为啥现在越来越多反季节水果（又到水果旺季注意）

生活中往往会遇到水果烂了一块的情况，坏了一部分扔掉又可惜，所以不少人会把烂的部分挖掉再吃剩下的。节俭虽然是好习惯，但烂了一点的水果，真的还可以继续吃吗？

水果烂了，剩下部分还能吃吗？

水果腐烂，可能是以下三个因素导致的。

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机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。

由外界机械损伤导致出现破坏的水果，可以放心食用。

这种情况下仅仅是感官上出现了一些影响美观的变化（变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质），大多数并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉存在的风险性不大。

2

低温冻伤

低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变水果细胞膜的通透性，从而就会破坏细胞的结构。

另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软。

但是，这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，相对而言也比较安全，可以抓紧食用，若有异味则不建议吃。

3

霉变

生活中最常见的就是，由于微生物的侵袭导致的腐烂变质，这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不宜继续食用。

虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见；

比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。

有时霉变水果的正常部位所含展青霉素，已经达到了腐败变质部位的10%-50%，去除变坏这部分仍存在安全风险，因此不要再吃了！

如果你也不知道家里的水果是因为什么而腐烂，建议还是扔掉，不留隐患。而且水果经过长时间存放，营养物质也会流失，不如吃新鲜水果。

防止水果腐烂到底要不要放冰箱？

为了防止水果变坏，买回来的水果到底要不要放进冰箱里？这个问题困扰了不少人，虽然冰箱能够帮忙储存食物延缓它们的保质期，但有些水果放冰箱反而坏得更快。

比如香蕉放进冰箱没多久就变黑了，芒果的果皮会生出黑斑，没几天就变质和腐烂……

那么究竟哪些水果不能放在冰箱里呢？

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柑橘类水果

柑橘类水果买得多了，如果放在冰箱里保存，再拿出来吃着就有股苦味。冰箱的低温会让柑橘表皮的油脂渗到果肉里，让果肉变苦。

2

一些热带水果

虽然冰箱的低温能够抑制水果的“呼吸作用”，但对于热带类的水果来说，冰箱的低温反而会让它们发生腐败，加速变坏。

柠檬放在冰箱里果皮会出现凹陷斑和红斑，木瓜放在里面会出现水浸状斑点，菠萝放在冰箱中果肉容易变黑褐色。

这些不宜放入冰箱的热带水果，最好放在8℃以上的环境中保存，放在避光、阴凉的地方。

水果选择参照表

从健康角度出发，日常生活中我们应该如何挑选水果呢？

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糖多不甜的水果

有些水果，虽然吃起来不甜，甚至酸酸的，也可能含有很高的糖分，高血糖、肥胖人群更要少吃，比如：

①火龙果，可能只有中间的果肉才微甜，但每百克糖分在14%左右，并且其中近70%-80%为葡萄糖，升糖速度较快。

②人参果，没什么味道，糖分高达18%。

③百香果，吃起来酸酸甜甜的，糖分达到了13%左右。

④山楂很酸，助消化，一点都不甜，但是其糖分高达22%。

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糖少但甜的水果

有些水果吃起来甜，但含糖量未必高，日常可以适当多做选择，比如：

①草莓，低糖水果的典型代表，每100g的含糖量在6%左右，热量约32大卡，而且其膳食纤维丰富（1.1g/100g），升糖指数也只有41，属于低GI水果，很适合减肥人群、糖尿病患者。

②哈密瓜，每百克糖分在7.7%左右，每百克的热量也就34大卡。

③芒果，虽然是热带水果，含糖量并不是很高，每百克约7%左右，而且热量在35大卡，膳食纤维比草莓甚至还高些，1.3g/100g。

此外，还有一些水果虽然吃起来口感很好，但其脂肪含量很高。

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脂肪含量高的水果

①牛油果：虽然低糖低盐、低碳水，还富含健康的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，但其热量指数比猪肉还高——100克瘦猪肉143大卡，100克牛油果160大卡。而且其脂肪含量高达15%-30%！

因此即使营养好，但高脂肪、高热量的事实也不能改变。建议用牛油果代替沙拉酱、蛋黄酱、炼乳等调味品。

②榴莲：营养全面丰富，但所含热量之高仅次于牛油果——每100克热量高达157大卡，其中脂肪含量占到4.1%，糖分占到28.3%，属于高糖高热量水果了。

③椰子：椰子汁的热量并不高，其热量主要集中在椰子肉中——每100g椰子肉的热量高达241大卡，脂肪含量为12%，糖分高达31.3%，所以椰肉、椰子干片还是得控制好量！

小提示

❶一般来说，消化系统功能正常的人饭前或饭后都可以适当吃点水果，而消化吸收功能欠佳的人比较适合饭后吃，建议饭后1～2小时。

❷至于对体重控制有需求的人，饭前吃水果更利于产生饱腹感而控制饭量。

❸按照我国居民膳食指南（2022版）的推荐，保证每人每天摄入200g~350g的新鲜水果。

来源： CCTV回家吃饭

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