这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑（牛肉这样做最好吃）

牛肉大家都喜欢怎么吃？牛肉的做法很多，清炖、红烧、卤牛肉等，今天鹏厨分享一道：麻辣水煮牛肉，这道菜麻辣鲜嫩，而且开胃下饭，用这个方法做出来的牛肉鲜嫩不发柴，喜欢这种麻辣味型的朋友有时间不妨试一下。

所用原料:

牛肉、葱姜蒜、灯笼椒、干辣椒、小米椒、线椒、 花椒

垫底菜：千张 黄豆芽

原料改刀：

葱切成马蹄葱，姜切片，蒜拍破，剁成蒜蓉，千张切丝，线椒切圈，小米椒也切成圈

牛肉去除表面筋膜，然后切成大片，放入清水内泡去血水，捞出挤干水分备用。

牛肉上浆：

牛肉下入盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量清水搅打上劲，待水完全打进肉内，然后加入蛋清搅拌均匀，加适量粉芡拌匀，再加入适量的酱油调一下颜色，最后加少许植物油搅拌均匀备用。

制作方法：

1、锅上火，加入少许植物油，热锅凉油滑锅，锅内留少许底油，下葱姜蒜、豆瓣酱，把小料炒香炒出红油，然后加入清水。

2、加入鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜、耗油调味，再加黄豆芽千张，煮制，煮制嫩熟捞出放入盛器底部垫底。

3、然后下入牛肉浆好的牛肉和辣椒圈，下牛肉的时候要一片一片下入，防止粘连，让其受热均匀，然后用勺子轻轻的推动牛肉，把牛肉推散开，煮制一分钟后出锅，放入剁好的蒜蓉。

4、锅上火加热，加入适量的植物油，下入花椒、干辣椒、灯笼椒炸香，然后趁热倒在蒜蓉上面激油，撒入白芝麻即可。