荞面小吃（美味佳肴荞剁面）

说起故乡的美食，总是在记忆里回味无穷。举例出来也是一大堆，然糕、荞剁面、羊羔肉、燕面柔柔等等还有很多。但是我最喜欢吃的就是这哥荞剁面了，这也是我故乡的独有味道了，在我眼里，它的价值可以堪比世界文化遗产了。

记得第一次吃剁椒面，是母亲给我做的吃，可是我母亲从来只吃素油，所以那时吃剁椒面的汤水都是洋芋汤和酸汤，酸汤是用特质的浆水制作的。记得儿时，屋里面有一个非常大的锅台，上面放着一大一小的大铁锅，大锅是用来煮面，小锅用来煮汤水。母亲那时候特别的忙，要下地干活，还要洗衣做饭带我们小孩子，所以那时候经常家里会做剁椒面。因为做起来过程比较简单，节约时间，母亲做饭时，我总是在一旁捡柴烧火，能看到母亲制作剁椒面的手艺全过程，直到现在也是记忆在脑海里不会忘记。

第一步，在荞面里加少量的小麦面，放入到面盆中，加碱水，在用手均匀的不间断揉搓，软硬程度要适中，面团要有韧性就可以了。当中加入小麦面，是为了使面团做出的面条更加的柔软有韧性，不会那么硬，也不会在锅里煮断掉。第二将木案板的一头搭靠在锅沿，形成斜坡的样式，接着把柔好的面团放在案板上面，利用擀面杖从下到上向锅头的方向推开重复，到锅边会变的越稀薄，擀成张开来的面片。第三用轧面刀将面片剁成一根一根的细条飞入锅中，可以一边擀一边剁，剁一次能捞两碗饭，在把汤撒上，就可以吃啦。

第一次在外婆家吃羊肉剁椒面，外婆的技术真是没话说，当时外婆讲，农村祠堂里做大家的饮食，她一个人做面提供了百人的分量。我也目睹过我外婆做剁椒面的全过程，那面条一条一条均匀的下落到锅中，手法看出来真的很老练。外婆自己研制的汤也是非常的多，有洋芋汤，酸汤，有浆水，还有羊肉臊子，特别就是这个羊肉臊子味道真是一个字赞。

讲了这么多，喜欢吃的吃货们肯定会问，这么可口的剁椒面哪里才能够吃到？告诉你，这种剁椒面只有我家乡有。在甘肃庆阳市环县珑东地区，和宁夏在一起，马上这边就会有高铁、高速开通，交通变的方便，这里特产荞麦，品质非常棒，色泽亮丽有光泽。正宗的剁椒面出产地，欢迎各位来游玩。

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