱寒祛疾，你看人家牧区，那么冷的天，全靠吃牛羊肉来御寒呢，个个都身体壮实着呢。所以，别看它比猪肉贵点，但是超值，要时不时的做给家人吃，身体好才是硬道理，抵御严寒不爱闹毛病。

前几天宝妈买了好多羊肉片，于是就有人问我，买了这么多，难道总吃火锅不烦？不是的，哪能总吃火锅呀，它还有好多种做法呀，比如用它煮面、煮汤就很不错，热乎乎的暖身体还特香，大家不妨试试。此外，这不是要过节了吗，用它做葱爆羊肉可是非常不错的选择，葱爆羊肉是北京的一道经典名菜，冬季里，用羊肉和大葱来入菜，真是绝搭，好吃不怕冷，壮腰强肾身体棒。这道葱爆羊肉的特点是：口感嫩还不膻，汪油包汁，越吃越香，夹带的葱香味更是令人回味无穷。

做葱爆羊肉，大都用羊后腿肉，大约切成一分硬币的薄厚的片来做。做葱爆羊肉，都说要猛火爆熟，但是呢，咱们自家的火力哪有那么大呀，羊肉薄切还要讲究刀工，所以我来个省事的，用涮火锅的羊肉片来代替羊后腿肉，还真别说，味道更香和口感更嫩，简单快手又好吃说的就是它，就连家里的小学生都赞不绝口。所以你看，大厨的菜咱们家里做，食材巧利用，照样受欢迎。这道菜，很适合宴客和节日做，省事不费功夫，节日菜多，做这个准没错，关键是真心好吃，肯定受大家的喜爱。

【葱爆羊肉】

食材：涮火锅用的羊肉片300克，大葱2大根，姜末1勺，味极鲜酱油2勺，料酒1勺，玉米淀粉适量，香醋少半勺，香油几滴，盐适量，植物油适量

制作方法及过程：

1 准备好主要食材。羊肉片提前1小时拿出来放入盘子里，在室温下解冻；大葱剥好洗净备用

2 把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟，入底味去腥膻，羊肉嫩的窍门也是这一步；大葱切马耳朵片，也可以切成滚刀块用手撕开，我嫌辣眼睛，直接切成片了

3 炒锅烧热，用不粘锅最好。锅里放植物油，油温5成热，放入腌制好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一变色，立刻铲出备用（咱们用的是羊肉片特别薄，所以这一步不要爆炒）

4 接下来就要全程大火爆炒。利用锅内余油，放入大葱爆炒

5 大葱一发蔫断生，葱香味一出来，立马放入羊肉片爆炒三两下

6 快速倒入少许的香醋和香油，炒均匀即可关火装盘（有人说醋和羊肉不能一起吃，这个忌讳的可以不放）

宝妈小贴士：

1 炒这菜火要旺，除话羊肉片那一步以外全程爆炒

2 羊肉片腌制一下会更嫩更入味，不要省略

3 大葱断生出葱香味就可以了，不宜久炒

4 羊肉片二次入锅后不宜久炒，炒老了就不好吃了