菠菜三鲜饺子馅做法（冬至菠菜汁包饺子多1步）

菠菜汁包饺子，煮熟颜色变得太难看？多加1步，饺子个个碧绿如玉

明日是二十四节气的冬至节气，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。也就是从冬至开始，进入“数九寒天”，北方地区变得尤为寒冷。在古时候有“冬至大过年”“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，北方地区在冬至这一天是要吃饺子的。

但是您知道为什么冬至要吃饺子呢？据说这一习俗，是医圣张仲景舍药留下的习俗。张仲景冬天在民间访病施药期间，看见老百姓饥寒交迫、面黄肌瘦，有的人耳朵都冻烂了，很是心疼，让人买来羊肉剁成肉馅，包成耳朵一样的食物，煮熟后连汤送给大家吃，老百姓吃完浑身暖和，耳朵发热，当时这种食物是被称为“娇耳”，后来流传下来家家户户在冬至这天都要吃，后被人们称为饺子。

现代人讲究营养讲究颜值，吃饺子也如此，很多人会将菠菜榨成汁来和面，包出来的饺子碧绿如玉，如翡翠白菜般好看，看着赏心悦目吃着也美味营养，尤其那些不爱吃菠菜的熊孩子，这样做成饺子就可以愉快的吃掉了。

但是有人说，用菠菜汁和面，刚包出来的时候还挺好看的，怎么一煮熟了颜色就变了呢？绿色没那么明显了，看着也没食欲，有什么好方法解决呢？实际上只要多加1步，煮出来的饺子不变色，个个碧绿如玉，真是好看好吃又营养。

【菠菜汁饺子】

所用食材：中筋面粉，菠菜，芹菜，猪肉馅

所用调料：盐，植物油，白胡椒粉，葱姜，生抽，蚝油，料酒，小苏打

制作步骤：

第一步，1小把菠菜清洗干净，煮锅加水烧开，放入菠菜焯水半分钟，这样可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。

第二步，将菠菜捞出过一遍冷水，稍稍攥一下水分后切成小块。

第三步，放入破壁机中加少许清水，打成菠菜汁，我用的破壁机功率小，打出来我又过滤了一下。最重要的一点来了，在过滤好的菠菜汁中，加少许小苏打搅拌均匀，酸碱中和后饺子煮熟也不会变色了。

第四步，用菠菜汁加面粉、少许盐和成一个绿色面团，再用冷水加面粉、少许盐和成一个白色面团，白色面团略大于绿色面团，盖好保鲜膜放一边饧面。

第五步，将绿色面团擀成长方形面片，白色面团搓成长条状放在上面，用绿色面包裹住白色面，接口处捏紧。

第六步，将其搓长条状，再切成小剂子，用擀面杖擀成一个个饺子皮。

第七步，我用的是芹菜猪肉馅，将猪肉馅事先加白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒和植物油腌制一会，芹菜焯水后切碎攥干水分，加入肉馅中，加蚝油和盐、植物油搅拌均匀。

第八步，取一个饺子皮，放上馅料，按照自己喜好包好饺子。

第九步，待饺子全部都包好，煮锅烧开水，加少许盐，下入饺子将其煮熟即可。

烹饪小贴士：

1、菠菜汁和面做饺子，在菠菜汁中加少许食用小苏打，煮熟后也可以保持其翠绿的颜色。

2、菠菜打成汁的时候，一是记得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加一点点水就成，别加太多水，和面颜色会变得很浅，煮熟绿色就不明显了。

3、包饺子的面粉中加少许盐，可以增强面粉的韧性，同样道理，煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破皮。

冬至您那里也是吃饺子吗？您家准备吃啥馅的饺子呢？欢迎在评论区留言讨论哈。关于菠菜汁和面的问题，您也可以在下面提问，大家来共同探讨。（本文图文均由眉儿美食原创制作编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

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