正宗川味嫩江鱼（你吃过的烤鱼店里的）

经常吃烤鱼的朋友一定会注意到，烤鱼店中除了常规的草鱼或黑鱼之类，还有一种神秘兮兮的“江团”。第一次见到“江团”二字，我误以为是江里的“团鱼”......团鱼者，王八之别称也，若按烤鱼的做法来炮制，岂非暴殄天物乎？

江团

当然“江团”并不是团鱼。曾经吃过几次，在一烤二炖外加重口味调料的暴虐摧残之下，似乎什么鱼也都是一个德行，看不出本来面目。“江团”到底是什么鱼呢？如果将其中文正式名写出来，可能会令人感到更加陌生----

江团的正名是长吻鮠，学名Leiocassis longirostris，鲿科鮠属，“江团”系烤鱼之发源地四川对它的爱称。先把难认的字儿说一遍吧，“鮠”字音同“唯”，“鲿”字音同“尝”，鲿字则是古人对黄颡鱼的称呼，也就是说，长吻鮠和黄颡鱼有点亲戚关系。

长吻鮠

和模样周正的鲤鱼草鱼相比，长吻鮠的尊荣略有些诡异。如上图所示，其吻锥形，向前显著地突出，有点像鲨鱼，故曰“长吻”。嘴长在吻部下方（口下位），形如新月，还有性感丰腴的嘴唇。有4对细小的须，无鳞。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。

人工养殖的长吻鮠

体表粉红是野生长吻鮠的特征，苏轼曾在《戏作鮰鱼一绝》诗中提及：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，所谓“粉红石首”和“鮰鱼”均指长吻鮠。但当它在人工饲养条件下，其体色会由粉红变为深灰，这是区分养殖和野生的有力抓手。野生鱼类通常生长速度较慢，肉质口感胜于养殖鱼，故价格更高。

斑点叉尾鮰

除了正宗“江团”长吻鮠之外，有些烤鱼店会用斑点叉尾鮰/Ietalurus Punetaus来冒充。此鱼原产北美，国内均为淡水养殖，无野生。模样和长吻鮠有点儿像，同样都有须4对，特别是养殖的长吻鮠，连体色都和斑点叉尾鮰接近。

二者的显著区别在于：斑点叉尾鮰的颌须很长，末端超过胸鳍基部，而长吻鮠的须较短，绝不超过胸鳍基部；斑点叉尾鮰嘴的位置相对正常，用业内黑话来说就是“口亚端位”，而不像长吻鮠那样长在吻部下方（口下位）。

斑点叉尾鮰，颌须长，体有斑点，但成体的斑点可能会消失或不明显

常去烤鱼店的朋友一定会对“清江鱼”这个名字比较熟悉，清江鱼其实就是斑点叉尾鮰。叫它清江鱼不算欺诈，算是水产业内部的约定俗成，呼为“江团”就是骗子了，因为江团价格明显高于清江鱼。

再仔细看一下长吻鮠，体会一下“口下位”

斑点叉尾鮰，口亚端位

如果去烤鱼店吃“江团”的话，切记要在鱼受炮烙之刑前，亲自给它一个遗体告别，仔细观察一下店家是不是坑了你。