南京雪菜肉丝最正宗的炒法（大叔家的上海菜）

大叔过去在无锡，同事都是上海人，他们看见千张就喊百叶。豆制品界的三剑客是豆腐、空心腐、香干，大家耳熟能详。宁海制作一些传统美食，离不开这老三样，炒肉炒圆里有，揉糅里有，裹汤包里有，麦焦筒里还是有。千张，宁海人一般叫千腐，相对吃得少，大叔问慈溪人朋友，他说小时候根本没吃过。说做豆腐、炸空心腐，不难，千腐不会做。大叔对做千腐有点印象，豆浆烧滚，点浆后成豆腐脑，将千张箱屉放在千张板上，一个人摊千张布，布要摊得平整，不折不皱，否则做出来就会有折痕，卖相不好。

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一个人舀起豆腐花，均匀地浇在箱屉里的千张布上，一层布，一层豆腐花，层层叠叠，最后用撬棍榨干。水分沥干，一张张揭开，成了千张。千张一般晚上做，第二天早上股东会分到一点千张碎屑，母亲用来滚咸菜，咸菜马上有了鲜味，吃口极好。他们不大喜欢做千张，做不好，次品多。它比豆腐、空心腐贵，不好卖。千张布一大堆，要去坑里洗，挺麻烦的。千张难做却好吃，过去老底子办酒席，豆制品不能上桌，但千张可以，变花样后叫“小炒”。话不多说，今天大叔下厨房教你做雪菜炒千张丝，希望你吃得开心~

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雪菜，千张，葱，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先将千张切丝，开水锅，水开入千张丝烫一下，可去豆腥，稍烫捞出冲凉挤干水分待用即可；

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2、然后把葱去根去烂叶洗净，洗净的葱切段，葱白和葱青分开放待用即可；

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3、最后坐锅入油，油热入葱白爆香，入雪菜翻炒，糖提鲜，味精增味，入少许开水，炒匀入千张，盖盖焖一分钟，千张将汁水吸入后，入葱青翻匀淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，咸鲜软糯的雪菜炒千张丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、千张上海人叫百页，营养非常丰富，配以宁波咸菜的咸鲜，非常好吃；

2、千张上海称百页，是豆制品家族中的一员，营养丰富，千张含有丰富的蛋白质；

3、千张与肉一起做，吸饱肉汤的千张结比肉还好吃，汤汁拌进米饭里，好吃的两碗米饭都不够。