做肥肠的十种做法(在家做肥肠记住)

在家做肥肠,记住“1煮1汁1炒”,软烂无异味,酱香微甜好下酒

做肥肠的十种做法(在家做肥肠记住)(1)

肥肠虽然是猪下货,但是由于它醇香的味道和厚重的口感,深受大家的喜爱。不同的地区,对肥肠的叫法也不同,上海叫“圈子”、西安叫“葫芦头”、北京叫“吊子”等等。在过去,肥肠本是劳苦大众的吃食,是难登大雅之堂的。现在,它摇身一变,变得比猪肉还精贵,成为餐桌上人们趋之若鹜的美食佳肴。

做肥肠的十种做法(在家做肥肠记住)(2)

肥肠好吃,但是处理起来非常麻烦。虽然,市场上有半成品售卖,但是回到家里自己做还是会有一些味道。下面,我来和大家分享一道酱香肥肠的做法,只要记住“1煮1汁1炒”三个方法,在家里也能做出和饭店一样的味道。

『一煮』

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在市场上买回来的半成品肥肠,我们在烹饪前仍需要煮30分钟左右。把肥肠清洗干净放入锅中,倒入适量的清水没过肥肠,加入2勺料酒、1勺陈醋、1个八角和适量的葱花,大火烧开,然后转小火煮20-30分钟左右。肥肠煮好后,切成小段备用。经过炖煮后,肥肠的异味可以很好地被去除,而且十分软烂,方便下一步的炒制。

『一汁』

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在炒之前,调一个料汁,可以更好地让肥肠入味,还可以加快成菜的速度。在碗中加入1大勺甜面酱、1勺盐、1勺白糖和2勺淀粉,然后用少量的清水调匀。

『一炒』

炒是这道酱香肥肠的主要步骤,具体如下:

  • 1、锅烧热后倒入适量的食用油,下蒜末和葱花爆香,然后下入切好的肥肠,快速翻炒几下。

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  • 2、加入配菜翻炒均匀。配菜可以根据自己的喜欢自由选择,一般可以选择黄瓜片、胡萝卜片等,配菜需要提前焯水。

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  • 3、倒入调好料汁翻炒均匀,待汤汁浓稠时,撒上适量的蒜末,淋入少许香油即可。

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以上,就是在家做酱香肥肠的方法,简单的总结就是“1煮1汁1炒”三个步骤,方法非常的简单,做出的肥肠软烂入味,酱香浓郁,非常适合佐酒,学会了在年夜饭露一手吧。

做肥肠的十种做法(在家做肥肠记住)(10)

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